“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了葡萄干蛋糕卷,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克,牛奶40克,小麦面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,葡萄干50克,白砂糖105克,盐1克,色拉油40克
葡萄干蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋白、蛋黄分开装盛;
2. 葡萄干泡水约20分钟后沥干水分备用;
3. 蛋黄与细砂糖(20克)、盐一起拌匀;
4. 再加入色拉油、奶水及过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀,成蛋黄面糊;
5. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡;
6. 再加入蛋白用的细砂糖(85克),打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊;
7. 先取1/3分量蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀后;
8. 再分次加入剩余的部分拌匀,成蛋糕体面糊;
9. 取烤盘,将葡萄干均匀撒上,再将蛋糕体面糊倒入烤盘;
10. 将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却备用;
12. 将蛋糕体冷却后以漂亮面朝下,均匀抹上奶油酱(150克);
13. 取蛋糕体欲卷起的开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖与纸辅助将蛋糕体卷起即可。
小贴士:
奶油酱:原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
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葡萄干蛋糕
食材明细:
低粉120克,白砂糖100克,泡打粉0.5茶匙,鸡蛋3个,奶油50克,葡萄干50克
葡萄干蛋糕的做法步骤:
1.用搅拌器将鸡蛋和白砂糖搅匀,打至发泡起沫;
2.放入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀,往面糊中放入奶油和葡萄干搅拌均匀;
3.烤箱预热180度,将蛋糊放入纸模中,放入烤箱底层烤制25分钟。
葡萄干玉米蛋糕
食材明细:
新鲜鸡蛋4个,玉米面80克,白砂糖50克,葡萄干20-30粒,泡打粉5克
葡萄干玉米蛋糕的做法步骤:
打鸡蛋,同时分次加入糖。这是最关键的一步,一定要将鸡蛋打发至原来的2倍大以上,并且蛋液能缓慢下滴
在打发好的鸡蛋中加入筛好的玉米面和泡打粉
切拌均匀后加入葡萄干
在容器上盖上湿润的纱布,放进微波炉
中高火10-15分钟
小贴士:
由于各家的微波炉功率不同,时间需要各自调整,可以先转10分钟后,拿出来看一下是否熟了。检验蛋糕是否熟可以用一根牙签插入蛋糕,如果拔没有是没有粘着东西就可以了
盖纱布是为了保持蛋糕的水分。如果有微波炉专用蒸锅就更好了,可以在蒸锅中加水。
如果喜欢更湿润的蛋糕,可以在打鸡蛋时再加入一些牛奶
迷迭香葡萄干蛋糕
食材明细:
A:新鲜迷迭香,蜂蜜,朗姆酒,葡萄干,B:鸡蛋,白砂糖,牛奶,玉米油,杏仁粉,低粉,泡打粉,C:蛋白,细砂糖
迷迭香葡萄干蛋糕的做法步骤:
1.将迷迭香洗净,沥干水分,葡萄干切成小块儿,与蜂蜜和朗姆酒混合均匀,泡上几个小时;
2.将鸡蛋中加入,糖搅拌均匀,依次加入油和牛奶,充分搅拌均匀;
3.筛入低粉和泡打粉,加入杏仁粉,切拌均匀;
4.将C打至7分发;
5.将1/3蛋白加入到3中,快速搅拌均匀,加入剩下的蛋白,继续搅拌;
6.倒入纸杯中,约8分满;
7.烤箱180°预热,中层,20分钟。
核桃葡萄干乳酪卷
食材明细:
皮适量,有机无盐黄油6小匙,全麦面粉1杯,白糖1小匙,有机软乳酪4盎司,核桃0.5杯,葡萄干0.25杯,月桂粉0.5小匙,红糖4小匙,蛋清1个,砂糖适量,凉水2小匙
核桃葡萄干乳酪卷的做法步骤:
1.把黄油、乳酪和白糖放在容器中用电动搅拌器搅拌均匀;倒入过筛的面粉,和成面团。分成两半,擀成厚厚的圆饼,裹在蜡纸(或是锡纸)里放入冰箱保存30分钟;
2.把核桃、葡萄干剁碎,放入红糖和月桂粉做成馅
3.烤箱预热375华氏(190摄氏);
4.同时,把面团各擀成很薄的圆片,刷一些蛋清,撒上核桃馅,再用锋利的刀从中心向外把圆皮切成10-12等份,用手从外向内把每份卷成一个小卷;重复把另外一团面也做成乳酪卷;
5.把卷好的乳酪卷放在烘焙盘上,刷上蛋清液,撒少许砂糖,烤15-18分钟,让后拿出来放在架子上凉凉。
小贴士:
20份每份:110千卡 8克脂肪 8克碳水化合物
蒸葡萄干蛋糕(1)
食材明细:
葡萄干50克,低粉110克,泡打粉0.5小匙,盐0.25小匙,香草精半小匙,鸡蛋3个,糖80克,炼乳1大匙,沙拉油1大匙
蒸葡萄干蛋糕的做法步骤:
1.葡萄干50克用温水泡半小后洗净沥干水.你只要有电动打蛋器(用手动也可以,只要你不怕累).
