“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面由小编帮大家编辑的《椰香葡萄干小蛋糕》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
葡萄干100g,鸡蛋2枚,细砂糖100g,牛奶100g,椰丝100g,沙拉油100g,低粉160g,泡打粉1/4t,小苏打粉1/8t
椰香葡萄干小蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋加入细砂糖搅打均匀,再加入沙拉油继续搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀
第2步加入椰丝,用刮刀拌匀筛入粉类用刮刀以不规则方向继续拌匀,舀入纸模内约7分满,表面撒上少量椰丝烤箱预热180度,中层上下火约30分钟
小贴士:
1.配方中的葡萄干可以用其他果干代替2.配方中的牛奶可以用椰奶代替
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葡萄干海绵小蛋糕
材料:
鸡蛋4个、白砂糖100克、低筋面粉130克、植物油或者融化的黄油30克、葡萄干(泡软)适量
做法:
1、提前将冷藏的鸡蛋放在室温中回温,将鸡蛋去壳放入搅拌盆中,加入白砂糖。
2、用打蛋器进行搅拌,直到蛋液变得粘稠,用用刮刀盛起面糊滴落时长度为2-3厘米,搅拌的过程较长大约需要15分钟,将搅拌盆放入温水中会容易打发些。
3、分次加入过筛后的面粉,用刮刀切拌均匀,注意不要画圈搅拌避免消泡。
4、加入植物油或者融化的黄油,搅拌均匀。
5、将面糊倒入蛋糕模具中或者纸杯中,大概8分满,撒上些泡软的葡萄干做装饰。
6、烤箱预热180度,放入烤箱中层,烤15-20分钟,用牙签插入无面糊即可。
小贴士:
1、海绵蛋糕是全蛋打发比蛋白打发要难,将搅拌盆放入温水中会容易些。
2、加入面粉的时候要分次加入小心搅拌,不然很难搅拌均匀,容易造成蛋糊消泡。
3、海绵蛋糕不要烤的时间过长,否则口感会干,观察蛋糕膨起表面略变色即可,可用牙签插入蛋糕,如无蛋糕粘液即可。
【葡萄干奶油小蛋糕】
食材明细:
黄油75克,细砂糖80克,盐少许,蛋1个(我用的XL的),低筋面粉120克,泡打粉1小匙,牛奶65克(我用了70克),葡萄干60克(提前用朗姆酒浸泡了一夜)
【葡萄干奶油小蛋糕】的做法步骤:
我制作了详细的过程图,请对照上面的过程图。
(1-6图准备材料),低粉+泡打粉混合过筛,糖,牛奶,蛋液,黄油,朗姆酒浸泡的葡萄干。
(7-9图)黄油切小块,室温软化。
(10图)软化的黄油打软后,加入细砂糖和盐。
(11图)打至颜色变浅,体积膨大。
(12图)分次加入蛋液。
(13图)加一次蛋液搅匀后再加下一次蛋液,直至全部搅匀(图4)。
(14-16图)以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类的顺序交替投料,并每次都搅拌匀。
(17图)加完全部粉类和牛奶后,搅匀的样子。
(18-19图)最后加入沥干的葡萄干拌匀。
(20-21图)用裱花袋将面糊挤入纸杯中约7分满。
(22-24)放入预热170-175℃的烤箱,上下火,中层,25分钟。(原方180度,倒数第二层20分钟)
小贴士:
蛋最好用常温的,防止加蛋液后分离。蛋液要一点点加入,每次搅匀后再加下一次。
如果来不及室温软化黄油,可以弄碎黄油后,防止暖气上一小会儿,用手按软。
我用的低速电动打蛋器,手打还是超级累的,坚持不了。
根据自己烤箱调整温度。
葡萄干蛋糕
食材明细:
低粉120克,白砂糖100克,泡打粉0.5茶匙,鸡蛋3个,奶油50克,葡萄干50克
葡萄干蛋糕的做法步骤:
1.用搅拌器将鸡蛋和白砂糖搅匀,打至发泡起沫;
2.放入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀,往面糊中放入奶油和葡萄干搅拌均匀;
3.烤箱预热180度,将蛋糊放入纸模中,放入烤箱底层烤制25分钟。
葡萄干戚风小蛋糕
食材明细:
牛奶50克,糖10克,色拉油50克,蛋黄4个,低粉80克,蛋白4个,糖50克
葡萄干戚风小蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄糊中除低粉外所有的材料放入打蛋盆,用电动打蛋器搅打均匀.
