任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心为你整理的“避风塘锅巴虾”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：北极虾一斤，米饭一小碗，蒜至少一头，
辅料：：葱适量，姜适量，红辣椒适量，天妇罗粉适量，
配料：：豆豉几粒，
避风塘锅巴虾的做法步骤：
1.北极虾，米饭蒜，姜，红辣椒，天妇罗粉我用的北极虾，这里鲜虾不好买，又很贵。北极虾的好处是化冻以后基本不用收拾，也不用腌制，方便。虾解冻后，完全控干水分。米饭是隔夜的，干一点最好。天妇罗粉不仅调面糊炸出来酥脆，干粉炸也比淀粉面粉效果好。
2.再啰嗦几句，常做饭的话，一些厨房用具最好备齐，甩干篮子用来给食材脱水；筛面杯，西点必备；下面的篦子，炸东西的时候保护灶台和我们的皮肤
3.米饭里面加一点点油，盐，蒜粉，一勺天妇罗粉拌匀，放在保鲜袋里面擀平。 如果大家光炸锅巴的话，这里面放孜然，辣椒面，咖喱粉等等什么都可以。
4.锅巴切块进平底锅小火煎，煎出来的锅巴比较脆，但是要想灰常脆，还是得下油锅炸。煎锅巴的同时，控干水分的虾进篮子里面一统猛转，又可以甩出很多水
5.煎锅巴的时间比我想的略长，期间还可以切蒜末，不能切的太细。红辣椒切圈圈。
6.筛面杯里加一勺天妇罗粉，均匀晒在虾上，我这里用多了，三分之一就富裕。筛完摇一摇篮子，多余的粉会筛出去，每只虾，薄薄的一层。
7.起油锅炸蒜，蒜刚下锅会沉底，要注意搅拌，炸一回就浮起来了，这是可以关火，用余温把蒜炸金黄。然后全部捞出。捞不干净一会就糊了。
8.炸虾，用篦子盖一下，透气，防油星。炸东西绝对不能盖盖子，否则您就等着破相吧
9.这就基本ok了，我又找出几粒豆豉，这个菜不放酱油的，豆豉加点豉香味。这个虾超级酥脆，就这么我就能吃一盘来点芝麻花椒盐更好。
10.爆香豆豉红椒姜片，所有料入锅翻炒，这个菜没有任何水分，不怕回潮哈。
11.粗锅了，粗锅了
小贴士：
虾解冻后，要完全控干水分
切蒜末，不能切的太细
炸东西绝对不能盖盖子
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避风塘北极虾(1)
食材明细：
加拿大北极虾250克，燕麦一小杯，面包糠一小杯，姜片3片，蒜头一个，香葱两根，香菜两棵，盐少许，胡味椒盐少许，淀粉两汤匙，小辣椒一只，糖少许
避风塘北极虾的做法步骤：
第1步准备材料北极虾用冷水解冻，这样水分流失，而且当虾体内外体温一致的时候，还能吸饱水分，蒜头提前剁碎炸至金黄色备用
第2步即食燕麦片用干锅炒至香味出来后装起备用彻底解冻的北极虾撒少许盐拌均衡后，撒入淀粉，让每只虾都裹满淀粉，
第3步然后用筛子抖去多余淀粉油锅预热，大约7成热时候，倒入虾
第4步炸至金黄色捞出，升高油温，再次放入北极虾和香葱段，快速复炸一下，捞起，这一步有利于成品虾能较长时间保持外壳酥脆口感，而增加香葱，虾能迅速洗手香葱的鲜香气味，喜欢辣的朋友，也可在这一步加入拍扁的辣椒同炸
第5步锅里留少许底油，爆香姜葱，辣椒倒入之前炸好的蒜酥，
第6步然后倒入炒香的燕麦片同炒均匀倒入面包糠，
第7步继续炒均匀，炒至颜色微黄，倒入之前炸好的虾
第8步翻炒片刻后，调味糖，味椒盐，
第9步放入香菜，试味，调至适合即可。
小贴士：
1 北极虾用冰水解冻，更利于虾的水分不流失甚至能吸收更多的水分，2 把一半的面包糠换成炒香的燕麦片，增加香味，而且另有一番风味。3 虾入锅油炸之前要裹上淀粉，然后再筛区多余的淀粉，用筛子工作十分方便。4 第二次复炸北极虾的时候可以增加自己喜欢的香料，香葱，或者薄荷香茅等，味道更是令人叫绝。
避风塘炒中虾
食材明细：
主料：：鲜虾150克，小米辣30克，大蒜15克，生姜5克，
辅料：：花生油15毫升，麻辣酱15克，酱油适量，盐适量，
避风塘炒中虾的做法步骤：