2.材料准备好后就可以把蒸锅的水烧上了.
3.低粉110克和半茶匙的泡打粉.1/4茶匙的盐,香草精半小匙(或用橙汁橙皮碎代替)一起过筛.
4.鸡蛋三个加糖80克打到浓稠发白(手指挑起蛋糊两秒内不滴落为好)加入炼乳一大勺(或用橙汁)和沙拉油一大勺用一档打匀后筛入面粉混合物.
5.轻手拌匀再加入葡萄干拌匀(留一些放在面糊上面)倒入八个布丁模中.
6.大火蒸十五分钟.香软可口,一点不比烤的差.
葡萄干奶油小蛋糕
食材明细:
黄油75克,细砂糖80克,盐少许,蛋1个,筋面粉120克,泡打粉1小匙,牛奶65克
葡萄干奶油小蛋糕的做法步骤:
第1步备材料,低粉+泡打粉混合过筛,糖,牛奶,蛋液,黄油,朗姆酒浸泡的葡萄干。黄油切小块,室温软化。
第2步软化的黄油打软后,加入细砂糖和盐。打至颜色变浅,体积膨大。
第3步分次加入蛋液。加一次蛋液搅匀后再加下一次蛋液,直至全部搅匀(图4)。
第4步以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类的顺序交替投料,并每次都搅拌匀。加完全部粉类和牛奶后,搅匀的样子。
第5步最后加入沥干的葡萄干拌匀。用裱花袋将面糊挤入纸杯中约7分满。
第6步放入预热170-175℃的烤箱,上下火,中层,25分钟
小贴士:
1.蛋最好用常温的,防止加蛋液后分离。蛋液要一点点加入,每次搅匀后再加下一次。2.如果来不及室温软化黄油,可以弄碎黄油后,防止暖气上一小会儿,用手按软。3.我用的低速电动打蛋器,手打还是超级累的,坚持不了。4.根据自己烤箱调整温度。
香蕉葡萄干蛋糕怎么做好吃 香蕉葡萄干蛋糕
香蕉葡萄干蛋糕
上一个香蕉蛋糕感觉到发的还是不够高,在试试,这回换个小的模的来做,多做争取做的好些,要看看到底问题出在哪,哪次能做的比较好。做蛋糕相对来说比较简单,但要做的好,
食材配方
主料:
低粉
110g鸡蛋
1个香蕉
1根辅料:
油
50ml盐
1g小苏打
1g糖粉
21g葡萄干
1把
做法 共7个步骤
1.备好材料,面粉和盐和小苏打一起先混合拌一拌。
2.油里加糖粉先打发一下。
3.打匀后加入香蕉丁和葡萄干打一下,然后在加入蛋打发。
4.打匀
5.筛入粉,上下拌匀,入烤箱前震一震
6.烤箱上下火预热120度,35分
7.趁热倒扣晾凉脱模。
葡萄干天使蛋糕怎么做好吃 葡萄干天使蛋糕
葡萄干天使蛋糕
第一次做天使蛋糕用的是红豆配料,因为煮红豆有点麻烦,所以这次用葡萄干代替,这几个蛋清是前几天做蛋糕卷失败再做一个,所以剩下一些蛋清,还有就是做卡士达酱剩下的蛋清
食材配方
主料:
蛋清
5个砂糖
50g低粉
45g辅料:
葡萄干
适量
做法 共8个步骤
1.蛋清5个
2.蛋清滴入一片柠檬汁打到粗泡后加入25g糖继续打发
3.出现纹路后再加入25g糖继续打发,打到湿性发泡接近干性发泡
4.筛入45g低粉,拌匀,一定要拌均匀
5.加入适量的葡萄干拌匀
6.烤箱预热160度,烤盘加了水,预热好后放入烤箱下层160度30分钟,再转150度25分钟,看情况加盖锡纸
7.出炉后倒扣
8.天使蛋糕
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