食材明细:
主料:低粉70克,玉米淀粉10克,玉米油40克,牛奶40克,大鸡蛋4个,白糖70克
辅料:柠檬汁几滴,葡萄干适量
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:
1,蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
2,用手动打蛋器搅拌至完全融合。
3,加入40克牛奶,搅拌均匀。
4,加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5,用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6,葡萄干冲洗干净,用厨房纸裹干,剪成小块待用。(如果是小颗粒的此过程可免)
7,蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
8,分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
9,盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
10,再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
11,用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12,把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具里,撒入葡萄干。
13,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
14,放入烤盘。
15,上下火150度,下层45分钟。
16,烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
17,完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
18,切开。看看。尝尝。
小贴士:
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
徒手脱模,不会有蛋糕碎渣。
葡萄干中可拌入少许低粉,以免沉入蛋糕底部。
食材明细:
主料::鸡蛋250克,
辅料::低筋粉85克,牛奶40克,葡萄干50克,
配料::白砂糖90克,玉米油40克,白醋1/8勺,白朗姆酒适量,
葡萄干戚风的做法步骤:
1.将葡萄干冲洗干净,用白朗姆酒浸泡至软。
2.沥去酒后切成小粒。
3.称量好材料和调料。
4.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆中。
5.电动打蛋器放入蛋清盆中,放入白醋,打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。
6.再打发至泡变小后加入白糖20克。
7.再打至表面出现纹路加入白糖20克。
8.打发至干性发泡(提起打蛋器时表面出现直立的尖角)。预热烤箱,上下火,170度。
9.放蛋黄的盆中,放入白糖30克,用手柄打蛋器打发至颜色变浅。
10.分几次放入玉米油,每次待搅匀后再放。
11.再分几次放入牛奶,每次搅匀后再放。
12.筛入低筋粉,用刮刀从底向上翻,切拌至均匀。
13.舀三分之一蛋白糊放入,用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中,仍是用刮刀从底向上翻切拌,拌至均匀,放入葡萄干。
14.轻轻翻拌均匀,倒入模具中。
15.双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上,送入预热好的烤箱下层,烤十五分钟左右后降低至160度,再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕,拔出后无粘状物即熟。
16.烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上,晾凉。轻轻推动底部的活底,即可取出。
小贴士:
1、 打发蛋清时先高速再中速再高速,打出干性发泡后转低速再打1分钟,整个过程不能太长以免打发过度。
2、 烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。
3、 方子中数量可制成8寸圆模戚风一个。
葡萄干戚风蛋糕
上次回家时,给老妈和老姐做了水果奶油蛋糕带去当点心。 妈妈说蛋糕真柔软,好吃;只是带奶油的不敢多吃,老人家怕给身体造成负担呢! 于是这星期,我再回去的时候,就给
食材配方
主料:
低筋面粉
50g鸡蛋
3个葡萄籽油
25ml牛奶
25ml白砂糖
55g酒浸葡萄干
80g辅料:泡打粉
1/2茶匙盐
2g柠檬汁
数滴
做法 共13个步骤
1.准备全部材料(我用六寸中空模);烤箱提前预热165°;蛋白、蛋黄分开放入盆中
2.蛋黄加20g左右的白砂糖用手动打蛋器打至颜色发白
3.加入葡萄籽油,继续搅打至稍微膨胀
4.加入牛奶,搅拌均匀
5.低筋粉和泡打粉一起过筛加入
6.搅拌成光滑面糊,盖上保鲜膜(防止表面结皮)备用。
7.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡,加入柠檬汁和盐,搅拌;
8.将剩余的白砂糖粉2次加入,打至接近硬性发泡。
9.葡萄干用少量过筛的面粉拌一下
10.先取1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中切拌均匀
11.再将拌过的面糊加入到剩余的蛋白中切拌,最后加入葡萄干,拌匀,手法要轻。
12.倒入模具中表面再撒少量葡萄干,轻摔模具,震出气泡,送入烤箱
13.165°烤约50分钟左右,注意观察,表面上色合适后及时加盖锡纸。
食材明细:
(这次没有放任何Baking soda 和 Baking Powder,完全靠打发蛋白来发蛋糕)
鸡蛋2只、糖10茶匙、菜油3茶匙、练奶3茶匙、香精4--5滴、柠檬精4--5滴、低粉1/2杯多些。
小型葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:
一、蛋白与蛋黄分开,先做蛋黄,先加砂糖3茶匙,用电动打蛋机搅拌,加练奶3茶匙,搅拌,再加3茶匙砂糖,几滴香精,搅拌均匀,再加3茶匙菜油,搅拌,切不可全部材料倒在一起搞,搅拌均匀后,筛入1/2杯低筋粉,划十字拌均匀,再加入适量葡萄干,再划均匀;
二、先用打蛋器搅拌蛋白,放4茶匙砂糖,继续中速打均,再加几滴柠檬精,打均,再高速打发,打至如图,蛋白捞起来能站得住十秒左右;
三、再将三分一蛋白倒入蛋黄碗中,十分划匀,再将蛋浆倒入剩下的蛋白碗中,划十字搞均,再倒入模中,放入已预热的烤箱,300F,烤40分钟左右,时间不能很准确的告诉大家,因偶家的烤箱特别热,而且受热不太均匀。你可用牙签插入蛋糕底,如果不粘粉浆,应该是可以了。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶50毫升,低筋面粉90克,
辅料::白砂糖40克,绵白糖40克,色拉油30毫升,盐2克,
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分开。
2.牛奶、白砂糖、白糖和色拉油。
3.将面粉过筛备用。
4.蛋黄中放入牛奶、色拉油绵白糖搅拌均匀,放入过筛的面粉拌匀。
5.蛋清中放入盐,白砂糖分两次放入。用电动打蛋器打至中性发泡。
6.取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。
7.拌匀后放入蛋白糊中。
8.搅拌均匀。
9.倒入模具中震两下。
10.撒上葡萄干。
11.放入预热好的烤箱中。
12.用165度烤6分钟,改用150度再烤35分钟即可。
13.取出来倒扣网架上晾凉,脱模切块装盘。
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