“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《巫山胖泥鳅》,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
大泥鳅500克,青笋250克
巫山胖泥鳅的做法步骤:
制作流程:将泥鳅宰杀后,飞水待用;另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。
97msw.cOm延伸阅读
炖泥鳅
菜系及功能:家常菜谱
泥鳅
原料:泥鳅300克,料酒10克,淀粉30克,盐1克,白糖100克,香醋50克,植物油500克(约耗30克)。
泥鳅的做法
1.将泥鳅去头及内脏洗净,加盐、料酒腌制30分钟,然后裹上淀粉。
2.炒锅置火上,加入植物油烧至六成,放人泥鳅炸至酥脆。
3.另起锅加入少许油及白糖、香醋,烧至白糖熔化、汁浓时,倒人炸好的泥鳅翻裹均匀即可出锅。
特点:泥鳅油炸时要炸至完全酥脆,因此要用小火慢炸,但也要防止炸煳。
网站小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品...[更多]
爆炒泥鳅
食材明细:
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
爆炒泥鳅的做法步骤:
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
酱泥鳅
食材明细:
泥鳅1000克,白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克
酱泥鳅的做法步骤:
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
红烧泥鳅
食材明细:
泥鳅250克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
红烧泥鳅的做法步骤:
1. 将泥鳅去泥洗净;
2. 葱切段,姜切片;
3. 青椒去蒂洗净,切成粒;
4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开;
5. 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
怪味泥鳅
食材明细:
泥鳅500克,鸡蛋清50克,植物油25克,香油5克,辣椒油5克,料酒10克,白砂糖5克,醋4克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,花椒2克,淀粉(玉米)10克,味精2克,盐3克,姜3克,大葱5克
怪味泥鳅的做法步骤:
1. 将泥鳅去头洗净,加入姜末、葱花、花椒粒、精盐、味精、料酒拌匀腌1小时;
2. 鸡蛋清、精盐、淀粉调匀成糊;
3. 炒锅注油烧至六成热,下入泥鳅炸变色;
4. 泥鳅捞出蘸匀蛋糊,下入锅内复炸至金黄色,捞出控油;
5. 将炸好的泥鳅加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、红油(辣椒油)、味精拌匀即可。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸泥鳅
菜系及功能:家常菜谱
炸泥鳅原料:活泥鳅500克,鸡蛋2个,面粉25克,油800克(实耗100克),胡椒面、白酒、花椒盐、淀粉、精盐、味精各适量。
炸泥鳅的做法:
(1)将活泥鳅放入凉水内,加盐水煨养30分钟,使活泥鳅吐净腹内杂物,捞出,再放入开水内烫死,捞出,切成两段,放盆内加白酒、胡
椒面、盐、味精拌匀,腌20分钟,取出,沾匀面粉待用。
(2)将鸡蛋磕入碗中,加淀粉、水少许搅匀成糊。
(3)坐勺,放油烧至七成热时,将鱼段挂匀蛋粉糊,下勺,视表面稍硬时捞出磕散,待油温升高时再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控净油,装盘。另带花椒盐1碟上桌即可。
特点:色泽金黄,外焦里嫩,麻辣成香。
网站小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品...[更多]
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