“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为大家整理的“自制皮冻”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
猪肉皮适量，调味品适量
自制皮冻的做法步骤：
第1步肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
第2步切成如图5mm宽的条。锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。
第3步煮开后撇去浮沫。转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
第4步一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料，保持它的纯粹，味道都靠吃时的调料。喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来。随吃随切随调，一切随心哈~
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水晶皮冻
食材明细：
猪肉皮500g，花椒少许，八角1枚，姜2片，葱1段
水晶皮冻的做法步骤：
第1步准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
第2步将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
第3步电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
第4步调一碗自己喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。
凉拌皮冻
食材明细：
皮冻适量，生抽适量，朝天椒适量，蒜适量，白糖适量，醋适量
凉拌皮冻的做法步骤：
第1步将所有调料放入调配好将冰好的皮冻切成片状摆好
第2步将调料汁浇上即可食用,调料里的这几个朝天椒起点晴作用哦,比其他辣椒更适合凉拌调料呢,
彩色皮冻
皮冻，质地清澈透明，入口即化，是一款深受大家欢迎的凉菜，不仅男士们喜欢用来下酒，爱美的女士们也因它富含胶原蛋白，能延缓皮肤的老化，而对它格外青睐。
虽然皮冻的做法不难，但却比较费时费火，许多人都乐于买现成的，而外面卖的皮冻，有时候感觉掉到地上都不会碎的样子，实在让人不敢恭维，真不知道里面加了些什么东西。所以，如果想吃还是自己做点好。
春节期间，大鱼大肉都不会少，上一盘真材实料、健康又爽口的皮冻，绝对是特别很受欢迎的一道菜，如果花点心思，让皮冻来点色彩，就更能增添节日的气氛啦。
彩色皮冻
原料：猪肉皮、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、紫甘兰、菠菜
彩色皮冻的做法
1.将肉皮放入锅中煮至断生，捞出冲冷水；
2.用镊子将肉皮上残留的毛拔净，再用刀把皮内附着的肥肉刮净；
3将肉皮冲洗干净，切成小条；
4.重新换一锅水，加入处理好的猪皮和各种调料；
5.添上比猪皮多4倍的清水，大火烧开转小火熬至2小时左右；
6.菠菜1小把焯水，捞出榨汁，取少许绿色菜汁备用；
7.紫甘兰1小块，榨汁取少许紫色菜汁备用；
8.关火（此时水已经熬去近2/3），捡出调味料，将汤汁分为3份，其中1份加入绿色菜汁，1份加入紫色菜汁，分别搅匀；
9.将绿色汤汁放入容器，入冰箱冷藏至凝固后取出；
10.将原色肉汤浇在绿色皮冻上，入冰箱再次凝固；
11.最后将紫色肉汤倒入，再次凝固后便做好了。
做好了，从外面看，三种颜色已经很清晰了
取出，切片，装盘
放上调味汁，沾食
做的多，第二天还可以再吃一次
这次直接将调味汁浇上，更省事
制作注意事项
1.做皮冻的初加工比较关键，皮内附着的肥肉一定要刮干净，否则做出的汤汁混浊，不透亮：
2.讲究一些还可以把肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍，成品会更晶莹剔透；同时，要想汤色洁白，会上色的调料千万不要加，只加葱、姜即可；
3.也可以先用压力锅压制，再放明火上大火收汁，时间可以节省一半；
4.还可以用隔水蒸制的方式做，但水与肉皮的比例要小一些，3：1就可以了；
5.最后，一定要等一种凝固后，再依次倒入另外一种颜色，直至所有颜色的皮冻汁全部倒入凝固，同样原理，还可做出更多色的皮冻。
四宝皮冻
皮冻大家都吃过，相信很多人也是会做的，但是不知道你有没有吃过四宝皮冻，所谓四宝就是猪皮，猪蹄，棒骨和鸡腿，丰富的食材更美味。
原料：猪皮一张、猪蹄1只、棒骨1根、鸡腿1个、老抽少许、生抽3大勺、盐少许、香油少许、葱姜适量、八角花椒各少许、香菜少许
做法：
1、猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次，去除杂质和血沫，将猪皮捞出，用家里的菜刀来回刮几次，去除多余的油脂和猪毛
2、依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中，放入葱姜、放入八角和花椒，加入半锅开水，
开火炖煮45分钟以上，关火焖半小时
3、将炖好的原料取出，猪皮改刀、猪蹄切开、鸡腿和棒骨肉撕碎，将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除，将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中
4、锅中加入开水，加入少许的老抽和3大勺的生抽、少许盐，慢慢熬煮，边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下
5、大约熬煮15分钟左右，加入切碎的葱姜末，加入少许的香油，将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内，最后撒上切碎的香菜
6、将容器放在寒冷的地方一夜，胶东特色肉皮冻即成
小贴士：
1、做这个冻看似简单，但一点也马虎不得，最后都会导致成品味道不好
2、原料一定都要干净，因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料，处理不好就会有脏腥味，所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉
3、要用开水烫原料，再用温水冲洗干净，炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒，还可以加点白酒，因为我们这也给孩子吃，所以白酒就省略了，经过这些，原料就没有脏腥味了
4、高压锅是做肉皮冻的利器，要是一般锅子要炖好久，高压锅省一半以上，我家用电压力锅，是放在蹄筋那档，选择浓郁口味，断电后继续焖半小时以上，蹄子炖的超级烂
5、将所有原料弄碎后，和汤汁一起放入大锅里，最最重要的事情来了，就是加水，水的量一定要适当，我们这些原料，除却高压锅炖肉时放的开水(大约一斤半)，后期熬煮时还要放大约一斤半的开水，放心吧，虽然放这么些水，最后冻还是能凝固杠杠结实
6、老抽上色、生抽调味，我家口轻所以基本盐就放很少了，要是口重的可以自己酌量加盐，边熬煮边尝味道，是最基本的操作哈
7、最后熬煮的时候要加入葱姜末，放入容器时要撒上香菜，这些小细节是让皮冻更好吃的窍门
8、最后一定要放在很冷的地方，凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了，感觉吃了皱纹都要减少了呢，萌萌哒~~~
小编有话说：以上就是小编教大家做的四宝皮冻，四种美味，做出来才是真的好吃。
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