“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,你可能需要看看“花生辣酱”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
花生仁(生)5000克,豆瓣酱5000克,辣椒粉1000克,花椒粉10克,八角5克
花生辣酱的做法步骤:
1.先将大料泡制出大料水,黄豆炒熟粉碎,加水慢火焖5个小时,做成长方块后放在室内发酵一个月,掰碎入盆到室内阳光处晾晒3-5天,入缸发酵一周,每天搅一遍。
2.尔后把花生米慢火炒熟捣成瓣。
3.再将锅烧热放底油炸锅,油沸后倒入面酱,花椒面,大料水,烧开后放花生瓣,辣椒面用慢火烧10分钟左右即成。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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辣酱猪排
食材明细:
猪里肌排4片,干炸粉:1/2杯,玉米淀粉1杯,再来米粉1/2杯,辣椒粉1大匙,蒜香粉2大匙,辣椒粉1大匙,蒜泥40公克,水50㏄,五香粉1/8茶匙,香芹粉1/4茶匙,花椒粉1/2茶匙,辣椒酱1大匙,细砂糖1大匙,盐1/6茶匙,料酒1大匙
辣酱猪排的做法步骤:
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有炸粉材料拌匀:所有腌料拌匀成腌汁,备用。
3.取作法1猪里肌排加入腌汁抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。
4.取作法3猪里肌排放入作法2炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5.将作法4猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
辣酱鱿鱼
食材明细:
洋葱,青红椒,蒜苗,芝麻,鱿鱼(处理好的),韩国辣酱,鸡精,胡椒粉,盐
辣酱鱿鱼的做法步骤:
1.洋葱、青红椒切丝,蒜苗切段,芝麻炒熟。
2.把调味料加入以上所有材料搅拌均匀。
3.起锅热油,在锅底放几片姜片,倒入拌好的鱿鱼翻炒成熟即可。
小贴士:
鱿鱼的处理: 1.在清水中倒入两大勺醋,把鱿鱼放入,浸泡40分钟。这样处理过后,鱿鱼的皮便可以很轻易的清除。 2.在泡好的鱿鱼背上划两刀,延着划痕把整个皮全部撕掉。 3.去掉鱿鱼的头、内脏、墨袋和内壁中的软骨,用水清洗干净,切成条状。美食博客空间%j0Y"powX 4.放几片姜片,一起抄水待用。 PS:因为鱿鱼是抄过水的,其他材料都很好熟,因此不用炒太长时间。油要稍多一些。可以根据个人口味加入适量糖和大蒜。鱿鱼也可以切成圆圈形,或者切片打花刀,成品都很漂亮。
豆豉辣酱
食材明细:
朝天椒末50g,独蒜8个,干豆豉200g,猪肉末200g,花椒末15g,盐适量,鸡精适量,色拉油适量,芝麻香油250毫升,老抽少许
豆豉辣酱的做法步骤:
第1步食材→干豆豉用冷水浸泡5分钟至软→依次倒入色拉油独蒜末辣椒末翻炒5分钟→接着倒入花椒末猪肉末干豆豉翻炒5分钟→加盐鸡精老抽各少许继续翻炒5分钟→最后倒入芝麻香油
第2步完成放置冷却等待完全冷却后装瓶放置冰箱冷藏
小贴士:
制作过程中 刚开始用大火 等待全部食材入锅后 改小火慢翻炒提示喜欢辣酱的朋友 因没有任何添加剂 一次少做点 更方便存放
辣酱面
食材明细:
面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面,葱末,黄酒,麻油,猪油,白糖,酱油,味精各适量。
辣酱面的做法步骤:
①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成辣酱。
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加辣酱即可。
辣酱芥菜
食材明细:
腌芥菜头5000克,酱油1500克,白砂糖50克,辣椒粉50克,味精5克,料酒10克
辣酱芥菜的做法步骤:
1.选用腌制为成品的中个芥菜头,切成薄片,每刀间隔0.2厘米左右(注意两端要错开刀口,不要切断,以边1/4即可),切完后放入清水缸中撤盐(冬季淡些,夏季咸些),后压出40%的水分。
2.酱油放入锅内熬开,按比例加入调料。晾凉后将芥菜放入缸内,泡制6天即为成品。
辣酱炒饭
食材明细:
青椒1个,小葱3根,米饭1碗,猪肉1小块,辣酱1-2大匙,盐适量,植物油1大匙
辣酱炒饭的做法步骤:
1.青椒洗净切小块,小葱洗净切葱花;
2.猪肉切小丁,用1大勺辣酱拌匀;
3.锅里下植物油1大勺,油热,先下1/3的青椒块下去略炒,然后下猪肉丁划散,变色,将剩下的青椒下锅,翻炒至熟,把米饭放下去,改小火,翻炒均匀,喜欢辣酱的就再放1大勺辣酱,觉得够味的,可以加适量盐就行了。(如果是头一天剩的米饭,就要翻炒只米饭热透;
4.出锅前,把葱花加进去就行了。
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