中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材了解较多?你可以读一下小编整理的三味灯笼虾,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
大角虾10只(每只重60克),中虾仁250克,尖椒8克,洋葱5克,生油2500克(实耗150克),葱花,茄汁,急汁,ok汁,板子糖(冰片糖),白醋,生粉,味精,精盐,麻油,五香粉,加饭酒,胡椒粉,鸡蛋清,面包渣各适量。
三味灯笼虾的做法步骤:
1、大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥干;热锅落油,至七成热度,将虾头、尾、身一起炸熟至干身,倒入笊篱,分拣出虾头、尾、身待用。
2、猛火绕锅热油,投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成),快炒爆香,放入虾头、尾,翻炒至干,出锅。
3、将虾身剥壳,从虾背开刀,分成两片。中火起锅,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少许盐混合调成)烧滚,用湿生粉勾芡,即放入虾肉拌匀,加尾油,倒出。
4、将虾仁去肠砂,洗净,用净毛巾吸干水分,用刀拍烂,挞打成胶,加精盐、味精、胡椒粉,鸡蛋清调匀,捏出10个虾丸,均匀粘上面包糠,入油锅炸至金黄色捞出。
5、摆盘:用洁白圆盘,将虾头朝盘心围摆成圆形,虾身两片对称成扁圆形,每个对接虾头,再将虾尾联上,炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。
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灯笼虾
食材明细:
主料::虾10个,豆腐100克,胡萝卜1个,
辅料::料酒适量,盐适量,清汤适量,味精少许,水淀粉适量,葱少许,
灯笼虾的做法步骤:
1.主辅料:虾、豆腐、胡萝卜。
2.把虾去头、去皮、剔除虾线,洗净。
3.加少许盐、料酒,腌渍10分钟。
4.豆腐加盐、葱花拌匀。
5.将其捏碎后,团成球状,摆入盘中备用。
6.把腌渍好的虾剪断筋。
7.锅烧开水,放入虾汆烫。
8.变色即可捞出。
9.把汆烫好的虾摆在豆腐球上。
10.分别用胡萝卜点缀出灯笼的雏形。
11.用胡萝卜丝做成灯笼穗。
12.锅烧开水,将其放入蒸5分钟后出锅。
13.锅中放入清汤,加盐、味精提味,淋入水淀粉勾薄芡。
14.将糊化的芡汁浇入盘中即成。上桌享用。
小贴士:
1、一定要剪断虾筋,否则不易成型。
2、也可以用土豆泥、肉丸等等代替豆腐。
两味灯笼鸡
食材明细:
鸡1750克,鸡蛋清75克,猪油(板油)500克,花生油100克,淀粉(豌豆)30克,椒盐10克
两味灯笼鸡的做法步骤:
1.鸡去内脏、双爪、翅骨、腿肉、颈骨、尾尖,洗净后用开水氽去血沫,捞入卤水锅内(卤要浸没鸡身)煮沸,再移微火上(使卤水保持微开),慢煮40分钟,晾干表面水分,周身划1.8厘米宽的斜十字花刀,鸡蛋清加淀粉40克,搅拌成蛋清糊。
2.选36厘米长、27厘米宽,厚薄均匀的猪网油2块,1块平铺在菜板上,将卤好的鸡一只横放在网油一端的中间,两边的网油折起来包住鸡身,在网油的另一端涂匀蛋清糊,将鸡向前卷过去粘好,将2只鸡全部包严粘好,并在网油外面抹一层干淀粉。
3.炒锅坐旺火,花生油烧到五成热,下鸡并移微火炸约4分钟,常用手勺推动以防粘底,鸡翻转过来,再炸四分钟,当网油外部呈黄色,包内向外冒汽时捞出。炒勺再坐旺火加热,再下鸡炸成两面金黄色(1分钟)后捞出,周身划上斜十字花刀即成。
小贴士:
本品有过油炸过程需花生油:约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
灯笼虾寿司的做法
这几天看到豆亲们都在玩艺术,最具代表的当属达达的,还有做蔷薇花、香蕉树、梅花的。。。我实在忍不住也玩了一回!过年了来个红灯笼吧!
材料:
海虾仁8个,米饭1勺,盐适量,面条适量,砂糖适量,菜芯3颗,枸杞几棵,芝麻适量,芥末适量,米醋适量,柠檬半个,色拉油适量,
灯笼虾寿司的做法的做法步骤:
步骤1,米饭里加砂糖
步骤2,加米醋做成寿司饭
步骤3,虾仁焯水
步骤4,捞出沥干水分备用
步骤5,青菜菜芯焯水,加点盐和色拉油
步骤6,取一点寿司饭,握成一椭圆
步骤7,把虾仁排在上面
步骤8,柠檬切片
步骤9,各放在灯笼的上下
步骤10,面条提前煮熟做成飘带和上面的吊环
步骤11,菜芯做成花,用枸杞做成鞭炮,芥末酱挤成小花,再撒点芝麻,还用了1个虾仁装饰即可
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