食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？小编经过搜集和处理，为你提供白卤酥鸽，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
雏鸽1250克，生菜(团叶)100克，丁香10克，桂皮10克，八角10克，草豆蔻5克，肉豆蔻5克，大葱20克，姜15克，盐50克，料酒25克，花生油50克
白卤酥鸽的做法步骤：
1. 宰杀好的乳鸽洗净；
2. 生菜洗净消毒；
3. 将丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、葱、姜、盐、料酒、加清水煮开制成白卤水；
4. 洗净的鸽子放入卤水锅中煮开后移至微火上；
5. 卤煮15分钟左右即熟，捞出控净卤水；
6. 锅内注入油烧至七成热时，将鸽子投入炸至金黄时捞出；
7. 每只鸽子剁成四块，摆放在盘中，围上生菜即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
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软酥三鸽
食材明细：
雏鸽350克，猪肋条肉(五花肉)250克，淀粉(蚕豆)13克，冰糖20克，酱油30克，大葱50克，味精1克，醋20克，盐1克，黄酒20克，香油20克，小葱20克，猪油(炼制)30克，姜30克
软酥三鸽的做法步骤：
1. 净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；
2. 将五花肉片成4 大块；
3. 大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；
5. 再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；
7. 接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；
8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；
9. 把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。
小贴士：
1. 煨制宜中火，中途不加汤汁；2. 葱炸成鹅黄色，不可炸焦；3. 出壳28 天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；4. 因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
白卤肘子
食材明细：
主料：：猪肘子一个，
辅料：：陈皮5克，八角3颗，丁香一颗，桂皮2克，沙参4克，黄芪1克，花椒5克，盐10克，
白卤肘子的做法步骤：
1.肘子在火上撩一下猪毛。
2.用刀刮干净。
3.放入水中焯水（冷水下锅）。
4.烧开后用手勺撇去浮沫。
5.把调料放入纱布中包好。
6.焯好水的肘子放入电饭锅中，加入水和料包。
7.盖盖，压上两个小时。
8.卤好的肘子取出放凉切片，蘸蒜泥汁食用即可。
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