“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?以下内容是小编特地整理的“无锡家常凉菜黄瓜拌猪心”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
猪心1个,黄瓜2根,葱适量,蒜头2瓣,白醋适量,糖适量,盐适量,姜适量,姜适量
无锡家常凉菜黄瓜拌猪心的做法步骤:
第1步猪心切开,去除中间血水,反复在流动的水中冲,切除头上油脂部分,其余切成块。用水浸一会,再用水冲,沥干水洗干净的猪心放入冷水中,煮开,撇去浮沫,加料酒,姜、葱结,再次煮开后转小火,20分钟后,加盐出锅
第2步煮猪心时把黄瓜去皮,切成片加盐腌一会葱切葱花、蒜切碎,放小碗中。坐锅热油,把油倒入小碗
第3步黄瓜去除多余水分,加糖,白醋,和刚才小碗里的调料拌匀,把猪心放入,再次拌匀即可
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拌凉菜
食材明细:
花生适量,胡萝卜适量,芹菜适量,盐适量
拌凉菜的做法步骤:
第1步煮花生胡萝卜热水过的芹菜少加一点盐拌一下就可以
芹菜拌猪心
食材明细:
猪心500克,芹菜200克,酱油5克,醋3克,味精1克,大蒜(白皮)5克,盐3克,小葱5克,白萝卜10克
芹菜拌猪心的做法步骤:
1. 将猪心去脂膜,洗净,放至足量的清水中煮熬;
2. 猪心快煮熟时,加细盐、味精、小葱等,以去腥味;
3. 熟猪心,取出,凉后剖开切成薄片,放在盘中;
4. 芹菜去叶留茎,切成小段,用开水焯透;
5. 将大蒜剥去蒜衣,洗净,拍碎剁成泥备用;
6. 芹菜茎放在猪心片上,放入各种调料拌匀即成。
杞子拌猪心
食材明细:
净猪心100,克,青椒200,克,枸杞子15,克,豆油5,克,细盐3,克,味精2,克,花椒30,粒。
杞子拌猪心的做法步骤:
1.顺着猪心中间一刀切开,在猪心刀口处入刀,先用直刀剞,在猪心上
剖成宽窄相等的刀纹,再把猪心横过来,用斜刀法切片,放入开水锅内烫后捞出,凉后挤净余水。
2.将枸杞子洗净,用凉开水泡1小时,捞出备用。
3.勺内加入豆油,烧热后,放入花椒炸成焦黄色时捞出,此油即成花椒
油。将花椒油倒在碗内晾凉备用。
4.青椒切成中型的块,放入开水锅内略烫捞出,放凉,挤净余水。
5.将烫好的猪心、青椒均放入小盆内,呈馒头形即成。
6.将枸杞子撒在边缘,然后再撒上花椒油、细盐、味精,上桌食用。
拌凉菜的技巧
什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。
凉拌技巧面面观
生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。
辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。
调味运用
长久以来,凉拌菜在口味上一直十分丰富多样,且讲究变化,诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一应俱全,而且还可随材料做不同的调整,例如蔬果重视原味,海鲜要尝出鲜嫩,都不宜下太重的调味;而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时,不妨添加重口味的香料或调味料,效果皆不错。
美味凉拌菜怎样“拌”
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜,绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢?请看以下决窍。
选购新鲜材料:凉拌菜由于多数生食或略烫,因此首选新鲜材料,尤其要挑选当季盛产的材料,不仅材料便宜,滋味也较好。
事先充分洗净:菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵,要仔细冲洗干净。
完全沥干水分:材料洗净或汆烫过后,务必完全沥干,否则拌入的调味酱汁味道被稀释,导致风味不足。
食材切法一致:所有材料最好都切成一口可以吃进的大小,而有些新鲜蔬菜用手撕成小片,口感会比用刀切还好。
先用盐腌一下:例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下,再挤出适量水分,或用清水冲去盐分,沥干后再加入其他材料一起拌匀,不仅口感较好,调味也会较均匀。
酱汁要先调和:各种不同的调味料,要先用小碗调匀,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿:盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过,冰凉的盘子装上冰凉的菜肴,绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁:不要太早加入调味酱汁,因多数蔬菜遇咸都释放水分,会冲淡调味,因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
凉拌菜的常用技巧
食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣:与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。
酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。
猪心的几种家常做法
猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。猪心怎么做好吃?下面一起来看看猪心的几种家常做法介绍吧,希望对你有帮助!
