“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“卷饼”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
小麦面粉250克，猪肋条肉(五花肉)350克，大葱80克，色拉油30克，白砂糖10克，盐3克，姜3克，酱油20克，料酒20克
卷饼的做法步骤：
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 取面250克掺水和成面团；
17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；
18. 大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用；
19. 将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。
小贴士：
可以在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用，感觉更有北京烤鸭的特殊风味哦。
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豆沙卷饼
食材明细：
鸡蛋、面粉、牛奶、油、红豆沙
豆沙卷饼的做法步骤：
1、鸡蛋和面粉搅匀，加入牛奶搅拌成无颗粒的面糊。
2、平底锅烧热，用刷子薄薄刷一层油，舀起一勺面糊倒入，端起锅子轻轻转动，让面糊尽量摊成圆形；
3、小火将面糊煎至凝固后，抹上一层红豆沙。
4、将面糊卷起来，再倒点油煎至两面金黄即可。
带鱼卷饼
导读：带鱼酥脆干香，酱香醇厚，红烧汁水被饼子吸收得入味，外围的饼皮儿柔软筋道，焦香爽口。
刀(带)鱼卷饼是这几年东北特流行的一道特色小吃。以前我姐家附近有一个饭店的名就是xx刀鱼卷饼，曾经觉得好奇总想去吃一回，因为各种原因都没吃上，后来再去人家搬走了，不在那里了，于是这个就放下了，也没再想过找一个这样特色的饭店吃一次。
上次去给陪我看病请我吃饭的朋友送我自己腌的泡菜，大晚上的我建议不去饭店吃饭了，就去商场的小吃街找找特色的小吃，快点吃完再去逛街。在小吃街逛了一圈，看见了一个专门卖刀鱼卷饼的小铺子，朋友说挺好吃的让我也试一试，于是她又去买些别的食物，我就站在那里边看着摊主做刀鱼卷饼边和摊主聊天。
带鱼在我们黑龙江也被叫做刀鱼，以前我就以为带鱼和刀鱼是一回事，回来才知道刀鱼，在别的地方都是指长江刀鱼，那个名气更大，也很贵的，而且在我们东北很少见，我们这里做刀鱼卷饼用的鱼其实就是带鱼，据说是一位哈尔滨的大师傅发明的这道小吃，用烙好的油饼卷的象罐头一样的连刺都可以吃的酥带鱼，每份只要八元钱，便宜又好吃~~
可能是我的习惯，每次一看到新奇的美食就喜欢和人家摊主打听做法，这个刀鱼卷饼的摊主非常的热情，虽然没有将所有的诀窍和配方告诉我，但是也透露了一点小窍门，他说刀鱼卷饼用的面粉最好是低筋面粉，而且是将烫面团和冷水面团和在一起，而且面要和得软一些，这样烙出来的饼才外酥里软不硬，还告诉我烙饼的面团饧的时间越长越好用，时间短擀的时候爱回缩擀不开，烙出来的饼也不好吃，他们的面团一半都放在冷藏里用上两三天的。
带鱼要想卷到饼里一定要做到刺都是酥的，这样才能够不扎口不吐刺，老人小孩也都能吃，他告诉我要做到这种程度只能是用高压锅了，而且带鱼还要事先炸一下才可以。你说都告诉到这程度了，我要在不会那也太笨了。朋友吃的时候还对我说，要我赶快自制出来分享一下，这都过去一个多月了，我这一直都懒着，那天看见早市有很多卖带鱼的，终于做了这刀鱼卷饼。
所需原料：
油饼的原料：
面粉400克(最好用低筋面粉，没有的就用普通面粉吧)、开水130克、凉水130克、色拉油2大勺、盐适量、花椒粉适量
红烧带鱼原料：
带鱼3条、葱段20克、生姜片20克、八角2个、桂皮2厘米一小段、香叶1片、干辣椒1个(可以不放)、酱油1大勺、老抽1小勺、番茄酱1大勺(或者用去皮切碎的西红柿半个)、白糖1大勺(微甜，不喜欢的可以少放一点提一下鲜味即可)、香醋或陈醋1大勺、盐适量
具体做法：
1、将200克面粉放入盆中，边浇开水(沸腾的水)边用筷子搅拌成没有干粉的小疙瘩;
2、不烫手的时候揉成光滑的面团;
3、再取200克面粉用凉水揉成凉水面团，然后将两种面团放在一起揉成一个面团，盖起来饧最少半个小时;
4、不同面粉的吸水量是不同的，总之就是和好的面团一定要非常的柔软，面团饧的时间越长越好用;如果用面包机和面，先把200克面粉放入面包机然后边倒开水边用筷子搅成小疙瘩，然后启动和面或发面团程序搅拌成光滑的面团(大约10分钟)关上程序，然后放入剩下的200克面粉，再倒入凉水，在开启面包机的和面程序将其搅拌成光滑的面团(大约10分钟)，然后关闭程序，盖上面包机的盖子，让面团饧半个小时以上;
5、带鱼也可以提前做，将带鱼剪去边上的鱼鳍，然后剪去鱼头和鱼尾;
6、剪开鱼腹处，将鱼内脏还有里面的黑膜都要拿出去，然后在水龙头下冲洗干净;
7、带鱼表面的银色鱼鳞里面含有，含有多种不饱和脂肪酸;处敷患处有止血作用。据报道从带鱼鳞中提制6硫代鸟嘌呤(6tg)，可用于急性的白血病治疗，亦可治胃癌、淋巴肿癌、绒癌等症。所以我现在不再洗掉带鱼鳞，如果你不喜欢，可以用钢丝刷轻轻的刷一下就会去掉的。
