“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的香酥素鸡腿，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
油皮150克，腐竹120克，豆腐(北)100克，莲藕200克，盐1克，姜汁10克，腐乳(白)70克，香油40克，花椒粉2克，植物油120克，小麦面粉50克，鸡蛋清50克
香酥素鸡腿的做法步骤：
1.先将豆腐与腐乳压成泥；腐竹发透切细丝同放一处，加食盐、姜汁、香油调匀作馅料；莲藕削皮切4寸长的粗条12根，作鸡腿骨；腐衣切片，待用；蛋清加10克面粉再加适量水搅拌均匀成蛋清糊。
2。先用一根莲藕，抹上调好的馅料，裹上一层腐衣片，如法连续3层，末上蛋清糊，沾上面粉，同样制成12个，作鸡腿料坯，待用。
3.锅置火上，加植物油待热，把鸡腿料坯下锅炸至定型捞出，待油温升高再复炸至金黄色，捞出摆盘，撒上花椒面即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
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香酥鸡腿
食材明细：
鸡腿600克，姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
香酥鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3.炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
小贴士：
本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
桂香素鸡腿
食材明细：
主料：素鸡4张（豆腐皮）香菇50克，桂皮花椒大茴丁香料酒酱油香油白糖
桂香素鸡腿的做法步骤：
1.1.素鸡4张（豆腐皮）2.香菇50克
2.1.桂皮 花椒 大茴 丁香 （另外放了白芷 良姜 香叶 干红辣椒未拍照）2.料酒 酱油 香油3.白糖
3.1.香菇洗净泡发，因为香菇的水可以利于，所以提前洗净香菇。2.泡发好的香菇切成细丝备用。3.豆腐皮洗净，留一张备用，其他三张切碎。
4.4.炒锅放油，将切碎的豆腐皮放进锅内，加芝麻油、酱油、白糖炒匀使其入味。5.豆腐皮碎炒好后铲出备用。6.香菇丝放入锅内，同样加入芝麻油、酱油、白糖翻炒均匀。7.炒好后铲出备用。
5.8.一张豆皮等份分开备用。9.取寿司竹帘做铺垫，将豆腐皮放在上面，均匀的将炒好的豆皮碎铺在上面。10.将香菇丝在上面摊平。11.从一端慢慢的卷起来。
6.12.在底边处用水淀粉抹一下，防止开裂。13.用棉线将卷好的素鸡腿缠紧备用。14.将缠好的素鸡腿放入笼屉蒸约八分钟取出。15.晾凉后将棉绳去掉备用。
7.16.炒锅放油适量，武火烧至七成热。17.将晾凉的素鸡腿下入锅里炸制。18.素鸡腿呈金黄色时捞出沥油备用。19.将调味料洗净装入调味盒内，锅内添加水，如果有老汤的，可以用老汤，我的这次用的是之前存放的老汤，老汤用的时候又稍微加了一些新的水和调料，等汤烧沸腾后，下入炸好的素鸡腿，文火煮10分钟后，关火，将素鸡腿泡在汤里，静待入味。
西汁素鸡腿
食材明细：
油皮150克，冬笋180克，素火腿100克，香菇(干)20克，小麦面粉20克，番茄酱20克，辣酱油15克，盐3克，白砂糖10克，味精1克，淀粉(蚕豆)2克，花生油40克
西汁素鸡腿的做法步骤：
1. 豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；
2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒；
3. 素火腿也切成粒，洋葱切末；
4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒；
5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；
6. 待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；
7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；
8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。
小贴士：
1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些，这样也便于快速定型；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；3. 调味汁中番茄酱本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅，煸炒至油红才加其他作料，这样成品色亮、红艳、美观。
茄汁素鸡腿
食材明细：
土豆(黄皮)500克，油皮120克，冬笋100克，口蘑10克，淀粉(蚕豆)5克，辣椒(青、尖)5克，盐4克，酱油15克，白砂糖5克，番茄汁25克，味精3克，姜5克，花生油50克，胡椒粉5克
茄汁素鸡腿的做法步骤：
1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；
2. 净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；
3. 水发口蘑去蒂切成小丁；
4. 青椒去蒂、籽，切成菱形块；
5. 酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；
6. 马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；
7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；
8. 将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿；
9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；
10. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；