青椒炒猪心的做法
材料
猪心1个,青椒150克,水发木耳25克,葱米、姜末各10克,料酒20克,精盐3克,味精2克,湿淀粉20克,汤30克,油800克。
做法
1、将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片,用料酒10克、精盐1克腌渍入味,再用湿淀粉10克拌匀上浆。
2、锅内放入油烧至四成热,下入猪心滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放入油30克,下入葱末、姜末炝香,下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟,烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色彩协调,香嫩爽脆。
操作提示
刀工均匀。猪心滑油时火力不可过大。烹汁后要快速翻匀出锅。
蒜爆猪心的做法
材料
猪心500克蒜苗25克红辣椒1个香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣花椒适量大料适量桂皮适量丁香适量食用油30克酱油1大匙辣椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
做法
1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片;
2.把猪心放入水中,煮沸,撇去浮沫;
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油,与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;
4.锅内放油,烧热,放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香,放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5.锅内放油,烧热,放入辣椒和蒜苗煸炒片刻,再倒入猪心,加辣椒粉、盐、味精即可。
注意
蒜香味浓,开胃下酒。一定要洗净猪心里面的血块。
葱爆猪心的做法
材料
猪心500公克,葱6根,姜10公克,蒜仁4粒,辣椒2根,A.盐1/4茶匙,料酒1茶匙,太白粉1大匙,蛋白1大匙,B.乌醋2大匙,细砂糖1大匙,盐1/4茶匙,料酒1大匙,太白粉1/2茶匙,C.香油1茶匙
做法
1.猪心切约0.5公分的片状,洗净沥干,用调味料A抓匀腌渍约3分钟;葱切段;姜、蒜仁、辣椒切细末备用。
2.将调味料B调匀成酱汁备用。
3.作法1的猪心汆烫约10秒后沥干备用。
4.热锅,加入1大匙油,小火爆香作法1的葱段、姜碎、蒜碎及辣椒碎后,加入作法3的猪心,大火快炒约10秒后,边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀,最后起锅前洒入香油炒匀即可。
家常凉菜怎么做好吃 家常凉菜的做法,步骤
家常凉菜
家常凉菜是节日期间餐桌上必不可少的一道下酒菜,微甜酸,特爽口,每次都会吃的一干二净,自家人有时甚至会再拌上一盘。
食材配方
主料:
黄瓜
干豆腐
胡萝卜
粉丝
白糖
盐
蒜
海鲜酱油
醋
香菜
瘦肉
鸡精
做法 共7个步骤
1.黄瓜洗净切丝备用;
2.胡萝卜洗净去皮切丝备用;
3.干豆腐切丝备用;
4.粉丝过水焯一下取出控去水份;
5.炒锅加入适量油,加入葱姜爆香,瘦肉切丁炸制肉末,喜欢可以大点块,在凉菜里边吃到肉香。
6.将所有材料倒入盆中,加入白糖、海鲜酱油、香醋、鸡精、蒜末、香菜末、肉末拌匀;
7.装盘。
小凉菜酸辣泡黄瓜
食材明细:
黄瓜两根,生抽五勺,白糖半勺,白醋两勺,朝天椒三个,蒜三瓣
小凉菜酸辣泡黄瓜的做法步骤:
第1步笔直的黄瓜两根,洗净上下各放一根筷子(筷子一般一头粗一头细,颠倒着放),右斜四十五度葱头切到尾,因为有筷子挡着所以不会切到底。
第2步之前挨刀那面翻转一百八十度,让它面朝下,摆好,在另一面同样右斜四十五度从头切到尾。切蓑衣黄瓜不难吧。
第3步拎起来也不会断。加上几瓣蒜拍碎,几个朝天椒切开。
第4步五勺生抽、一勺白醋、半勺白糖、半瓶矿泉水兑成料汁,以能没过黄瓜为宜。这个是道凉菜,不是咸菜,所以不要太咸,另外喜欢酸辣口味的可以增加白醋和辣椒的用量,我就放了三勺白醋。放冰箱冷藏腌制半小时以上就可以吃了,吃的时候可以淋一点香油,非常爽口的小凉菜酸辣泡黄瓜就做好了。
拌黄瓜
食材明细:
黄瓜1条,芝麻油1汤匙,鸡精1/2茶匙,盐1茶匙
拌黄瓜的做法步骤:
第1步黄瓜洗净晾干表面的水分,然后放在砧板上切成滚刀块。黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟。
第2步倒出黄瓜腌出的水份,调入鸡精1/2茶匙、芝麻油1汤匙拌匀即可。
小贴士:
1、用盐先腌制黄瓜,可让黄瓜的口感更为脆爽。2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌,口感更好。
东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜
食材明细:
猪嘴蘑半斤,黄瓜2根,蒜5瓣,盐适量,糖半勺,醋1勺
东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜的做法步骤:
1.猪嘴蘑洗净,黄瓜拍段。
2.黄瓜先用盐腌一下,把腌出的水倒掉,放入猪嘴蘑。
3.放蒜泥,糖,醋,盐拌匀。
4.可惜家人不吃香菜,要不放些更好吃。
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