8、喜好的带鱼用剪刀剪成段;
9、将带鱼段沾上干淀粉，然后抖掉浮着的干淀粉放入五成热的油锅中中小火炸成金黄色肉质干香;因为表面有银色的鳞和淀粉，所以炸好的带鱼表面颜色也不深，要看着带鱼断面的颜色，别炸糊了;
10、油不要放太多，一次能炸5~6块左右的量就可以，可以多分几次炸，这样的油不浪费;
11、将葱段、生姜、八角、香叶、桂皮、辣椒倒入高压锅中;
12、倒入酱油、老抽、醋、白糖、番茄酱或番茄碎、盐;
13、放入炸好的带鱼，再放清水，不要太多，差不多和带鱼齐平就可以，然后端着锅晃一晃，让鱼和调料混合均匀，;
14、用高压锅压熟：智能电高压锅最好用豆、蹄筋功能，普通的电高压锅和普通高压锅要30分钟，拔电或关火之后焖到没有压力，吃之前再打开盖子，这样带鱼才能连鱼骨都酥软了，这样才像罐头一样连刺都能吃;做好的带鱼尝一下如果淡了，可以再放点盐，取掉锅盖明火再炖一会，喜欢味浓的，可以大火将带鱼里的汤汁收浓一些;
饼有两种做法：一种是直接取一小团面团，直接在刷上油的面板上擀成薄饼，如果大火一面烙到微微上色，一面金黄起泡;还有一种就是里面夹油盐的油饼，我觉得油饼更好吃，所以重点介绍的是油饼;
15、取一半面团，擀成薄薄的大片，然后撒上一点盐、一点花椒粉，再浇上一小勺盐;
16、将面片的四周分别拎起来折向中间将整个面片都均匀的沾上油;
17、将面片卷起来，然后按照家里锅的大小分成几分，然后顺着长度卷成卷，将另一段压在面团的下面;
18、取一个卷好的面团擀成薄饼，然后放入锅中两面店铺都淋上少许油烙成金黄色;
19、将烙好的饼铺开，将红烧带鱼取一些放到烙好的饼的一端上，还可以放上一些生菜，喜欢吃辣的还可以在饼上抹点辣椒酱;
20、卷起来成一个卷，然后切成几段就可以吃了
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带鱼的营养价值带鱼是一种海鱼，具有祛脂降压,补血益气,提高免疫力,治疗头痛头晕,养颜护肤,抑癌抗瘤等功效。这里小编给大家介绍一下带鱼的营养价值。
带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东...
营养价值：
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
适宜人群：
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群。
适宜生长发育停滞的儿童。
食疗：
1.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
3.祛脂降压：含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
5.养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。
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饭桌上最常吃的6种鱼哪种最营养
营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。
下面，小编介绍6种国人常食用鱼类的营养价值，分析不宜常吃鱼的人群，为你的健康饮食护航。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃鱼，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。
草鱼温中补虚
草鱼是非常常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通，但其却是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。秋季饮食中，不妨多买点草鱼吃，属于便宜有益的食物。
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。
蔬菜卷饼
食材明细：
芦笋4支，番茄1个，金针菇1把，新鲜香菇2朵，素火腿50公克， 1杯，郁金香粉1小匙，蛋1个，水1又1/2杯，盐1小匙，糖1/2小匙，橄榄油4小匙，盐1小匙
蔬菜卷饼的做法步骤：
1.芦笋洗净，放入滚水中汆烫后捞出备用。
2.番茄洗净，去蒂后切长条；金针菇洗净，切去尾端并剥开；新鲜香菇洗净，切片；素火腿切丝备用。
3.热锅，放入1小匙橄榄油，以中火将作法2的番茄、金针菇、新鲜香菇、素火腿炒熟备用。
4.将面煳的所有材料依序放入调理盆中，搅拌均匀至黏稠状时即为面煳备用。
5.另取一平底锅，倒入2小匙橄榄油以中火加热后，先在锅面淋上适量面煳后，慢慢转动锅子，使之均匀佈满整个锅面成圆饼状，再煎至表面略微焦黄时，翻面再淋上1小匙橄榄油后，续煎至另一面亦呈金黄色时取出。
6.将作法2的材料与芦笋平铺于作法4的饼皮上的其中一端，再卷起固定即可。
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