2.低粉过筛加入蛋黄液中,切拌均匀.
3.蛋白分三次加糖,打发至干性发泡.
4.打发的蛋白先取1/3与蛋黄糊切拌均匀后,再将拌好的蛋糕糊反倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.
5.撒入泡好的葡萄干,将蛋糕糊装入模具中.
6.烤箱预热150度,中层25分钟.
小贴士:
8寸蛋糕模一个,我做了这样一个六连硅胶模,一个大梅花模,一个小梅花模,一个雪纺蛋糕模,一个小星星模,一个小号心形模.
椰香葡萄干玛芬怎么做好吃 椰香葡萄干玛芬
椰香葡萄干玛芬
这款蛋糕是因为参加一次椰浆的试用活动而做的。作为烘焙新手,俺选了做法较简单的玛芬蛋糕,方子来自《妙手烘焙》一书,配方中的椰浆选用了雄鸡标减脂椰浆,方子略有改动,
食材配方
主料:
低筋面粉
100g黑葡萄干
50g椰浆
70g黄油
50g辅料:细砂糖
50g鸡蛋
50g椰蓉
10g朗姆酒
30g泡打粉
1小匙
做法 共10个步骤
1.黑葡萄干洗净,用朗姆酒浸泡4小时,取出捏干水分。
2.低筋面粉加泡打粉混合,过筛备用。
3.室温下软化黄油,用电动打蛋器低速打散。加入细砂糖,先手动将糖、油拌匀,再用电动打蛋器以低速转中速打至膨发。
4.鸡蛋先打散成蛋液,分次少量加入黄油中,每次需要迅速搅打至完全融合,方可继续加入。搅拌好的混合物呈乳膏状。
5.加入1/2过筛粉类、1/2椰浆,用橡皮刮刀略翻拌均匀。
6.再加入剩余的粉类、椰蓉及椰浆拌匀。
7.拌好后面糊仍显粗糙。
8.面糊中加入黑葡萄干,用橡皮刮刀拌匀。
9.将面糊用汤匙挖入模具内至七分满。在面糊表面另撒一些黑葡萄干装饰即可。
10.烤箱预热,以上下火、175度、中层烤22-25分钟即可。
葡萄干小松饼
食材明细:
1杯全麦面粉1杯,1杯白面1杯,1大勺(TBS)泡打粉1大匙,6大勺(TBS)有机黄油6大匙,1杯低脂牛奶1杯,1大勺(TBS)白糖大匙,1把葡萄干适量,半小勺(TSP)盐0.5小匙
葡萄干小松饼的做法步骤:
1.黄油提前拿出来放软好操作;
2.烤箱预热425华氏度(220度左右);面粉、盐、糖、泡打粉混合;
3.把黄油切成几小块放入装有干原材的容器里;
4.用手搓成细沙的质地;
5.倒入牛奶和葡萄干用筷子或是橡皮勺混合成有点稀的面团;
6.把面分成10-12份在烤盘上(我用的是硅胶那种mat),放入烤箱的正中烤制12分钟左右到小饼金黄就好。
小贴士:
因为有全麦,并会硬一点点,所以烤制的时间千万不能过。到了10分钟的时候就应当用一根牙签插入试试是否已经烤好了。
【首发 葡萄干海绵小蛋糕怎么做好吃】首发 葡萄干海绵小蛋糕
【首发】葡萄干海绵小蛋糕
这是用全蛋打发的小蛋糕,运用的是菊花盏模具小巧玲珑非常可爱。
食材配方
主料:
鸡蛋
2个低筋面粉
60g辅料:白糖
40g色拉油
30g做法 共6个步骤
1.将鸡蛋打入干净的盆中,加全部入糖。
