“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你不妨看看冬菇木耳蒸滑鸡,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
走地鸡(草鸡)半只,干冬菇3个,黑木耳5个,生姜2片,葱1根,大粒红枣一个,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,生抽2汤匙,生粉1汤匙,香油1汤匙,米酒1汤匙
冬菇木耳蒸滑鸡的做法步骤:
第1步走地鸡洗净、拔掉皮上的细毛,剪去鸡脚指甲,沥干水,斩成小块。冬菇、木耳泡发软、去掉头部。红枣去核、切成片,葱洗净去头尾、葱头和叶子分开切粒,生姜切成丝。
第2步木耳和冬菇分别切成条状。用一个较大的碗盛起鸡肉,加上盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、米酒。
第3步丢进姜丝、葱头、红枣、搅拌均匀,腌制片刻。再加进生粉、香油充分搅拌。
第4步最后倒进切好的冬菇、木耳,用筷子拌匀。上锅隔水大火蒸20分钟
第5步取出拌匀,撒下葱花即可开动。
小贴士:
鸡的大小蒸的时间也有所区别,切开的鸡肉一般大火蒸15--20分钟即可,蒸的时间长了鸡肉会柴且老。提前腌制20分钟最好,生粉和香油一定要最后放,以便锁住鸡肉的鲜汁。
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木耳蒸滑鸡
食材明细:
鸡 生抽 盐 生粉 黑木耳 姜
木耳蒸滑鸡 的做法步骤:
1 将切好的鸡块用生抽,少许盐拌入味,喜欢蚝油的可放一点蚝油,最后放一点生粉拌匀。若怕脂肪高的话可将鸡皮去掉,不过我很喜欢吃鸡皮,所以保留。
2 黑木耳泡软洗净,装在蒸碟里。
3 把腌入味的鸡块铺在木耳上,切几片姜,蒸十五到二十分钟至熟。
冬菇云耳蒸滑鸡
食材明细:
主料:干冬菇15朵,干云耳10g,三黄鸡半只,香葱1颗,老姜2片
调料:生抽1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),胡椒粉、白砂糖各1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),油2茶匙(30ml),高汤50ml
冬菇云耳蒸滑鸡的做法步骤:
1、冬菇放入容器,加入足量的冷水浸泡1小时至泡发,去蒂后洗净备用。
2、云耳放入容器,用足量的冷水浸泡1小时至泡发,捞出去蒂后撒入面粉揉洗,然后清洗掉面粉后备用。
3、三黄鸡请店家代为宰杀干净,斩成小件;香葱切段,老姜切丝。
4、所有食材放入碗中,加入除高汤外所有材料腌渍10分钟。
5、将腌渍后的食材移入深盘中,加入高汤,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸10分钟即可。
小贴士:
1、剩余材料的处理:制作这道冬菇云耳蒸滑鸡后剩余的三黄鸡可以制作白斩鸡等菜肴,如果暂时不用,也可以放入冰箱冷冻室保存。
2、泡发香菇和木耳:香菇和木耳在泡发的时候,如果时间充裕最好使用冷水,这样泡出的香菇和木耳味道更香,口感也更好。另外,可以在泡发香菇的时候在水中加入适量白砂糖,可以让香菇吸水性提高,同时也改善口味。
3、蒸鸡的火候:蒸鸡的火候掌握很重要,每家的炉灶功率不相同,因此并非要严格遵守8分钟的时间限制,根据自家炉灶的火力和要蒸的鸡的分量决定是否需要延长或缩短时间。
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