任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?以下“白汁乳狗”由小编为大家收集整理,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
乳狗肉750克,熟火腿片25克,水发香菇35克,冬笋150克,青菜心250克,精盐15克,花生油100克,味精12克,葱姜各15克,绍酒35克,胡椒粉7.5克,芝麻油5克)。
白汁乳狗的做法步骤:
将乳狗宰杀后,煺毛,去掉内脏、头。脚和光脊,洗净斩成4厘米见方的块,。放入水锅中出水。火腿、香菇切片。炒锅置火上烧热,放花生油烧至二成(约50℃)热,投入葱姜炸出香味,放入狗肉略煸,加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。再加精盐转旺火收浓汤汁,放入胡椒粉、味精,淋芝麻油装盘。将火腿片、香菇片,青菜心、冬笋等,用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。
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白汁
.用香叶、牛油、面粉炒香成面捞.加入汤底以及不停地搅拌以免起块,再加入鲜奶后沸起,过滤后调味即可
材料:
主料:高汤150克,鲜奶500克,
辅料:胡椒粉适量,香叶适量,食盐适量,牛油100克,小麦面粉250克,,
白汁的做法步骤:
1. 用香叶、牛油、面粉炒香成面捞
2. 加入汤底以及不停地搅拌以免起块,再加入鲜奶后沸起,过滤后调味即可
白汁桂鱼
食材明细:
鳜鱼500克,金华火腿15克,虾仁15克,青豆15克,香菇(鲜)15克,鸡蛋清40克,黄酒10克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)40克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,鸡油10克
白汁桂鱼的做法步骤:
1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞和内脏,投入沸水中烫一下捞出,刮去肚内黑衣,洗净,用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上,撒上适量干淀粉,拌匀,入油锅炸至断生后及时出锅,颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中,加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油,放蒸锅中,旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中,在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚,加入味精和少许湿淀粉,放入鸡油,出锅浇在鱼面上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。补肾益气。适用于肾精亏损的阳痿不举、畏寒、面色不华、精少清冷等症。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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