食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材有一定研究吗？小编花时间专门编辑了船娘煨鸡，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
母鸡1500克，对虾125克，鸡蛋清50克，草鱼125克，猪油(炼制)100克，盐15克，味精15克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉(玉米)25克，大葱15克，姜15克
船娘煨鸡的做法步骤：
1. 将鸡从肛门处直切一刀，约6厘米，取出内脏洗净；
2. 将净鱼肉和虾肉分别用刀背剁成细泥；
3. 加精盐、鸡蛋清、大油、胡椒面、料酒与葱姜泡过的水，搅拌成糊状；
4. 锅内放入冷水，将拌好的鱼肉和虾肉泥分别挤成丸子放入；
5. 把锅放在火上烧开，丸子浮起便熟；
6. 将鸡放入沙锅内，加入清水没过鸡身，烧开后撇去浮沫；
7. 放入葱、姜、料酒，用小火把鸡煨烂，加入鱼丸和虾丸烧开，即可食用。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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三白煨鸡
食材明细：
鸡肉500克，白术15克，白果(干)15克，莲子15克，山药(干)15克，巴戟天10克，茯苓15克，白扁豆15克，姜10克，大葱15克，黄酒10克，盐2克，味精2克
三白煨鸡的做法步骤：
1. 将白果去壳，入开水中烫一下，撕去膜皮，切去两头，用竹签去心，再用开水泡去苦味。
2. 将白术、茯苓、巴戟、山药、姜（切块）洗净，用白纱布扎紧。
3. 沙锅置中旺火上，加清水，加入鸡肉块炖开，撇净血沫，加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱（切段）用温绵纸封住沙锅口或加盖，移至小火上煨熟透，取出药包，拣出葱，加味精、精盐调味即成。
小贴士：
1. 温经散寒，健脾化湿。2. 治妇人因寒凝血滞而致的月经前或经期少腹冷痛，喜温喜按，月经量少，色淡。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
鸡茸煨海参
食材明细：
海参(水浸)100克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清20克，料酒20克，葱汁10克，姜汁10克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，猪油(炼制)40克，鸡油10克，姜5克，大蒜(白皮)5克
鸡茸煨海参的做法步骤：
1. 海参治净顺长切成4条；
2. 鸡脯肉斩成细茸泥；
3. 勺内加水烧开；
4. 下入海参焯透捞出；
5. 鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；
6. 勺内加鲜清汤烧热；
7. 将海参逐条挂匀一层鸡肉茸，下入汤锅内，小火汆熟捞出；
8. 另将勺内加猪大油，加姜蒜末炝香；
9. 添入鲜清汤，下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开；
10. 煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋鸡油出勺。
小贴士：
1. 本品需鲜清汤约1000克2. 看着简单，这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
何首乌煨鸡
食材明细：
何首乌30克，母鸡1只，食盐，生姜，料酒各适量。
何首乌煨鸡的做法步骤：
1、将何首乌研成细末，备用；
2、将母鸡宰杀后去毛桩及内脏洗净，用布包何首乌粉，纳入鸡腹内，放瓦锅内，加水适量，煨熟；
3、从鸡腹内取出何首乌袋，加食盐，生姜，料酒适量即可。
杭州煨鸡的做法
材料：
三黄鸡1000g，猪油400g，酒坛泥300g，瘦猪肉100g，鸡丁50g，虾仁50g，荷叶35g，火腿30g，香菇30g，油100g，绍酒50g，葱白50g，熟猪油50g，甜面酱30g，葱25g，白砂糖20g，姜10g，食盐4g，丁香4g，八角4g，玉果2g，，
杭州煨鸡的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
步骤2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
步骤3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
步骤4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
步骤5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
步骤6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
茄子船
食材明细：
主料：：茄子适量，猪肉适量，洋葱适量，姜适量，香葱适量，亨氏番茄酱适量，玉米淀粉适量，
辅料：：盐适量，
茄子船的做法步骤：
1.茄子切半，挖空（我把冻坏的部分全部切掉了，就成了这只无尾船）
2.挖出来的茄子切成小丁
3.将香葱、姜和洋葱切好备用
4.猪肉切成米粒大小，抹上玉米淀粉
5.肥肉块放入锅中，爆成猪油
6.锅中留一些猪油，爆香葱姜蒜，倒入茄子丁翻炒
7.倒入一小碗水，挤入约两勺番茄酱，至沸腾收汁
8.将茄子丁填在茄子船中
9.猪肉放在茄子丁上
10.另起锅，入油，将茄子正反两面煎熟，即可
娘惹味香茅咖喱鸡
食材明细：
主料：：嫩鸡半只，土豆2个，
辅料：：香茅1根，柠檬叶2片，生姜数片，洋葱小半个，蒜头3瓣，椰浆200毫升，油咖喱30克，咖喱粉1汤匙，干辣椒3根，
配料：：盐适量，
娘惹味香茅咖喱鸡的做法步骤：
1.蒜头、生姜、洋葱切碎
2.土豆切块、香茅切条。
3.鸡肉斩件备用。
4.炒锅里下少量油，把洋葱炒软后，放入姜末和蒜末炒香。
5.再加油咖喱和咖喱粉略炒一下。
6.把鸡块放入锅内翻炒片刻。
7.放入土豆同炒。
8.再加入干辣椒和椰浆以及适量的水。
9.把柠檬叶切丝。
10.放入锅内，加盐调味，稍微煮一会，即可出锅。
小贴士：
这个菜谱来自一个熟知马来菜的亲戚的。与我在饭店吃的有过之无不及。（我做了一些小更动：用干辣椒替代青红尖椒，减去椰糖，味道没有太大变化）
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