“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下鸡蓉蕨菜羹，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
鸡肉500克，蕨菜150克，笋块50克，香菜适量。 高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生抽适量，水淀粉各适量。 1.鸡肉剁成蓉，蕨菜洗净切成末适量，笋块切末。鸡肉500克，蕨菜150克，笋块50克，香菜适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生抽适量，水淀粉各适量。适量
鸡蓉蕨菜羹的做法步骤：
1.鸡肉剁成蓉，蕨菜洗净切成末，笋块切末。
2.原料（香菜除外）焯水后放入高汤中烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。
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鸡蓉海参
食材明细：
用料主料：水发刺参100克、生鸡脯肉125克、鸡蛋清6个配料：火腿末、香菜末调料：高汤、盐、味精、料酒、水粉团、花生油、鸡粉
鸡蓉海参的做法步骤：
1、鸡脯肉剁成细泥，鸡脯泥放入大碗内，加高汤搅开，再慢慢加鸡蛋清搅匀，加入盐、味精、鸡粉、料酒、粉团，搅匀备用。
2、海参洗净，片成小片，放入鸡蓉内。
3、锅内加油，放入鸡蓉料，慢火炒出，撒上火腿末、香菜末上桌即成。
小贴士：
制作关键
鸡脯肉剁得越细越好。
鸡蓉料对制比例要正确。
慢火翻炒。
鸡蓉菜心
食材明细：
净菜心500克，火腿末1大匙，鸡肉泥50克，蛋清1个调味料精盐1小匙，味精少许，水淀粉2大匙
鸡蓉菜心的做法步骤：
1、菜心洗净，再剖开摘成片状备用；鸡蓉加蛋液拌匀备用。
2、炒锅置旺火上烧热，下油至四成热时，将菜心排齐下锅，沸后加精盐和味精烧入味。
3、另起一锅烧热加少许油，下鸡蓉后边转动锅边淋入水淀粉和盐，烧稠后即可盛在菜心上。最后淋上香油，出锅装盘，撒上火腿末即成。
小锦囊
◇动物脂肪具有挥发性的香味，添加少许肉类在蔬菜中，不仅能增加风味，促进食欲，而且能溶解蔬菜中的脂溶性维生素，有助于人体吸收。
◇饮食要想清淡，烹调时用油要避免大量、高温，这样可以减少热量，也可避免厨房的油烟污染。
南瓜鸡蓉
食材明细：
鸡脯肉、老南瓜各500克，内脂豆腐100克。调料鸡蛋清120克，化猪油、咸蛋黄各150克，盐3克，味精8克，湿淀粉20克，白糖5克。
南瓜鸡蓉的做法步骤：
1、鸡脯肉洗净剁蓉，加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥；老南瓜去皮切重20克的块，大火蒸5分钟取出搅泥；咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟取出剁末。
2、锅放水800克大火烧开，将火调至水开不沸，将咸蛋黄酿入汆成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅，小火煮5分钟（水一直保持不沸），待鸡蓉球浮起，捞出入器皿中；锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀，出锅浇在鸡蓉球上即成。
小贴士：
特点
色雅味醇，是创新名菜之一。
山药鸡蓉粥
食材明细：
(1)新鲜山药100克，大米11/2杯，鸡胸肉100克，黑芝麻少许，芹菜少许，(2)盐1/4小匙，鸡蛋清1/2个，淀粉1/2小匙，红枣6颗，山药。
山药鸡蓉粥的做法步骤：
1.山药去皮切丁，芹菜洗净切细粒，备用。
2.鸡胸肉剁碎，加食材（2）搅匀，成鸡蓉备用。
3.大米洗净，放入适量水用大火煮滚，改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药，全部煮熟后加适量盐，最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。
【禁忌】习惯性便秘者不可多食。
服法：若熬煮至烂，每天吃，短期即有很好的效果。
鸡蓉蛋花羹
食材明细：
鸡胸脯肉100克，鸡蛋50克，金华火腿30克，料酒10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克
鸡蓉蛋花羹的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剁成蓉，加料酒、少许精盐略腌；
2. 火腿切末待用；
3. 将鸡汤煲滚，然后把鸡蓉加一些清水，放进汤内搅散；
4. 鸡蛋磕入碗中，打散；
5. 汤再次煮滚时，加盐、味精调味，用湿淀粉勾芡；
6. 待汤开，将蛋液徐徐倒入锅中；
7. 搅拌均匀成蛋花时，熄火，撒上火腿末、胡椒粉即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蓉奶油汤
食材明细：
鸡胸脯肉30克，面包15克
鸡蓉奶油汤的做法步骤：
1. 鸡胸脯肉洗净血水，放入锅内煮熟后捞出控水待用；
2. 奶油原汤（350毫升）放入锅中，架在火上，烧开；
3. 面包切丁；
4. 熟鸡脯肉剁成细蓉，加入烧开的奶油原汤中，调拌均匀后，撒入面包丁，即可出锅。
鸡蓉玉米羹
食材明细：
玉米(鲜)200克，鸡蛋130克，白砂糖30克，淀粉(玉米)15克
鸡蓉玉米羹的做法步骤：
1. 将玉米罐头打开，捞出玉米粒；
2. 鸡蛋打入碗中，搅打均匀；
3. 锅中倒入达量水，烧开后撇去浮沫，倒入玉米粒，加入白糖煮开；
4. 用水淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即可。
小贴士：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蓉玉米浓汤
食材明细：
罐头玉米粒1罐，鸡胸肉50公克，洋葱50公克，蛋1颗，葱1支，香油1大匙，太白粉水2大匙，高汤1000cc，盐少许，黑胡椒粉少许，盐少许，糖少许，太白粉少许
鸡蓉玉米浓汤的做法步骤：
1.鸡胸肉切细丝，以少许盐、糖、太白粉抓匀备用。
2.洋葱切丁；葱切葱花；蛋打散成蛋液，备用。
3.取汤锅加入高汤；放入作法2的洋葱丁及罐头玉米粒煮至沸腾。
4.放入作法1的鸡丝，待再度沸腾后以盐调味，加太白粉水勾芡。
5.上桌前洒上香油、黑胡椒粉，作法2的葱花即可。
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