“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上菠萝鸡汤，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸡脯肉克，菠萝250克，猪油15克，姜丝，细盐，料酒，香油，干淀粉各少许。
菠萝鸡汤的做法步骤：
1、菠萝削皮，用盐水浸泡片刻，切成扇形片；鸡脯肉片成薄片，用细盐、料酒、干淀粉各少许拌匀上浆。
2、汤锅置火上烧热，放入猪油，用文火将姜丝炒片刻，放入鸡片，用旺火炒一下，加菠萝片再炒，然后放细盐和清水，盖好锅盖，待汤烧开，淋入香油，盛入大汤碗内即成。
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炒菠萝
食材明细：
菠萝，银耳，枸杞
炒菠萝的做法步骤：
1.将菠萝先去皮切成厚片。
2.事先泡发好的银耳和枸杞。
3.用橄榄油，先炒菠萝片和银耳，过一会儿放进去枸杞，没有加任何其他的调味料，切菠萝时流出来的果汁到进去。
4.装盘即可。
菠萝牛肉～
食材明细：
牛肉，罐头菠萝，葱姜末，盐，糖，料酒，鸡精，蚝油，生粉，鸡蛋，苏打粉
菠萝牛肉～的做法步骤：
1.牛肉切片，加生油、糖、生粉、小苏打、蛋液、盐、料酒上浆40分钟。
2.菠萝罐头的菠萝切成小块待用。
3.炒锅烧热，下油，将牛肉倒入，快速滑散，盛出，锅内加蚝油、糖、葱末、鸡精、少量水，放入菠萝块，水淀粉勾芡，放入牛肉炒均匀立即出锅。
菠萝冰淇淋
食材明细：
蛋黄2个，糖40g，淡奶油250ml，牛奶150ml，菠萝或者凤梨1个，炼乳1大勺，香草精数滴，奥利奥饼干碎6片
菠萝冰淇淋的做法步骤：
第1步最近的菠萝超级甜，直接没削皮就带回来了，切掉上面的三分之一，中间挖空。挖底部的时候小心一点，力气一大就会破底，不要问我是怎么知道的。
第2步挖下来的肉肉切丁，不用太碎，中间的硬心不要。两个蛋黄加糖搅打至蛋黄发白。
第3步加入牛奶再手动打至气泡。把牛奶蛋黄液小火加热，不停搅拌至沸腾后关火。
第4步加入一勺炼乳搅拌均匀。牛奶蛋黄液过筛，冷却备用。
第5步奶油提前从冰箱拿出来二十分钟，加入香草精增香。高速打发至八分发。
第6步加入冷却的蛋黄牛奶液，一定要冷却到手心温度。我做了两个口味的，一份加入奥利奥饼干碎，喜欢这个味道的童鞋可以多加点，那是相当的美味。
第7步一份加入切好的菠萝丁。加入菠萝丁的慢慢倒入挖空的菠萝里面，适当加高一点成品好看，浓度很够，所以不用担心会流下来。
第8步宜家新败的棒冰模具，颜值担当。奥利奥口味的倒入模具，盖上盖子。
第9步相当的不错吧，哈哈然后放入冰箱冷冻，一个小时拿出来搅拌一下，冰冻八个小时左右已经成型了。
第10步最上面的冻硬了，下面还是流心，翻拌一下，软硬适中刚刚好。老公说还是奥利奥口味的好吃，下次多做点奥利奥的
小贴士：
没有冰渣，奶香味十足，这个夏天不用买DQ了，哈哈～
菠萝鸭
食材明细：
鸭肉半只，菠萝半个，葱2根，生姜5片，蚝油1汤匙，酱油1.5汤匙，料酒2汤匙，白糖少许，油少许，冰糖6粒，胡椒粉少许，13香少许，老蒜2根，芹菜1根，八角2粒，香叶6张，清水少许
菠萝鸭的做法步骤：
第1步1、买个成熟的菠萝，对半切好，用淡盐水泡好，一半留家人享用，一半炒鸭用。2、准备好相关配料、配菜。
第2步3、半边鸭改刀。4、起水锅，把切好的鸭肉焯水一次，充分炒掉鸭血水，稍微滚开，搅动后，停火。捞出鸭肉，并再次用清水冲洗干净。
第3步5、如配料清单，准备好卤水。加入点清水！6、再次起锅煮熟鸭肉，捞出鸭肉，把准备好的卤水倒入装鸭肉的盆里，充分腌制，备用。
第4步7、腌制过程中，记得翻动，搅拌。8、上不粘锅，中火开炒，鸭肉煎到皮金黄，或者局部金黄。注意火候！
第5步9、放入配菜，继续翻炒，最后放入切好的菠萝，并且适当放些煮好的鸭汤，以综合释放菠萝的原有滋味。10、可以适当烫些葱花，撒于菠萝鸭面上。出盘...
小贴士：
1、注意生鸭焯水，要焯处血水，浮物。2、注意卤水搭配比例。3、注意放入菠萝时，加些二次鸭高汤。4、注意点赞，关注我和菜谱。
菠萝鸡翅
食材明细：
鸡翅3个，红彩椒半个，菠萝100克，大蒜4瓣，料酒适量，白糖适量，盐适量，老抽适量，红辣椒1个，桂皮1小块，香叶1片，八角1个，香葱2根，生姜4片
菠萝鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅反复用水冲洗干净，洗净表面的油渍和鸡翅里的血水。在鸡翅背面划几刀，方便腌制时入味。鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。再倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀。 菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时；用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅，可起到提鲜，去腻的作用（菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃）。
第2步锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，将里面的油脂煎出来。再翻面，煎制另一面，经过煎制，油脂被煎出来，吃的时候鸡皮更加劲道，而且清爽很多；煎至两面金黄即可。锅中加清水没过鸡翅。 放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒。再把腌鸡翅的汤汁倒进去，汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。老抽倒进去，喜欢颜色重一些多放些老抽，喜欢颜色清爽的少放老抽。
第3步大火将锅烧开，用勺子撇去表面的浮沫。改为小火慢慢煮，煮至汤汁下去一半，再放入菠萝。 红彩椒洗净切块，倒入锅内。 再炖5分钟，大火收汁，收汁时候要不停的搅拌，防止糊锅；大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮。
菠萝酱鸭
食材明细：
鸭肉500克，菠萝200克，青椒50克，芝麻酱50克，花生油60克，盐2克，味精2克，大蒜(白皮)3克，淀粉(豌豆)2克，醋20克，白砂糖80克
菠萝酱鸭的做法步骤：
1.大蒜去皮捣成茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将鸭肉洗净做成烧鸭肉后和菠萝均切成5厘米长、2厘米宽的厚片；青椒去蒂籽洗净后切成与鸭肉同样大小的片，放入沸水锅中烫一下捞出。
2.炒锅置火上，放入花生油、蒜茸略炒几下，加入糖醋卤100克、芝麻酱、精盐和味精调匀，烧沸后用湿淀粉勾芡成汁，倒入碗内，晾凉。
3.烧鸭片、菠萝片和青椒片放入盆内，浇入调好的卤汁拌匀即成。
小贴士：
没有新鲜的菠萝也可选用罐头菠萝；将糖醋按配比称好，然后将水烧开，倒入米醋一并煮沸，并加进白糖、糖精拌匀，制成糖醋卤。
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