11. 将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；
12. 原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；
13. 待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
素鸡
食材明细：
素鸡8片，盐适量，香叶适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角桂皮适量，干辣椒2个，生姜、葱段适量
素鸡的做法步骤：
第1步素鸡切片，不要太薄，为下油锅准备所有配料备好，八角桂皮香叶、生姜、葱段
第2步素鸡下油锅两面炸，时间不用太久，老了过硬表面脆脆的即可
第3步配料全部下油锅炒出香味适量水，然后加盐、生抽、老抽
第4步冰糖适量水开后加入炸好的素鸡，再次煮沸，转中火煨一会儿
第5步盛到大碗里，汤汁泡着。吃面时夹一片放碗底，美味～
辣子素鸡
食材明细：
水面筋200克，莲藕100克，辣椒(青、尖)50克，柿子椒50克，酱油10克，盐1克，香油10克，料酒10克，植物油90克，红曲6克，淀粉(豌豆)35克
辣子素鸡的做法步骤：
1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。
3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
咖喱素鸡
食材明细：
素鸡200克，土豆(黄皮)150克，青豆50克，盐3克，鸡精2克，咖喱8克，香油5克，料酒10克，淀粉(玉米)3克，植物油15克
咖喱素鸡的做法步骤：
1. 土豆洗净煮熟后去皮；
2. 将素鸡洗净，与熟土豆一同切成滚刀块；
3. 青豆洗净，沥干水分；
4. 坐锅点火放油，油温四成热时，放入咖喱粉炒出香味，再倒入素鸡，熟土豆、青豆煸炒，加入盐、鲜汤、鸡精调味，用文火焖烧至入味；
5. 最后用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。
素鸡(二)
食材明细：
油皮600克，色拉油150克，盐5克，味精2克，黄酒15克，酱油15克，香油5克，白砂糖20克，八角2克，桂皮2克，姜5克，大葱5克，碱1克
素鸡(二)的做法步骤：
1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝；
2. 放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味；
3. 然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧；
4. 待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体；
5. 拆去纱布，切成大方块即素鸡块；
6. 油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块；
7. 炸至表皮稍硬，捞出控油；
8. 另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒；
9. 烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块；
10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火；
11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
素鸡(一)
食材明细：
油皮400克，香油25克，料酒25克，盐5克，味精2克
素鸡(一)的做法步骤：
1. 精盐、味精、料酒和50克清水对成汁；
2. 用4张豆腐皮叠在一起，放入汁内浸透；
3. 取出豆腐皮平放盘内，抹上麻油，切成正方形，再卷成筒形（压扁约3厘米宽）；
4. 把豆腐皮卷放在搪瓷盘内，用重物压上，上屉用旺火蒸15分钟；
5. 取出晾凉，刷上麻油，用原汁泡上，食用时余刀切成厚片即可。
炸素鸡
素鸡好多人的爱，也是我和闺女的大爱，吃火锅和麻辣烫那是必须有的。特别是在夏天，街头的烤素鸡，那是看的口水横飞。为了吃的过瘾，我买了素鸡自己想烤着吃。
我去年买了电烤炉，就是那种烤肉炉一样的版本，我用那烤了《香辣烤面筋》，得到了家人一致的好评，就是每次烤的时候油烟太大，必须放在油烟机下面，把油烟机开到最大的档位才行，实在是太麻烦了，所以用的几率实在是太少了。
闺女又看上了空气炸锅，我花费了快一年的时间赚豆币，终于兑换成功，这个口气炸锅，没有油烟的困扰，用起来比较方便，也很健康，不想吃油腻的，不加油一样能烤出美味。就把素鸡用炸锅炸出来，闺女闻着香味从卧室跑出来，急得没等我拍完照，就迫不及待的吃了两块，说是比外面卖的烤素鸡好吃，又是站在一边看着我拍，我不能有人看着拍，接连拍了两张虚的，气得把闺女直接轰走了，在这样被监视着拍，我一张也拍不好。
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
不用油炸的双面金黄香辣的炸素鸡
主料：素鸡
辅料：盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、芝麻红油、麻椒椒油、白糖、花椒粉、鸡精
炸素鸡的做法
1、把素鸡切块，把盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、麻椒油、白糖、生抽、姜粉、鸡精、芝麻红油、纯净水都加进大碗里，拌均匀
2、把素鸡加进大碗里，拌均匀，用保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏2小时
3、炸锅200度预热3分钟，拉出炸篮，把素鸡铺在上面，设置时间6分钟200度，时间到取出素鸡，撒上孜然粉和辣椒粉即可，下一锅炸的时候，时间设置4分钟就行了
腌制时间久一些，入味好一些，味汁可以依自己口味添加或者减少
用空气炸锅的时候，时间是依素鸡的量来调整的，喜欢吃干香的，炸的时间长一些
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