“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?根据你的需要,小编精心整理了快手菜谱避风塘香酥虾,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油65g,脊岭虾260g,面包糠50g,盐依个人口味,胡椒粉少许,料酒1勺,生抽1勺,葱姜蒜适量,淀粉少许
快手菜谱避风塘香酥虾的做法步骤:
第1步准备一把剪刀,首先处理虾,我用的脊岭虾,草虾,基围虾都可以,没有特别要求。首先将虾的爪子剪掉,再将嘘嘘头剪掉。
第2步用一根牙签挑出虾线,看我挑虾线的位置哈!依次做完!葱姜蒜去皮切碎。
第3步准备好面包糠,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,家里常年吃金龙鱼的食用油,玉米油,葵花籽油等!将清洗干净的虾放入玻璃器具中,加入料酒。
第4步再加入生抽。加入胡椒粉。(可以根据个人口味,不喜欢可以不放)
第5步加入切好的葱姜,再加入盐,抓拌均匀。放旁边腌制10分钟。
第6步锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,油量可以适当多一些。油温6.7成热时,将腌制好的虾轻轻拍上薄薄一层淀粉,下入油锅。
第7步中小火炸至变色后捞出,待油温再次升高时,将虾倒入锅中复杂,捞出淋油备用。另起油锅,加入切好的葱姜蒜炒香。
第8步待葱姜蒜超出香味时,加入面包糠,盐,炒至金黄。将炸好的虾倒入锅中,翻炒均匀,至面包糠裹在虾的表面即可关火出锅。
第9步盛出装盘。特别香的一道快手菜!
小贴士:
1虾清理干净后一定要提前腌制,否则没有味道!2将葱姜蒜炒出香味后再倒入面包糠,面包糠最好选用大颗粒的,因为面包糠炒出来也特别香,很好吃!
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避风塘虾
食材明细:
鲜虾450克,面包糠60克,盐2克,米酒5ml,葱末5克,蒜25克,油350ml(实耗60ml),红椒半个,椒盐2克
避风塘虾的做法步骤:
第1步将虾剪去虾须和虾枪,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水分。处理好的虾放入容器,加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
第2步葱蒜切末,红椒切细丁。炒锅加热,锅热后倒入350ml的油,大火烧热至7成热,将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆,捞出控油。
第3步油锅洗净,加热后再放少量油,将切碎的蒜末炸香,拨至锅的一边,再下入葱花和红椒丁煸炒,将面包糠放入锅中同炒,炒至变成金黄色。然后倒入虾,翻炒两下倒入5ml的米酒增香,接着加入2克左右的椒盐调味,再翻炒均匀,使面包粉等都均匀地裹在虾身上后,关火,撒些香葱末装饰。
小贴士:
***虾的种类很多,明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜,最好是选用一斤三十个大小的,比较容易入味和炸酥脆。***米酒多用于海鲜菜品中,去除腥味的效果更好。***避风塘虾的配料除了虾,不能缺少面包糠和蒜末,其他配料可以根据情况随意替换。
避风塘炒虾
食材明细:
大虾适量,面包糠适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜适量,葱适量,淀粉适量,蒜适量
避风塘炒虾的做法步骤:
第1步大虾洗净剪去虾须虾枪,挑沙线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。.锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。
第2步把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。
第3步倒入面包糠炒到金黄。倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。
小贴士:
1、蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠,选用大颗粒的面包糠效果更好。2、炒好的面包糠也特别香,很好吃,所以量可以稍大些。
避风塘北极虾
食材明细:
北极虾200g,面包糠50g,盐1g,糖1g,淀粉50g,蒜末适量
避风塘北极虾的做法步骤:
第1步北极虾退冰擦干表面,拍上薄薄一层淀粉。锅中倒油加热油温170度-180度左右。
第2步放入拍过淀粉的北极虾炸制虾头两侧鼓起即可。把余下的北极虾都炸好后,捞出控干。
第3步炒锅少许油,放入蒜末炒的微微发黄。放入面包糠炒变色后再加入炸好的虾,放入盐和糖调味即可。
小贴士:
1、面包糠的量可以适量大一些,炒香后的面包糠也很美味。2、北极虾本身就很鲜美,无需过多调味。3、油温在170-180左右炸制比较好,直接入锅炸制后,高温下可激发更多虾的美味。
避风塘酥虾
【原材料】:
【原材料】:新鲜基围虾150克、豆渣150克、藜麦50克。
【调味料】:
【腌虾调料】:食盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生粉3大勺。
【炒虾调料】:大蒜2头、生姜1片、六月鲜红烧酱油1汤匙、食盐1/4汤匙、干豆豉1汤匙。
【蒜蓉和鲜虾的处理腌制及炸制过程】:
1.大蒜去皮用刀切成蒜末,生姜去皮用刀切成姜末。
2.锅内放入适量食用油,中火烧至5成热油温,放入切好的生姜末和蒜末,炸制。
3.炸到蒜末飘起在油面,表面金黄色时,用漏勺把蒜末和姜末控油捞出。
4.新鲜的基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,冲洗干净放入盘子中,撒入食盐和料酒腌制5分钟。
5.腌制好的虾放在厨用纸巾上,吸干虾表面的水分。
6.把虾装在保鲜袋中,放入3大勺生粉。
7.用手握紧袋口,使劲摇晃使生粉均匀的裹在每个虾的表面。
8.刚才炸蒜蓉的油放火上,中火加热到6成热,放入裹好生粉的虾。
9.炸到虾表面变红,外面包裹的生粉呈淡黄色时,用漏勺把虾控油捞出。
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