清炖牛肉

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“清炖牛肉 ”,相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

新鲜的牛肉，作料：干辣椒4个，香叶两片，姜一段，花椒少许，丁香少许。

清炖牛肉的做法步骤：

1.把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。

2.把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。

3.然后就是煮了.煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。

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清炖牛肉汤

食材明细：

牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节，姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。

清炖牛肉汤的做法步骤：

1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。

2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

清炖牛肉面做法

做法:

1、做开水后，放入牛腩块焯一下，大火大约煮一分多钟吧，去掉血末。捞出洗净。

2、用个人喜欢的香料。我用的是少量的花椒、白胡椒、陈皮、甘草、小茴香、肉蔻、香叶、丁香、八角，和一点点肉桂。量都很少很少哦，不要破坏肉的香味。

3、把香料放入茶包，或者纱布袋中，切两片姜、两段葱，也同时放入。（北京的家乐福啊、百盛啊，都有我用的这种茶包。）

4、牛腩放沙锅中，接水没过肉，一定要一次接足。放入香料包。煮开后转小火慢炖至肉烂，大约三小时吧。最后加盐。

5、清汤牛肉本身就可以吃，也可以用肉汤煮直接乌冬面，吃的时候撒上香菜很棒。如果是中国挂面，因为煮面水会浑浊，而且有面的味道，则先要用清水煮好面，然后捞出面，切了香菜放面上，再兑入烧开的肉汤和肉。

半筋半肉清炖牛肉面

食材明细：

牛筋与牛腱600公克，老姜5片，酒1大匙，盐适量，牛高汤1000㏄，刀切手工面1人份，葱花适量

半筋半肉清炖牛肉面的做法步骤：

1.牛筋与牛腱切块，放入滚水中烫去血水，再用冷水沖净、挤干备用。

2.将牛筋块、牛腱块及材料2一起用电锅蒸至熟软。

3.将面条烫熟，沥干放入碗中，再加入适量作法2的清炖牛肉与汤汁，撒上葱花即可。

炖牛肉

食材明细：

牛肋条肉800克，酱油3大勺，黄酒3大勺，大喜大牛肉粉少许，盐、八角、花椒、葱姜片适量

炖牛肉的做法步骤：

第1步将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

第2步热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

第3步倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

第4步放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

小贴士：

炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门： 一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉 适宜炖煮，口感味美香浓 二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬 三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质 最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的 四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水 五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉 粉或是蘑菇精等调味品

芫荽炖牛肉

食材明细：

 牛肋条肉500克，芫荽(香菜)100克，葱结、姜块各25克，八角2克，绍酒20克，精盐3克，味精1克，芝麻油10克，清汤800克。   

芫荽炖牛肉的做法步骤：

1、将芫荽洗净切段。牛肋条肉切块。

2、锅内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。

3、锅内另加清汤，下入葱结、姜块(拍松)、八角、绍酒、牛肉旺火烧开，撇净浮沫，炖至熟烂，去掉调料渣，加精盐、芫荽烧开，装入碗内，淋芝麻油即成。

小贴士：

特点

汤清味鲜，牛肉软烂，芫荽清香。

操作提示

牛肉一定要小火慢炖。火大不宜烂。

咖哩炖牛肉

食材明细：

牛腩700公克，洋葱1/2个，蕃茄1/4个，马铃薯1个，姜末50公克，蒜头20公克，水2000㏄，A.咖哩粉30公克，B.奶油20公克，鲜奶油30㏄，盐1茶匙

咖哩炖牛肉的做法步骤：

1.将蒜切碎、洋葱切片、蕃茄切块、牛腩切块汆烫备用。

2.起油锅，放入切碎的蒜、姜末、咖哩粉以小火炒香，倒入牛腩块以中火炒3分钟至熟透，再加入水、洋葱片、蕃茄块与调味料Ｂ以小火煮2个半小时即可。

白菜炖牛肉

食材明细：

牛肉180克，红辣椒2、3个，白菜两片，粉丝少许

白菜炖牛肉的做法步骤：

1.牛肉窜水。白菜洗净。

2.粉丝放开水里泡软

3.牛肉先炖至8成熟

4.所有材料放进锅里炖

砂锅炖牛肉

食材明细：

牛肉(腑肋)750克，植物油50克，酱油5克，大葱7克，料酒3克，盐4克，姜5克，花椒4克，胡椒粉4克，味精3克

砂锅炖牛肉的做法步骤：

1. 肋条肉洗净，切成2.5厘米的见方块。

2. 置火上，加牛肉块，再加水，没过牛肉块烧沸，撇去血污浮沫，略煮一会，牛肉块捞入温水盆内，洗去血污，煮沸汤静置澄清。

3. 清的煮牛肉汤，倒入砂锅中，再放入净牛肉块。

4. 置火上，加植物油，烧热，加葱段、姜片、花椒，煸出香味，加酱油、料酒和少量煮牛肉汤，烧沸，即加食盐、料酒、胡椒粉、味精，使之成咸鲜味，再倒入砂锅中。

5. 锅置旺火上，烧沸，盖严砂锅盖，用微火慢炖约2.5小时，至肉烂汁浓，即成。

蚕豆炖牛肉

食材明细：

蚕豆250克，牛里脊肉500克，盐3克，料酒10克

蚕豆炖牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉洗净，切成小块。

2. 将牛肉放入沙锅中，加水适量，煮沸，打去浮沫，加入蚕豆、精盐、料酒。

3. 沙锅改中火煨炖，至牛肉熟烂即可，食肉喝汤。

小贴士：

此汤菜具有健脾利湿的作用。适用于治疗肺癌合并水肿。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

咖喱炖牛肉

食材明细：

牛肉(约1磅)。洋葱碎，番茄1粒，土豆2粒，柠檬汁，椰浆，南姜蓉咖喱料：咖喱粉，香茅粉，郁金粉，咖喱叶，豆蔻粉，苜蓿粉，月桂粉，小茴香粉等。

咖喱炖牛肉的做法步骤：

1、牛肉切厚片，在肉里放一些柠檬汁和油，放一旁阉半小时（柠檬汁可以令脂肪软化）

2、烧热铁锅，倒进油，爆香洋葱和南姜蓉，然后放入牛肉片，在锅里摊开，然后当看到肉面转色就翻炒另一边；

3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里，翻炒均匀；香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;

4、往锅里加入清水，放进咖喱叶和椰浆，然后炖2小时；

5、在出锅的时候，往锅里倒入椰奶，让汤汁变稠就可以了。

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幅 主要材料,还有一些香料没拍出来

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幅 放进洋葱炸香

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幅 加入南姜蓉

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幅 放牛肉

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幅 放进各种香料,豆蔻粉和苜蓿粉不要放太多(郁金粉不是黄姜粉,要区分开)

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幅 加进清水,数量以盖过牛肉为好,然后放咖喱叶

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幅 放椰浆(不是椰奶)

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幅 盖上盖子,小火炖2小时

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幅 出锅前加入椰奶,就OK了!

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