“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？以下由小编收集整理的《梅酒紫苏辣味鸭》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
草鸭一只，淘米水适量，梅子酒适量，酒梅6-10颗，姜片适量，蒜瓣适量，干紫苏适量，盐少许，干辣椒适量，酱油适量
梅酒紫苏辣味鸭的做法步骤：
第1步草鸭放入淘米水中浸泡半小时，去除腥味；梅子酱制作：取七八颗酒梅，泡了一年的梅子质地比较软，直接用手剥去核，梅子肉撕碎；
第2步冷锅下油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、新鲜朝天椒小火煸香，再放入梅子碎翻炒出味，盛出；泡好了的草鸭，斩成中等大小的块状，冷水入锅，加几片生姜，焯水；
第3步焯好水的鸭子移入砂锅，加上紫苏、梅子酱、酱油，倒入适量梅子酒和净水，酒、水的比例在1:2，烧沸后转小火，慢炖一个小时，等汤汁收浓即可。
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紫苏梅干贝
食材明细：
大青葱1支，新鲜干贝8个，紫苏梅8颗，水果酒2大匙，盐1小匙
紫苏梅干贝的做法步骤：
(1)将大青葱洗净沥干斜切1公分厚度备用。
(2)将干贝洗净沥干，起油锅，以少许油加热，再放入干贝煎熟两面后，加入1大匙水果酒略煮后，盛起备用。
(3)再用少许油将大青葱片用中火爆香，再放入紫苏梅及干贝和盐、水果酒1大匙炒均匀入味后，即可盛起放入盘中。
紫苏梅肉串
食材明细：
鸡柳3条，梅肉10公克，紫苏叶2片，15%米酒水适量
紫苏梅肉串的做法步骤：
1.用刀将鸡柳肉中的筋剔除，再用15%的米酒水洗净重复此动作至材料用毕备用。
2.取竹签，将作法1的鸡柳条串起备用。
3.热一烤架，放上作法2的鸡柳条串以小火烧烤，翻面后再慢慢转大火烧烤至熟。
4.取一片紫苏叶裹上作法3烤好的鸡柳肉上摆盘，再挤上适量梅肉泥即可。
紫苏梅鸡(2)
食材明细：
鸡腿肉1只，紫苏茶梅10颗，棕绳1条，酱汁：1大匙，紫苏茶梅汁1/4杯，水1/2杯，细砂糖10公克
紫苏梅鸡的做法步骤：
1.紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2.将全部的酱汁材料混合搅拌，以小火煮至浓稠备用。
3.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。
4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水沖洗干净后，卸去鸡腿肉的骨头后备用。
5.将作法3中的鸡腿肉摊平，放上作法1的梅肉，再像寿司作法一样捲好，并以棕绳綑绑缠紧后备用，再放入锅内蒸10分钟。
6.将作法4中蒸好的鸡腿肉取出，放凉后，解开棕绳切成片状装盘后，再淋上作法2的酱汁即可。
紫苏梅细卷
食材明细：
腌渍梅3颗，山药1支，紫苏叶3片，海苔片1/2片，寿司饭适量
紫苏梅细卷的做法步骤：
1.将腌渍梅肉取下备用。
2.山药洗净后去皮，切成宽1公分、长12公分的长条状备用。
3.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），依序放入紫苏叶、山药和梅肉捲起即可。
紫苏焖鸭
再过两天就是端午节了。农历五月初一称端一，今天五月初二是端二。端字有初始的意思，因此端五就是初五。而按照历法五月正是午月，因此端五也就渐渐演变成了现在的端午。《燕京岁时记》记载：初五为五月单五，盖端字之转音也。五月对应《周易》中的鼎卦，鼎立就为端正。鼎是烹饪之器，也是祭祀的礼器，它以木燃火，烹饪物是为祭祀与示正。端午节食粽作为全国风俗，最早见于西晋处撰的《风土记》：仲夏端午，烹鹜角忝。鹜是鸭，角是牛角，黍是黄米。角是端正的象征，黍以角形，就成了棕子。至唐宋，粽子已成为端午节的必备食品。九子粽源产于盛唐，清代诗人吴曼云写有一首赞美九子粽的诗：裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重。青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。
关于五月端午节，还有其它一些风俗。明沈榜《宛署杂记》：五月女儿节，系端午索，戴艾叶，五毒灵符。宛俗自五月初一至初五日，饰小闺女，尽态极研。出嫁女亦各归宁。因呼为女儿节。又，《荆楚岁时记》载，因仲夏登高，顺阳在上，五月正是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳天气好的日子，故称五月初五为端阳节。端午时值仲夏，是皮肤病多发季节，古人以兰草汤沐浴去污为俗，汉代《大戴礼》云：午日以兰汤沐浴。在我们湘南地区沿古俗，在夏日来临之时的五月初五，在门上挂艾叶，用艾叶洗澡驱蚊，经过艾叶水洗礼，可以驱走疟疾，安全渡过夏日多蚊的季节。
五月五，是端午。门插艾，香满堂。吃粽子，撒白糖。龙船下水喜洋洋。到了端午节，我们这的餐桌上除了咸鸭蛋，还要有鸭肉，今天就上一盘紫苏焖鸭吧。
紫苏焖鸭
食材：鸭腿、紫苏、老姜、大蒜、红椒；
紫苏焖鸭的做法
1、鸭腿洗净斩块，沥干水份，用盐、生抽提前腌制入味；
2、紫苏择叶洗净，切细条；
3、老姜、大蒜切末，红椒切细丁（配色用，无辣味）；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入鸭块，煸出油脂；
5、加适量温水，没过鸭块，放入紫苏，加少量盐，中小火焖至汤汁基本收干；
6、最后放入红椒粒，略翻炒，即可起锅装盘；
7、（紫苏的特殊香味可以去除鸭肉的腥味，大红椒无辣味，不会掩盖紫苏的香味）。
紫苏与肉同煮去腥增鲜提味，在古代早有运用。
李时珍说：紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，
或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之。
俗话说，鸭香醒脾，苦夏不苦，
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。
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