红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对哪些美食感兴趣呢?经过收集,小编整理了鲜熘鱼片,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
黑鱼500克,豌豆尖25克,鸡蛋清25克,料酒10克,盐3克,白砂糖3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱15克,胡椒粉3克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)35克
鲜熘鱼片的做法步骤:
1. 将鱼肉去皮,去尽细刺,片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片;
2. 鱼片放碗内,用盐、蛋清、淀粉拌匀;
3. 另用一碗,将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁;
4. 锅置火上,下猪油烧至五成热时,鱼片入锅拨散,滗去余油;
5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀,烹入味汁颠匀起锅即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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芙蓉熘鱼片
食材明细:
主料:蛋清5个,枸杞少许,巴沙鱼1条
辅料:芥花油适量,葱少许,食盐1小勺,鸡粉1小勺,料酒1汤匙,家乐海味点蘸鲜露1汤匙,姜适量
芙蓉熘鱼片的做法步骤:
1,准备好所有食材
2,巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3,加入料酒、食盐和鸡粉
4,再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀
5,蛋清中滴入少许白醋调匀
6,鱼片中滴入少许蛋清抓匀,腌制10分钟左右
7,煸香少许葱姜
8,倒入腌好的鱼片
9,大火滑炒变色后盛起,倒去多余卤汁
10,重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型
11,划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀
12,盛起即可
小贴士:
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片,这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味,炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
糖醋熘鱼片
令人回味不尽的糖醋鱼片
熘鱼片是鲁菜中历史久远的传统菜品。今天我用人人爱吃的糖醋口,做了糖醋熘鱼片。其口感鲜嫩滑爽,酸酸甜甜的令人回味不尽。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
糖醋鱼片主料;草鱼500克,水发木耳50克。
辅料;油、淀粉、盐、糖料酒、米醋生抽、葱姜。
糖醋熘鱼片的做法
1.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
2.准备好葱姜。
3.把木耳洗净,撕成小朵。
4.取一碗,加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。
5.草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。
6.用斜着把鱼肉片成鱼片。
7.片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。
8.腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。
9.下入6成热的油中,炸至表皮微黄,捞出沥油。
10.锅中留底油,爆香葱姜。
11.下入木耳煸炒均匀。
12.倒入糖醋汁,烧开至黏稠。
13.倒入炸好的鱼片。
14.快速翻炒均匀,使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。
特别提示:鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了。
醋熘鱼片
食材明细:
鲷鱼片2大片,青椒1/2个,黄椒1/2个,蒜头2粒,A.糖2大匙,白醋3大匙,盐1/2小匙,水3大匙,B.太白粉少许,料理米酒1小匙,太白粉1小匙,盐少许
醋熘鱼片的做法步骤:
1.鲷鱼片切小片,用腌料腌约10分钟备用。
2.取一锅水煮沸后立即熄火,将作法1的鱼片放入锅中盖上锅盖焖约5分钟,捞起备用。
3.蒜头切末;青、黄椒切片,备用。
4.热一锅,放入一小匙油,放入作法3的蒜末爆香后,放入作法3的青、黄椒片略炒,再加入所有调味料及作法2的鲷鱼片炒匀即可。
滑熘鱼片
菜系及功能:家常菜谱
滑熘鱼片
原料:鱼肉2块,蛋清1个,黄瓜10克,水友木耳少许,胡萝卜1个,味精、猪油、精盐、白糖、料酒、葱、蒜、水淀粉各适量。
滑熘鱼片的做法
(1)将鱼肉洗净,斜刀片成片,用蛋清,水淀粉拌匀上浆。
(2)巴黄瓜洗净,切片。木耳洗净,撕碎。胡萝卜洗净,切成胡萝卜花。葱、姜洗净,切丝,蒜洗净,切片。
(3)用白糖、料酒、味精、葱丝、姜丝、蒜片、水淀粉调好一碗芡汁待用。
(4)炒锅置火上,注入油,烧至八成热时离火,待油不冒烟时,放入鱼片划散,待鱼片呈乳白色时倒出余油,放入胡萝卜花、木耳、精盐和适量汤,开锅后倒入调好的芡汁,轻轻推动,再放入黄瓜片,淋上明油,盛入盘内即可食用。
特点:色泽艳丽,味道鲜嫩滑润。
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