“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最拿手的菜品是什么呢？以下“自制桑葚酱”由小编为大家收集整理，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
桑葚350g，白砂糖50g，柠檬半个
自制桑葚酱的做法步骤：
第1步把桑葚瓣全部去掉，清洗干净。带一次性手套全部把桑葚抓碎，放入白糖，然后上锅煮，柠檬挤汁到里面，不用加水，不断搅拌，煮到有粘稠感关火。
第2步装瓶。
小贴士：
白砂糖随自己，放的越多时间保存越长，柠檬汁放入调口感。
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桑葚酱芝士蛋糕
食材明细：
主料：奶油奶酪100克，低粉60克，玉米粉30克，糖90克，蛋黄4个，蛋白4个，黄油40克，柠檬汁7克，牛奶100克
辅料：桑葚酱适量，手指饼100克，黄油40克
桑葚酱芝士蛋糕的做法步骤：
1，奶油奶酪、蛋白、压碎的手指饼
2，过筛的低粉玉米粉、牛奶、桑葚酱、黄油、蛋黄、柠檬汁、糖
3，压碎的手指饼与溶化黄油、2大匙桑葚酱拌均匀，压实在蛋糕模底，入冰箱冷冻等待用
4，奶油奶酪加入牛奶和30克的糖隔水蒸化
5，蛋黄4个分三次加入用电动打蛋器打拌成浆
6，加入柠檬汁5克，再加入过筛的低粉和玉米淀粉 翻拌均匀
7，分三次拌入溶化黄油
8，轻轻翻拌均匀面糊待用
9，蛋清加入柠檬汁2克，糖60克分三次加入，把蛋清打至9分发的蛋白霜
10，把蛋白霜分三次加入奶酪面糊中
11，轻轻翻拌均匀
12，把面糊倒入手指饼底蛋糕模中，轻敲几下，震去气泡
13，在烤箱最下层放一个烤盘，倒入水，下二层再放一个网，烤箱加温170度，烤60分钟
14，烤好后不要拿出来，放在烤箱内放至温凉，封上保鲜纸放在冰箱中冷藏3小时左右
15，取出涂上桑葚酱就可食用
自制杨梅酱
食材明细：
主料：杨梅2000克
辅料：冰糖15克
自制杨梅酱的做法步骤：
1，杨梅用淡盐水浸泡20分钟后洗净滤水备用
2，肉核分离
3，放入杨梅肉搅拌熬煮
4，全程用这种小火熬煮哦～
5，杨梅出汁后放入冰糖，继续翻炒至冰糖融化
6，用料理机来帮忙，使果酱更细腻（喜欢颗粒感果酱的小伙伴可以忽略此步骤）
7，料理机后果真细腻了很多了吧～继续搅拌熬煮
8，15分钟后的样子已初具果酱雏形
9，熬到酱肉粘稠，勺子舀起慢慢滑落即可关火晾凉
10，装瓶～大功告成：）
自制菠萝酱
食材明细：
菠萝1个，砂糖60克，冰糖100克，柠檬汁适量
自制菠萝酱的做法步骤：
第1步菠萝去皮切块，在盐水中浸泡10分钟后再用流水冲洗一下。把白砂糖撒在菠萝上拌匀，腌制30分钟
第2步腌制好的菠萝块放进料理机打成果泥将果泥倒入锅中，大火煮开后用汤勺撇干净泡沫
第3步加入冰糖转小火慢慢熬煮，一边煮一边不停搅拌，以免糊锅。煮至果酱浓稠，加入适量柠檬汁继续煮几分钟即可。准备用来装果酱的玻璃瓶子放入开水中煮5分钟，捞出擦拭干净，趁热装入果酱。盖好盖子倒扣至果酱完全凉透，放入冰箱冷藏保存。
小贴士：
1、糖的多少可以自己调整，取决于你的口感喜好和菠萝的甜度。2、瓶子都是用热水烫过之后必须完全晾干再用。3、熬煮的时间要看水分多少，用宽而浅的炒菜熬煮水分挥发得会比较快。4、糖是天然防腐剂，装好瓶的果酱放在冰箱里可以保存一个月。开盖后要在一周内吃完。
自制桑椹酱
食材明细：
桑椹1000克，冰糖400-600克
自制桑椹酱的做法步骤：
第1步桑椹洗净去蒂沥干水分（记得带手套）摘了一半发现洗不掉，所以一定要带手套啊
第2步先用一部分小一点的冰糖腌制一下（白糖也是可以的）直接下锅大火熬制冰糖融化桑椹水分熬出，要不停搅拌，不然容易粘锅！熬制泥状就可以关火，等待晾凉！
第3步准备一个玻璃罐洗干净完全冷却之后装罐，就可以放冰箱了（我的玻璃罐都是醪糟吃完留下的，标签拆掉还是好看的！所以不要扔掉，很实用的）
第4步好了！早上吃面包就不用买酱了！嗯，我想做个双皮奶了
自制带鱼酱
食材明细：
剩的煎带鱼适量，尖椒适量，大葱适量，姜适量，蒜、适量，大酱适量，白糖适量，辣椒油适量
自制带鱼酱的做法步骤：
第1步大葱切成葱花。尖椒切成丁，姜蒜也一样，方便入味。
第2步把炸的干巴巴的带鱼用力切成尽量小的块，方便炖煮成酱。先用油煸炒带鱼。
第3步加入葱姜蒜和尖椒碎。加入清水、辣椒油炖煮。
第4步加入大酱，和白糖。因为大酱的咸度已经够了，就不用加盐和味精了，炖煮大概30分钟，连带鱼刺也能咬动就OK了，出锅。
自制杏子酱
食材明细：
杏子800g，黄糖100g，白砂糖50g，水小半杯，柠檬1个
自制杏子酱的做法步骤：
第1步杏子洗净，一掰为二，去掉果核。（不用切，杏子一加热熬煮自然烂成泥。）加砂糖腌制20分钟。可以同时加入柠檬汁防止氧化。
第2步倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌。存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。
自制西红柿酱
食材明细：
番茄
自制西红柿酱的做法步骤：
1.表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟
2.用手把每个西红柿的表面搓洗干净
3.锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中
4.盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂
5.捞出西红柿，稍微冷却降温
6.用手把西红柿皮撕掉
7.用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点
8.把西红柿的根蒂去掉
9.所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用
【制作方法之一（先灌后蒸法）】：
1.准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。
2.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
3.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止。
4.用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。
5.锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧。
6.盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟。
7.然后打开锅盖。
8.把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白酒。
