“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对菜谱有深入的研究吗?也许下面的“用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡”正合你意!强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
大鸡腿1只,普洱茶5克,葱适量,姜适量,干辣椒适量,酱油适量,花椒适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,绍酒适量,盐适量,李锦记卤水适量,冰糖适量
用最经典的搭配,做一锅卤味——普洱茶卤鸡的做法步骤:
第1步原料调料
第2步普洱茶将普洱茶叶放入杯中,冲入沸水,盖上杯盖,闷10分钟
第3步将茶水滤出把鸡腿冷冷水下锅,用大火汆煮5分钟,捞出沥干水分
第4步锅中重新加入清水、茶水,放入鸡腿酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、葱、绍酒、盐
第5步卤水大火烧开,转小火,令卤水保持微沸继续卤煮30分钟将冰糖放入锅中,用小火煮10分钟将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉,剁成段、码入盘中,取出适量的卤水,淋入盘中的鸡腿上即可
小贴士:
厨房小语:1、冰糖可令卤出的鸡腿颜色红亮,不宜久煮,最后放入2、还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆干、豆皮、鸡蛋等
97Msw.com相关知识
菊花普洱茶
食材明细:
普洱茶适量,菊花适量,冰糖适量
菊花普洱茶的做法步骤:
第1步将普洱茶饼轻轻掰开,和菊花一起放入茶壶中;在茶壶中倒入少许开水温壶洗茶,再用洗茶水烫杯消毒,如此一两次;
第2步将冰糖放入茶壶中,倒入开水,冲泡五分钟,即可饮用。
小贴士:
1、普洱茶具有降脂、减肥,还有防癌、抗癌的功效;2、菊花有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。
一锅熟
食材明细:
扁豆,炖好的排骨,粉条,面片,姜,盐,酱油
一锅熟的做法步骤:
1、先把扁豆洗净,粉条泡软。面片一面抹上油。
2、锅中放油,姜片、扁豆煸炒变色,放入炖好的排骨粉条、盐、酱油。放上水,要没过扁豆。
3、扁豆快熟时,放入面片,再盖上锅盖,焖上十分钟就好了。
一锅鲜
食材明细:
螃蟹适量,花蛤适量,鲫鱼适量,基围虾适量,蘑菇适量,樱桃番茄适量,牛奶适量,手捏小馄饨适量,葱适量,姜适量,大蒜叶适量,料酒适量,盐适量
一锅鲜的做法步骤:
第1步食材:螃蟹、花蛤。食材:鲫鱼、基围虾。
第2步食材:蘑菇。食材:樱桃番茄、牛奶。
第3步食材:手捏小馄饨、葱、姜、大蒜叶。把所有食材洗净,该切的切好。
第4步热锅热油把鲫鱼煎透,倒入温水加入姜、葱烧滚。倒入蘑菇、螃蟹、基围虾,加入料酒烧滚,再加入牛奶。
第5步这时另一只锅子下手捏馄饨。再回到4加入花蛤烧滚。
第6步最后把手捏馄饨捞起倒入4、加盐,关火。端上桌前用樱桃番茄点缀下,洒上大蒜叶,开吃。
思念爸爸的一道菜【飘香卤味】一锅2吃
食材明细:
主料:鹌鹑蛋13粒,五花肉适量
辅料:小红葱适量,蒜适量,姜适量,青葱适量
配料:五香粉1汤匙,八角1个,酱油适量,冰糖适量
思念爸爸的一道菜【飘香卤味】一锅2吃的做法步骤:
1,鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳。
2,五花肉洗净切成适量的厚度。
3,小红葱,姜,蒜去外皮舂成茸。
4,青葱切成段。
5,砂锅中放少许油爆香(3)料。
6,放入五花肉炒至变色。
7,调下五香粉,酱油,冰糖,八角翻炒片刻。
8,倒下遮过肉面1,2寸的水,鹌鹑蛋和青葱段也放下,盖锅盖大火煮滚转小火焖至肉熟汁变浓稠即可。。
9,1锅2吃=卤鹌鹑蛋+卤肉
普洱茶炖香排骨
食材明细:
材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)工具:纱布(1张)
普洱茶炖香排骨的做法步骤:
1、洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。
2、取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。
3、排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。
4、另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。
5、出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。
厨神贴士
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨,绿茶茶色太浅,不宜用。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感,而茶叶则能去除肉类的腥味,又能改善口感,消除油腻。
4、海鲜配绿茶去腥,肉类配红茶去腻,甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香,油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响茶香及甘醇,失去茶菜的风味。
6、将普洱茶放入锅内前,建议用纱布包裹茶叶,炖煮后取其茶汤,丢弃普洱茶包。还有,茶叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。
普洱茶香美容腿
食材明细:
猪爪1只,花生 (量米杯)1杯,普洱茶叶8G,姜母黑糖(或红糖)1块,生姜1块,开水600ML,红烧秘制酱2汤匙,纱布1片
普洱茶香美容腿的做法步骤:
第1步将材料准备。生姜洗净后切成薄片。
第2步花生和猪爪洗净备用。将普洱茶呀放入茶壶里,泡入开水备用。
第3步锅里放入适量的水,放入两片生姜去腥味。将洗净的猪爪放入锅里焯水。
第4步焯好水后洗净备用。将微压炒锅中火加热后加入1汤匙的油,放入生姜煸香。
第5步放入猪爪煸炒5分钟。放入花生米煸炒2分钟。
第6步放入泡好的普洱茶600ML。茶要没过猪爪。
第7步继续开中火等待烧开,此时将剩余的茶叶放入纱布里包裹好。将包裹好的茶叶放入锅中。
第8步放入姜母黑糖。放入红烧秘制酱调味。
第9步中火烧开。烧开后把火关掉,然后盖上压力盖。
第10步压力盖的盖子盖好后把压力阀调到【压】的功能中火继续烧开,听到压力盖的边上的小气孔有少许的气体排出和有(吱吱)的声音后就调到小火,这个时候就要计算时间了,如果喜欢吃口感稍微软点的猪爪可以压 30分钟。到了30分钟后就把火关掉等待5分钟,然后把压力阀调到【排】排气的功能,此时压力锅里的气体会迅速的排出。
第11步最后气体完全排出后,把压力阀调到【开】的功能就可以把压力盖拧开。开了盖子后,如果汤汁多的话可以开中火收汁,切记在用压力盖的时候火不能开很大否则会烧干。成品。
第12步成品。成品。
第13步成品。
小贴士:
采用了‘普洱茶’,普洱茶的功效很广,能达到减肥、降脂、防治动脉硬化、 防治冠心病抗衰老、 抗癌及助消化等功效。
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