2.用电动打蛋器打发全蛋液至且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起,打电头上面还会挂住2至3厘米左右的蛋液不会滴下;
3.筛入低筋面粉。切拌均匀。
4.倒入色拉油切拌均匀。此时可将烤箱预热180度。
5.加入葡萄干拌均。
6.将面糊放入菊花盏中,约九分满。入烤箱。烤箱中层,180度上下火烤约20分钟后取出即可。
黑葡萄干牛奶小蛋糕怎么做好吃 黑葡萄干牛奶小蛋糕
黑葡萄干牛奶小蛋糕
俗话说:“金无足赤,人无完人”,100%完美的人或者事情似乎很难做到,就是有那么一点点不完美才会令人感到真实。对身边的人也要容忍他的缺点和不足,不要过于挑剔,这
食材配方
主料:
低筋面粉
80g牛奶
85g鸡蛋
4个白砂糖
80g色拉油
25g盐
1/4茶匙辅料:塔塔粉
1/2茶黑葡萄干
25g朗姆酒
适量
做法 共20个步骤
1.所有材料准备好。
2.黑葡萄干洗净,用朗姆酒浸泡30分钟。
3.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分别放入2个干净的容器中。
4.蛋黄中加入牛奶、色拉油、盐、白砂糖15克。
5.搅拌至白砂糖溶化。
6.筛入低筋面粉。
7.轻轻拌匀成蛋黄糊。
8.蛋清加入塔塔粉。
9.用打蛋器打至蛋清呈粗泡状,加入剩余砂糖的1/3。
10.继续打至蛋清呈细泡状,再加入剩余砂糖的1/2。
11.当蛋清成下垂的长三角型,也就实湿性发泡加入最后的砂糖。
12.直到把蛋清打至中性发泡,打蛋器上的蛋清呈坚挺不下垂的三角形。
13.打好的蛋清用刮刀搅拌一下,取1/3放入蛋黄糊中拌匀。
14.再把蛋黄糊倒入蛋清盆中。
15.用上下翻拌的手法拌匀。
16.放入一半的黑葡萄干拌匀。
17.把蛋糕糊装入裱花袋,挤在蛋糕纸杯中。
18.再把剩余的黑葡萄干洒在表面,提起烤盘震出蛋糕糊中的大气泡。
19.烤盘放入已预热的烤箱中层,上下火160度烤30分钟即可。
20.烤好的蛋糕立即出炉晾凉。
葡萄干玉米蛋糕
食材明细:
新鲜鸡蛋4个,玉米面80克,白砂糖50克,葡萄干20-30粒,泡打粉5克
葡萄干玉米蛋糕的做法步骤:
打鸡蛋,同时分次加入糖。这是最关键的一步,一定要将鸡蛋打发至原来的2倍大以上,并且蛋液能缓慢下滴
在打发好的鸡蛋中加入筛好的玉米面和泡打粉
切拌均匀后加入葡萄干
在容器上盖上湿润的纱布,放进微波炉
中高火10-15分钟
小贴士:
由于各家的微波炉功率不同,时间需要各自调整,可以先转10分钟后,拿出来看一下是否熟了。检验蛋糕是否熟可以用一根牙签插入蛋糕,如果拔没有是没有粘着东西就可以了
盖纱布是为了保持蛋糕的水分。如果有微波炉专用蒸锅就更好了,可以在蒸锅中加水。
如果喜欢更湿润的蛋糕,可以在打鸡蛋时再加入一些牛奶
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