“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看小咸菜,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
榨菜适量,芹菜叶适量,火腿适量,辣椒酱适量,白醋适量,盐少许,香油少许
小咸菜的做法步骤:
第1步腰果或者是花生放温油中炒熟,捞出晾凉以后切碎备用。焯熟的芹菜叶切碎,榨菜和火腿切小丁。
第2步碗内放芹菜叶,火腿丁,榨菜丁,然后加一点点盐,味精,辣椒酱适量 ,少许白醋和香油拌匀。最后撒腰果碎或者是花生碎即可。
小贴士:
拌好的咸菜是酸辣口的,如果不喜欢吃,自己可以换成其它喜欢的任何口味!
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配粥小咸菜
食材明细:
红萝卜,绿萝卜,白菜
配粥小咸菜的做法步骤:
第一天晚上,把白菜和萝卜分别先用盐卤好
第二天早晨,把菜里的水分控水,加以下材料搅拌:
姜蒜,适量的盐,辣椒油,
第三天,吃吧。
黄瓜辣椒小咸菜
食材明细:
主料:黄瓜2个,辣椒2个
辅料:盐适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,酱油适量,陈醋适量,白糖适量,姜适量,蒜适量
黄瓜辣椒小咸菜的做法步骤:
1,黄瓜辣椒洗净。
2,黄瓜辣椒都切成条。
3,加盐,腌制二十分钟。
4,腌出多余的水到掉。
5,锅中热油放入花椒,八角,干辣椒炒香。
6,放酱油,陈醋,白糖,熬开,放凉备用。
7,放姜片,蒜片。
8,到上料汁完成。
脆笋火腿小咸菜
食材明细:
烟熏片火腿5片,蒜苗7、8根,小脆笋7、8根,雪菜1小碗,蒜2瓣,鸡精适量,糖适量
脆笋火腿小咸菜的做法步骤:
第1步所有的材料处理成丁。蒜切末。
第2步炒锅内热油,三成热时,下入蒜末煸香。下入雪菜,翻炒直至水份尽干,香味出来,下入适量糖,以中和雪菜的咸味。
第3步将脆与青蒜依次下锅,炒至青蒜断生。下入火腿,略炒,调入鸡精,炒匀即成!
小贴士:
这道菜最好是将火腿改为培根,不过,顺序也要变一下,在前三步之间下入培根即可。
五香萝卜丝小咸菜
食材明细:
主料:青萝卜4根,
配料:盐1调羹,白糖1调羹,味精,五香粉半调羹,熟芝麻1调羹
五香萝卜丝小咸菜的做法步骤:
1、青萝卜洗净,刨成丝晒干。
2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟,搅拌去掉表面的浮尘,沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。
3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱,腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油,非常美味。
小贴士:
全过程避免粘油,否则容易腐烂。
健康美味的伴粥小咸菜
食材明细:
黄瓜5根,青椒5只,苹果1个,韭菜5根,香菜2根,蒜2头,盐5勺,白砂糖3勺,酱油3勺,香油少许,辣椒油少许,麻椒少许
健康美味的伴粥小咸菜的做法步骤:
第1步黄瓜洗净中间竖切四条,青椒竖切四条,苹果切成苹果碎,韭菜、香菜、蒜洗净备用。将准备好的黄瓜、青椒、韭菜、香菜、蒜、苹果碎放入准备好的容器中,加入盐和白砂糖搅拌均匀。(两个小时后,便可以吃到清新无比的小咸菜。)腌制两个小时后,将腌出的水倒出,拧干。锅中酱油加、麻椒烧开,放凉后,与辣椒油一起倒入容器继续腌制。24小时味道更加美味。
第2步盛盘后,淋入香油,美味就是这么简单。
小贴士:
只放盐和糖腌制两个小时后,既可以吃到清新可口的小咸菜。继续入料腌制后,味道会更加多重厚重。
咸菜虾仁
食材明细:
材料:草虾15尾,咸菜心100克,葱2根,辣椒1根,甜豆150克,蒜头10颗,太白粉3大匙 调味料:酒1大匙,香油2大匙,糖1大匙,盐少许
咸菜虾仁的做法步骤:
1.先将咸菜心切薄片;草虾剥壳,挑去肠泥后洗净备用;葱切段,辣椒切斜片备用 2.将甜豆放入滚水中汆烫约15秒至熟后,起锅盛入盘中;再将咸菜心放入滚水中汆烫后沥水备用 3.煮一锅水,加入葱段、蒜末、米酒和盐煮滚,放入草虾仁烫熟后起锅备用 4.取一容器,加入太白粉和水调匀后,再加入糖和米酒调匀备用 5.锅中烧热少许油,先爆香蒜末,再加入辣椒和葱段炒香,放入咸菜心片拌炒均匀,加入水和太白粉水后,放入虾仁炒匀,起锅前淋上香油,再盛在甜豆上即完成今天的这一道咸菜虾仁了
小鱼咸菜
食材明细:
主料:小肉鱼500克
辅料:腌芥菜一个,肉皮50克,葱白一根,姜一块,蒜四五瓣,干辣椒一个,花椒适量,八角一个,茴香适量,香叶两片,桂皮两小块,草果一个,啤酒一瓶
小鱼咸菜的做法步骤:
1,备好食材,把买来的小肉鱼洗净控干水分,需要清洗四五遍。
2,葱白切段,干辣椒切段,姜切小块,再用刀拍破,蒜对半切开即可。
3,芥菜疙瘩切丝。
4,放到盆里,加入清水和少许盐浸泡,把多余的盐分浸泡出来,使咸菜不会太咸。
5,锅中放油把小鱼平铺在锅底,中小火煎,平底不粘锅更好。
6,当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了,一斤鱼我煎了两个锅底。
7,煎好的鱼盛出备用,肉皮洗净切小段,咸菜丝洗净控干水分。
8,锅中放油,放葱调料干辣椒爆香。
9,放入肉皮炒一下。
10,肉皮炒至变色,放葱姜蒜。
11,翻炒片刻后,倒入咸菜丝。
12,翻炒均匀后,放少许老抽,生抽,鸡精和少许盐调味(因为我把咸菜丝泡的太淡了,需要加些盐调味)。
13,翻拌均匀后,把咸菜摊平。
14,上面倒入煎好的小鱼,铺好。
15,熘锅边,倒入一瓶啤酒,然后,盖盖子炖。
16,炖至锅中汤汁变少,但没有粘锅。
17,用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18,鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19,来一块饼,卷上些小鱼咸菜,再放几根小葱叶,嗯~~香的很呢,说实话,就好这一口儿,多有不想吃饭,吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小贴士:
1、煎鱼是个技术活,尤其是煎小鱼,稍不注意,就能把鱼煎烂,看不到整鱼了。这需要锅要不沾,最好是不粘锅,要是普通铁锅的话,最好用锅先煎个鸡蛋,或者,用姜片擦锅,就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后,一定不要翻动,等贴近锅底的鱼有点翘了,就可以轻轻用锅铲翻动,煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高,我们要用水泡一下,把多余盐分泡出来。要是用清水的话,需要泡好长时间,但要是放到淡盐水里浸泡,盐分会很快析出来。
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