1.炒锅中加入花生油，烧热，加入生姜和大蒜，中火煸炒出香味。
2.加入预先炸好的中虾翻炒10秒。
3.加入麻辣酱、酱油、盐、花生油、，翻炒15秒。
4.再加入小米辣翻炒10秒。
5.关火装盘，即可享用。
小贴士：
如果喜欢更强烈的辣度，小米辣可以在步骤1中和生姜、大蒜一起爆香
山寨版避风塘虾
食材明细：
主料：：河虾400克，土豆1个，红辣椒1个，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，胡椒粉适量，
山寨版避风塘虾的做法步骤：
1.准备食才
2.准备好调料
3.河虾剪去虾茫，漂净
4.土豆去皮洗净，切小块，红椒洗净切小块
5.河虾用料酒，淀粉搅拌一下
6.锅里放入400克油，7分热，放下河虾炸
7.待河虾转色，虾壳稍微有些发硬，捞出。沥去油份
8.把土豆放下炸
9.待土豆炸熟，捞出
10.锅里油倒出留底油，放下姜，蒜，花椒，八角，葱白，煸出香味
11.放下红椒煸1分钟
12.放入土豆，河虾
13.加盐，胡椒粉煸炒一下
14.撒些香葱即可
小贴士：
1.喜欢吃辣的，辣椒可以多放。
2.土豆也可以切成薄片再炸。
3.河虾用淀粉搅拌一下再炸，可以保持一些水粉，吃起比较鲜嫩，不那么干。
避风塘大虾
食材明细：
主料：：大虾140g（7只），
辅料：：蒜粒适量，红线椒1个，面包糠适量，盐适量，花生油适量，料酒适量，胡椒粉适量，
避风塘大虾的做法步骤：
1.原料备齐；
2.大虾开背去虾线，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟；蒜切末，尖椒切小段；
3.热锅加油，放入大虾；
4.炸至金黄色；
5.出锅装盘；
6.炒锅留些油，放入蒜末小火炒香；
7.再放入尖椒炒；
8.放面包糠炒均匀；
9.炒均匀；
10.放入大虾和盐炒；
11.出锅；
12.上桌开吃。
小贴士：
蒜末一点要用小火慢慢炒，火大容易糊。
防避风塘炒虾
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：面包糠适量，红辣椒适量，鸡蛋适量，生粉适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，鸡精适量，
防避风塘炒虾的做法步骤：
1.将虾剪去须。挑出沙线，洗净。
2.辣椒切末备用。
3.处理好的虾加入盐，料酒，鸡精，胡椒粉腌制15分钟左右。
4.之后加入半个蛋清拌匀，拍上生粉。
5.虾可以用吸油纸吸去多余的水份。
6.炒锅倒入适量油，烧热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。锅中留少许底油烧热，放入红辣椒末炒香。
7.加入面包糠小火略煎至金黄色。
8.倒入虾快速翻炒均匀即可。
小贴士：
挑虾线的时候也有窍门，就是在虾尾的倒数二三节之间，用牙签挑一下，可以很轻松的将整条虾线挑出。
炸虾之前用吸油纸吸去多余的水份，防止入油锅后油溅出伤到自己。
辣椒的量根据个人喜好来定，不放亦可。
避风塘风咖喱虾
食材明细：
主料：：青虾16只，
辅料：：蒜末适量，葱花适量，咖喱粉适量，盐半勺，鸡精少许，面包糠2匙，酒半匙，
避风塘风咖喱虾的做法步骤：
1.青虾洗净，去虾须、虾足、虾头的刺、虾尾巴尖、虾线
2.这就是处理好的效果
3.用酒、鸡精、盐、一点咖喱粉腌制15分钟裹上淀粉
4.下油锅煎制变成红色
5.锅里留点低油，将葱花蒜末爆香
6.再放入面包糠翻炒至微变金黄色
7.再加入一些咖喱粉，翻炒均匀后将之前煎好的虾放入翻炒
8.将面包糠裹均匀后出锅即可
小贴士：
要是怕虾腥的话，可以取一个小碗
放入牛奶和两滴香油
再将处理好的虾放入泡10分钟，即可去除虾的腥味
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