“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?推荐你看看以下的香辣年糕虾,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
明虾(或基围虾)适量,年糕适量,芹菜少许,姜适量,蒜2瓣,葱段适量,盐适量,老干妈辣豆豉酱(其它品牌的也可以)适量,蚝油适量,糖适量,鸡精适量,生抽少许
香辣年糕虾的做法步骤:
第1步虾洗干净,姜丝切,蒜切片,葱切段,芹菜切段;年糕入开水锅中煮至8成熟(煮1-2分钟变软)放冷水下冲凉沥干备用;
第2步锅烧热后稍微多放一些油烧热,爆香姜丝蒜片葱段后,依个人口味加入1-2勺辣豆豉酱炒两下,接着加入明虾翻炒至虾身全部变红,投入芹菜炒至8成熟;
第3步最后加入年糕,调入盐,鸡精,适量糖,蚝油,生抽少许翻炒均匀即可。
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香辣干虾
食材明细:
虾干200克,大葱一根,姜一个,蒜一瓣,小米椒六个,韭菜一把,郫县豆瓣酱一勺,盐一勺,白糖一勺,生抽少量
香辣干虾的做法步骤:
第1步准备好虾干,我用的是这种盒装的,一盒约200克,正好是一盘的量。先将虾干放到水龙头底下冲洗几遍,去除表面的灰尘等。
第2步将虾干放水中浸泡两个小时以上,中间换一次水。如果能浸泡时间长点就最好,有利干虾发透。葱切段,姜蒜切片,小米椒切小粒,准备好郫县豆瓣酱。
第3步泡好的虾干洗净,控干水分备用。锅内放少量花生油,油微热放入葱姜蒜和小米辣爆香。
第4步翻炒均匀后加入一勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀。
第5步倒入虾干。加一勺盐,一勺白糖,少量水,水量要没过干虾。
第6步加少量生抽。盖好,小火焖几分钟至收汁。
第7步汤汁变少时,最后加入韭菜段。翻炒均匀,关火即可。
小贴士:
1、干虾一定要提前浸泡,不然口感不好。2、配菜可以根据个人口味调整。3、能吃辣的可以多加一点郫县豆瓣酱,建议不要超过两勺,因为方子里有小米椒,辣味足够。
香辣北极虾
食材明细:
野生北极虾250g,胡萝卜半根,芹菜两根,老抽半汤匙,老干妈辣酱一汤匙,香菜三根,白糖半茶匙,姜适量,生抽适量,葱适量
香辣北极虾的做法步骤:
第1步将冷冻的野生北极虾解冻,沥干水分。(快速解冻北极虾方法:从冰箱中取出冷冻野生北极虾,放入装有常温食用水的大盆中,用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟,使虾表面的冰霜融化,并使虾体吸收一部分水分,以便使冻虾还原到自然状态,然后再常温放置至完全解冻。解冻冷冻北极虾千万不要一直泡在水中,会影响肉质和口感。)胡萝卜去皮切成长条、芹菜洗净切段、香菜切碎、姜切丝、葱切段。
第2步锅烧热,倒入油(稍多点儿),大火烧到很热,倒入北极虾翻炒到表面变色,虾头上的壳看到膨起,盛出备用。用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段。
第3步. 加入一汤匙香辣酱炒出香味。. 倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜有些软。
第4步倒入北极虾翻炒,加汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖,翻炒均匀。把芹菜段倒入锅中,翻炒10秒钟。
第5步撒上香菜,出锅。
小贴士:
1. 这次用的是生的野生北极虾,在海上捕捞上来就直接冷冻,所以在烹饪前需要事先解冻。可以提前一天把冷冻的虾移到冷藏解冻,也可以用上面过程中所说的快速解冻法。只是千万注意不能泡在水中解冻。2. 虾要用高油温快速煸炒,时间不能过长,否则水份流失太多,虾就会变得又干又老,失去鲜嫩的口感了。3. 市场上多数买到的野生北极虾是熟的冰冻虾,也可以用这个方法来烹饪。
香辣宫保虾
食材明细:
草虾适量,花生米适量,葱白适量,干辣椒适量,青椒适量,姜适量,白胡椒粉适量,盐适量,花椒粉适量,辣椒酱适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,糖适量
香辣宫保虾的做法步骤:
第1步草虾剪去虾须洗净,在虾背上横切一刀,加入盐、料酒和白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。葱白切成段状;姜、蒜都切成片,辣椒剪成辣椒圈,青椒切丁。
第2步烧热锅内油,倒入基围虾炒至虾壳变红,立即盛入碟中。续添油烧热,用小火炒香干辣椒和辣椒酱,倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出,然后加入酱油,盐,倒入草虾,花生米炒匀,最后放入糖,淋上料酒,撒上花椒面即可上碟。
香辣豆花虾
食材明细:
鲜虾适量,盒豆腐适量,蟹柳棒适量,辣椒段适量,葱适量,姜适量,韭菜适量,豆瓣酱适量,料酒适量,白糖适量,陈醋适量,胡椒粉适量,浓汤适量,植物油适量
