“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面,我们为你推荐了锅贴小唐菜,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
青鱼250克,小唐菜50克,全蛋糊适量。适量,盐适量,鸡精适量,色拉油各适量。适量
锅贴小唐菜的做法步骤:
1.青鱼取肉,洗净打蓉;小唐菜洗净切末。
2.小唐菜末放入鱼蓉中,加入盐、鸡精打匀上劲,上笼蒸熟。
3.取出挂上全蛋糊,下油锅炸至金黄色捞出,改刀装盘即可。
小贴士:
鱼蓉上笼蒸制时间不宜过长。
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鲇唐扬
食材明细:
香鱼1条(1人份),紫苏约6叶,地瓜粉少许,芦笋3条,海苔1/2张(切细条),蛋黄1个,柠檬1/2个,胡椒盐少许
鲇唐扬的做法步骤:
(1)鱼肉去骨后切片,骨头留下备用,用布将鱼肉上的水份吸干。
(2)在鱼肉上铺紫苏叶、海苔、芦笋,捲起用牙签固定。
(3)鱼肉卷先沾干面粉,再沾蛋黄及地瓜粉后,用大火下油锅炸,再转中火炸至金黄即捞出。
(4)将鱼骨也放入锅中炸熟取出。
(5)盘子上铺吸油纸巾,排上紫苏后放上鱼骨及鱼肉。
(6)将柠檬切片铺上鱼身即可,此道菜可沾胡椒盐食用。
日式唐扬炸鸡
食材明细:
鸡腿肉500g,白芝麻少许,酱油2大勺,味淋1勺,柠檬汁少许,蒜泥1大勺,姜末少许,清酒2大勺,鸡蛋1个,太白粉(淀粉+面粉)适量,色拉油,盐、鸡精各少许
日式唐扬炸鸡的做法步骤:
1、鸡腿肉去骨,洗净后切成小块,加入盐,鸡精,酱油,味淋,柠檬汁,蒜泥,姜末,清酒与白芝麻拌匀,腌制30分钟入味。
2、炸之前将鸡肉裹上搅拌好的鸡蛋液,再裹上太白粉。
3、油锅中加足量色拉油,烧至6成热,将鸡块逐个下锅油炸大约2分钟,表面金黄色捞出。
4、待油锅烧至8成热时,再将所有鸡块倒入锅中,大火炸1分钟,表面颜色变深后捞出沥干装盘即可。
锅贴(附冰花锅贴)
食材明细:
饺子皮适量,肉糜适量,姜适量,葱适量,水适量,油适量,黑芝麻适量,淀粉适量
锅贴(附冰花锅贴)的做法步骤:
第1步肉剁碎,加入盐胡椒粉鸡精搅拌均匀~料理机中加入少许水和姜葱,搅打成葱姜水~
第2步将葱姜水和肉糜混合搅打上劲~将饺子皮四周抹上水,将肉馅放入饺子皮中,将饺子两边向中间黏和~
第3步再将两端开口向中间捏合~锅贴饺就做好啦~锅中放油~放入锅贴饺煎至底部金黄~
第4步加入适量水~盖上锅盖~煮至水收干即可撒上葱花即可~
第5步盛出装盘下面是冰花锅贴做法:1.将淀粉将水1:2的比例混合~
第6步2.和上面做法一致~将锅贴饺底部煎至金黄后加入适量水收干后倒入淀粉浆,待水分收干后会结一层冰花皮~3.撒上葱花和黑芝麻~
第7步开吃~
锅贴
食材明细:
韭菜一捆,鸡蛋三个
锅贴的做法步骤:
第1步韭菜洗干净,沥水。鸡蛋三个,搅匀。锅里加油,烧热,下鸡蛋液炒散
第2步冷水和一块软面,醒十五分钟,然后揪成大小相等的剂子。擀成均匀的饺子皮。韭菜切碎,加少量油和盐,和炒好的鸡蛋搅在一起。
第3步包饺子。底下沾一些芝麻。接油盘加水,放在气灶上。饺子摆在烤盘上,安上热反射灶。盖上盖子开烤。开始的火有点急了,锅贴的边有糊点了,我把火拧小,然后用刷子蘸油刷到锅贴上。
唐扬鸡肉块饭团
食材明细:
去骨鸡腿肉200公克,盐适量,水100cc,酒15cc,白饭320公克,海苔香松适量,酱油1大匙,酒1大匙,蛋1/2个,姜汁1小匙,盐1小匙,胡椒粉1小匙,面粉1大匙,水3大匙,太白粉2大匙
唐扬鸡肉块饭团的做法步骤:
1.将鸡腿肉洒上少许盐,放置10分钟,然后用水100cc、酒15cc混合液将鸡腿肉洗净,沥干水份,切成一口大小,再与材料A混合腌渍入味。
2.将材料B调成面煳,再将腌渍入味的鸡肉块沥干,加入面煳中拌匀。
3.以160℃油温将作法3的鸡肉块炸至变硬后捞起,再用180℃油温全部一起炸至酥酥的金褐色即可起锅。
4.将炸好的鸡肉块直接包进白饭中,捏成饭团即可食用。
锅贴饺
食材明细:
面粉200克,鲜肉馅400克,水适量,色拉油适量,葱花各适量。适量
锅贴饺的做法步骤:
1.面粉加适量水和匀,摘坯,擀薄,包入鲜肉馅,成饺子形。
2.饺子整齐码放在平底锅中,加油、水、煎熟,撒上葱花即可。
羊肉锅贴
食材明细:
小麦面粉500克,羊肉(瘦)250克,白菜150克,大葱50克,姜10克,酱油30克,香油20克,盐3克,味精2克,植物油20克,花椒5克,八角3克
羊肉锅贴的做法步骤:
1.将面粉加温水和成略软的面团,放置备用。
2.大料、花椒熬成浓调料水,晾凉备用,葱姜洗净切末。白菜用开水焯一下,剁成馅,挤去水分。
3.将白菜馅、羊肉末、调料水、葱姜末、香油、味精、酱油拌匀制成锅贴馅。
4.将面粉团揉匀,揪成剂子,作成面皮,和锅贴馅包成长形锅贴生坯。
5.平底锅抹上一层油,放小火上,将锅贴生坯逐个摆放入锅。待锅贴底部有黄色斑点时,淋水少许,并立即盖上锅盖,以使热蒸汽蒸熟锅贴。待淋入的水即将闷干时,顺锅贴之间再淋入植物油适量,继续煎片刻待底部金黄时,铲出装盘即可。
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