9.迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出。
10.撕一块大小合适的保鲜膜。
11.用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。
12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。
【制作方法之二（先煮后灌法）】：
1.西红柿汁液倒在砂锅里。
2.开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌。
3.随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫。
4.继续用铲子不停的搅拌熬煮。
5.随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退。
6.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。
7.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
8.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。
9.往瓶子里淋入约1汤匙白酒。
10.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。
11..撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。
12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。
【制作方法之三（西式法）】：
1.炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油，放入洋葱末和大蒜末。
2.用铲子煸炒，至洋葱和蒜末出香味。
3.放入西红柿汁液。
4.用铲子翻炒，至西红柿出汤汁。
5.加入适量的香叶。
6.继续用铲子翻炒均匀，熬煮大约2分钟，关火使汁液稍微晾凉。
7.汁液连同香料一起倒入料理机中，通电搅打成汁。
8.打好的汁液倒入炒锅中，挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋。
9.开小火熬煮，并用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠即可关火。
（第10～15步的图片同制作方法二中第6～12步的图片一致）
10.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。
11.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
12.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。
13.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。
14.撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。
15.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。
【慧心经验与心得】：
1.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。
2.玻璃瓶和盖子用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶在第一种制作方法中，要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子，不用的空瓶子继续在热水里浸泡；第二、三种方法要把玻璃瓶取出控干水分再装入西红柿汁。
3.西红柿用淡盐水浸泡，为的是做消毒处理。
4.西红柿放入开水锅中不需要焖太长时间，一般1～2分钟表皮开裂，西红柿皮很容易就被撕下。
5.捏碎西红柿的同时要把根蒂部位去掉。西红柿块尽量捏得细碎一点，西红柿越细碎出汁率越高。
6.无论使用哪种制作方法，灌制西红柿液时都不要灌满，以距离瓶口8分满为宜。
7.灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵，同时把瓶子在桌子上震几下，为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有空隙，如果液体之间留有空隙，保存的时候易腐坏变质。
8.利用第一种方法先灌后蒸法，要用热瓶子装西红柿，蒸制时切记不要把瓶盖拧紧，否则，盖子拧紧蒸制过程瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。
9.用第二三种方法要用干净无水的干瓶子装西红柿。
10.用第二种方法先煮后蒸法，灌西红柿时要做到汁不离火，也就是灌制的时候，西红柿汁要一直在火上小火熬煮。
11.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时还可以根据各人口味加入适量的食盐和白胡椒粉提味。
12.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时，加入柠檬汁或白醋，都是很好的防腐剂，可以延长保存时间，但因为有香料的加入，不建议长时间保存，最好一周之内吃完。
13.用第一二种方法制作好的西红柿酱是原汁原味的，吃的时候和新鲜番茄的制作方法相同，可以凉拌吃，直接打开瓶盖，把西红柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接饮用；也可以炒着吃，锅里放油，放入葱姜蒜末煸香，放入西红柿汁炒匀，加入鸡蛋或者其他蔬菜，炒匀就可以出锅。
14.用第一二种方法制作好的西红柿酱，可以放在常温保存，一冬天没有问题。口感和新鲜番茄一样美味，比冬春天的反季节大棚番茄的口感还要好～
15.用第三种方法做好的番茄酱，是结合西式做法，可以用来蘸馒头或薯条食用，但是因为有香料的加入，不建议长时间保存，保存的时候放在冰箱冷藏，尽快吃完。
自制樱桃酱
食材明细：
樱桃800g，水半杯，柠檬1个，黄糖100g，白砂糖50g
自制樱桃酱的做法步骤：
第1步樱桃洗净后，去掉蒂，去掉果核。（去果核的办法：用小刀在樱桃上划一刀，掰开，挖掉核即可）加白砂糖，拌匀后腌制1小时。
第2步倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌。存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。
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