红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下“酱油蒜头”由小编为大家收集整理,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
大蒜(白皮)5000克,酱油2000克
酱油蒜头的做法步骤:
1.将腌制好的咸蒜头放入清水盆中浸泡4小时,撤去部分盐分,其间换2次水,并轻轻搓洗,沥干后置通风处阴干1天待用。
2.再将大蒜放缸中,倒入酱油酱制,隔一天翻动一次,10天即可。
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蒜头鸡腿
食材明细:
鸡腿1支,蒜头50公克,盐1小匙,胡椒粉少许,米酒100㏄,水100㏄
蒜头鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净,沥干水份。
2.将作法1的鸡腿抹上盐、胡椒粉、米酒。
3.将作法2的鸡腿与蒜头一起用铝箔纸包起,放入已预热的烤箱,以180℃烤约50分钟即可。
蒜头牛筋
食材明细:
牛蹄筋(泡发)750克,大蒜(白皮)150克,味精8克,酱油10克,白砂糖8克,料酒10克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)50克
蒜头牛筋的做法步骤:
1.蒜头切去两头,剥去蒜皮。牛筋切成长4厘米的段,下沸水锅氽三四次(每次需换水)捞起沥干水分。
2.将猪油放入锅内,烧至油七成热时,将牛蹄筋、蒜头分别下锅过一下油倒出,沥干油,蒜头稍炸捞出。
3.趁热锅烹黄酒、加汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、牛筋、蒜头,用小火焖15分钟左右,用湿淀粉25(淀粉15克加水)匀,淋上猪油,盛起装盆便成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品需肉汤约400克,口感更好。
蒜头焗鸡腿
食材明细:
材料:鸡腿2支,大蒜10粒,西洋芹2支,洋葱1颗, 调味料:酱油1大匙,糖半小匙,盐1/3小匙,胡椒粉少许,*铝箔纸1大张
蒜头焗鸡腿的做法步骤:
1.取一个碗,先加入酱油、糖和盐搅拌均匀,再放入鸡腿块拌匀腌放约10分钟备用 2.洋葱切大块,西洋芹切段备用 3.锅中烧热2大匙油,放入大蒜煎至金黄后起锅备用 4.烤盘铺上铝箔纸后,先放上大蒜和洋葱块,再放上西洋芹段后,以皮面朝上摆入鸡腿块,然后淋入3-4大匙水和胡椒粉,再移入预热至250度的烤箱中烤30分钟即可完成 厨师叮咛: *烤鸡腿时若将铝箔纸封起来,可使鸡肉较为细嫩多汁,打开则会使口感较酥脆
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