香辣豆花虾的做法步骤:
第1步鲜虾去皮去虾线、蟹柳棒斜段、韭菜切段、辣椒切段、盒豆腐切片锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,虾放入烹入料酒炒熟捞出待用。
第2步锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入浓汤汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鲜虾、蟹柳棒放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上韭菜和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油放薄荷叶即可。
香辣鸡翅虾
食材明细:
盐2茶匙,生抽2茶匙,料酒3茶匙,香菜少许,姜5片,蒜5瓣,花椒粒1汤勺,郫县豆瓣酱1汤勺,草原阿妈麻辣香锅底料1袋,白糖2茶匙,藕片250克,泡发木耳(小)10朵,红薯(小)1个,莴笋半根,有机菜花少许,香菇6个,素毛肚一袋,魔芋丝2盒,香菜少许,鲜虾15只,鸡翅中8只,炸花生米一勺,芝麻少许点缀,葱少许,色拉油平时炒菜的2倍,香油半茶匙,雀巢美极鲜少许
香辣鸡翅虾的做法步骤:
第1步1.首先将鸡翅中洗净沥干水分,正面和反面都切两刀,方便入味。再将翅中放入碗中加入盐1茶匙,料酒1茶匙(去腥),葱段和姜片少许,生抽1茶匙,拌匀后盖上保鲜膜,放入冷藏一小时备用。2.将午餐肉罐头先用热水浸泡几分钟,再小心打开,轻松可以磕出一整盒,半盒切片备用。再将鲜虾剪掉虾须和虾枪,用牙签挑出虾线,洗净备用。
第2步3.准备蔬菜,将藕片、木耳、菜花、香菇、莴笋、素毛肚、魔芋丝洗净,莴笋和香菇切片,锅中水烧开后放入蔬菜们焯水2-3分钟捞出,香菇最后单独焯水5-6分钟,需要久一些。焯水后用冷水过凉后备用。4.红薯切1厘米条状,将翅中从冰箱取出,用煎锅将红薯条和鸡翅中煎至焦黄盛出备用。
第3步5.葱姜蒜切片备用6.热火冷油,油烧至七成热时放入花椒粒1勺,花椒粒变深咖色关火盛出花椒粒弃掉。
第4步7.重新开火,锅中放入葱姜蒜片,郫县豆瓣辣酱一勺,翻炒出红油后,倒入鲜虾翻炒。8.虾变红后放入料酒2茶匙,生抽1茶匙,翻炒2分钟。
第5步9.倒入鸡翅中和午餐肉翻炒均匀10.倒入麻辣香锅底料后翻炒2分钟
第6步11.放入白糖1茶匙11.倒入所有配菜翻炒均匀后,放入盐1茶匙,耗油1茶匙。因为麻辣香锅底料就有盐了,所以少放一点盐,避免太咸可以尝一下。翻炒2分钟后,倒入美极鲜和香油拌匀后关火。
第7步13.将虾和翅中摆好后,撒上花生米,芝麻和香菜后,就可以享用了!完美!
香辣口味虾
食材明细:
虾两斤,大蒜,泡姜,泡辣椒,泡豇豆,野山椒,郫县豆瓣,料酒
香辣口味虾的做法步骤:
1.热油
2.加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫县豆瓣,爆香
3.把虾倒进去,翻炒一会
4.加入料酒(去腥的)。
5.加入没过虾的水,加锅盖焖。焖到汤汁收的差不多了,就可以起锅了。
香辣烤虾
食材明细:
大的蒜头1个,粗海盐1汤匙,辣椒粉半茶匙,红辣椒粉1茶匙,橄榄油2汤匙,柠檬汁2茶匙,新鲜大虾900克,去皮,去虾线,切片的柠檬8片,点缀用
香辣烤虾的做法步骤:
1.将烤架用中火预热。
2.用一个大碗,将蒜和盐捣碎。加入2种辣椒粉再混入橄榄油和柠檬汁搅成糊状。再加入虾肉,搅拌均匀。
3.在烤架上轻刷上油。将虾的每边烤2-3分钟或直到虾肉不再透明。将烤好的虾放到盘里,用柠檬片点缀即可。
香辣菠萝虾
食材明细:
主材:,中虾20只左右,去壳清理好,中洋葱1个左右,去皮切丝,青葱1条,去尾切丝,蒜蓉1汤匙,细红辣椒1个,切丁,青椒1只,切丝,熟腰果70克,罐头菠萝8片,切粒,油适量,汁料:份量只供参考,蕃茄汁2汤匙,罐头菠萝汁2汤匙,辣椒酱1/2茶匙,腌料:,盐、胡椒粉、生粉各1茶匙
香辣菠萝虾的做法步骤:
1.先将虾用盐、胡椒粉、生粉各1茶匙腌10分钟,快火下油(约1汤匙)起锅,将虾炒熟盛起沥油备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香辣椒、青葱及蒜头至金黄,再下洋葱和约1/2茶匙盐炒软 ,再加入青椒和汁料炒匀,再加入菠萝、腰果和虾炒匀,上碟即成。
香辣琵琶虾(虾菇)
食材明细:
虾菇500克,
配料:适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、辣椒、黄酒、麻油.
香辣琵琶虾(虾菇)的做法步骤:
1.处理虾菇。洗净剪断,一条剪3-5断备用。
2.锅内加入适量的底油,开中火,加入生姜片、大蒜头、辣椒炒香,倒入虾菇翻炒煸香。
3.待虾菇基本熟后,然后加入黄酒、白糖、胡椒粉、盐、味精、葱断,炒匀即可装盘。
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