“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“防流感食谱软炸鲜蘑”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
平菇一盘,淀粉适量,面粉适量,盐适量,水适量,五香粉适量
防流感食谱软炸鲜蘑的做法步骤:
第1步平菇一盘,洗净,去掉根蒂用沸水焯两分钟。 捞出控水
第2步把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松。
第3步锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。
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好吃不上火软炸鲜蘑的做法
第一次吃这道菜,还是在一家东北饭店,第一次知道,原来平菇还能这样吃……
材料:
平菇300g,面粉100g,盐2小勺,鸡蛋1个,椒盐粉1小勺,水适量,
好吃不上火软炸鲜蘑的做法的做法步骤:
步骤1,平菇洗净,攥干水分。
步骤2,撕成相对小一些的片片。
步骤3,加1小勺盐先腌制几分钟。
步骤4,随后,再次攥干水分。
步骤5,准备面糊,面粉中加入盐。
步骤6,再加一个鸡蛋。
步骤7,椒盐粉(或者别的,你喜欢的五香粉等等)
步骤8,加水,调成这种稀糊状。
步骤9,把平菇倒入,均匀的蘸上面糊。
步骤10,起油锅,六成热时,把平菇一片一片放入,炸至金黄色捞出。
步骤11,出锅装盘。
步骤12,完成。
步骤13,完成。
软炸蘑菇
食材明细:
A.鲜蘑菇200公克,B.蛋白2颗,细糖1茶匙,低筋面粉2大匙,A.盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,B.椒盐粉1茶匙
软炸蘑菇的做法步骤:
1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟,以冷水沖凉沥干,加入调味料A拌匀备用。
2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡,加入细糖打匀后,将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约80℃后转小火,将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后,放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。
4.约炸1分钟至表面略硬后,捞起沥干油份,食用时可沾椒盐粉。
软炸鸭肉
食材明细:
鸭肉200克,鸡蛋150克,植物油70克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,椒盐20克
软炸鸭肉的做法步骤:
1.用刀背将鸭肉两面拍松,切成滚刀块,加盐、糖、料酒、味精腌渍待用;鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉,将渍好的肉块裹上稠糊。
2.炒锅上火,倒油烧热(不用大火以免肉糊),逐块放入肉块炸酥,捞出沥油盛盘,与小碟花椒盐一同上桌即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
软炸蛎黄
食材明细:
用料主料:牡蛎肉辅料:鸡蛋调料:面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油、盐
软炸蛎黄的做法步骤:
1.将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊;
2.将牡蛎肉洗净,入沸水中烫一下马上捞出控干水分,用盐、鸡精、香油腌制一会儿;
3.坐锅点火倒油,油七成热时将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出,控净油装盘;
4.将花椒盐放入一个小碟中,蘸食即可。
小贴士:
特点
外香酥、内鲜嫩。
软炸番茄
食材明细:
番茄750克,鸡蛋250克,大豆油750克,盐3克,酱油2克,小麦面粉30克,淀粉(豌豆)10克,芝麻10克,辣椒粉2克,大蒜(白皮)3克,香油3克
软炸番茄的做法步骤:
1.将酱油、芝麻粉、黑胡椒糊、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。
2.西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂、剖开去籽,切成2厘米厚的片。往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。
3.炒锅注油烧至三四成热,将滚好的面糊的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸金元
食材明细:
西葫芦500克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)75克,小麦面粉25克,盐4克,味精2克,五香粉2克,辣酱油30克,番茄沙司50克,花生油75克
软炸金元的做法步骤:
1. 将鲜嫩的西葫芦洗净,切去头、尾蒂,去皮;
2. 然后横切成厚约0.5厘米的圆片,放入盆内;
3. 加入精盐腌制半小时后沥去水分;
4. 并用干净纱布搌净;
5. 将鸡蛋磕入碗内,加适量精盐、五香粉、味精搅打均匀后再放入面粉;
6. 淀粉和少许水搅打成蛋粉糊;
7. 将炒锅置火上,倒入花生油,烧至六成热;
8. 两面蘸匀蛋粉糊,下入油锅内炸至外壳金黄色即捞出沥油;
9. 摆放在盘内即可,食用时,随带辣酱油、番茄沙司味碟上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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