“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《豆沙饼》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
豆沙馅适量,小苏打适量,面粉适量
豆沙饼的做法步骤:
第1步提前一天晚上发面,发好的面里有很大的蜂窝,放少量小苏打醒一会儿,用手指摁一下指印马上就消失,表明面醒好了,分成大小相等的几个剂子。我做的豆沙馅太干了,所以加了一点水,把面剂子按平,加入豆沙馅,像包包子一样把豆沙馅加进去,然后按扁。锅里加油,油热后把饼放进去,待饼膨起,煎至两面金黄就可以了
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柿子豆沙饼
食材明细:
柿子一个,面粉适量,红豆沙馅适量
柿子豆沙饼的做法步骤:
第1步柿子洗净去皮,放入容器中捣成泥(用搅拌机打了一下感觉更均匀)。将面粉放入柿子泥中,不断的搅拌均匀,直到揉成软硬适中的面团(面团可以尽量和的软一些,做出来后口感更软糯可口)
第2步将面团静置15分钟左右取出,切成适当大小的小面剂子。
第3步用手掌按扁,取适量豆沙馅放入其中,
第4步像包包子一样将口收紧,压扁即可。火上放一平底煎锅,放适量的油,小火加热,将做好的柿子饼放入,小火煎至两面金黄即可。(煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份,这样吃更健康哈。)
小贴士:
温馨小提示;柿子不能与蟹、鱼、虾等食品一起吃。柿子不能与红薯、菠菜同食。贫血患者和糖尿病人少吃勿食为好。患有慢性胃炎、消化不良等胃动力功能低下者,不宜食柿子。空腹也不宜吃柿子。
肉桂豆沙饼
食材明细:
豆皮2张,红豆沙4杯,面粉4大匙,水4大匙,太白粉4大匙,肉桂粉4小匙
肉桂豆沙饼 的做法步骤:
1.)将豆皮对切成4等份的扇形,红豆沙每半杯分成1份,揉成约长20×宽5公分×厚0.5公分的扁平条状备用。
2.)豆皮尖端朝外平铺,将红豆沙置于腐皮中央并卷起,左右多余的部份沾上少许面粉水向内摺,再整个卷至尾端固定即可,所有材料依序做好,再沾上混合后的调味料(2)备用。
3.)将平底锅预热加入少许油,再将作法(2)材料放入锅中,以中火将两面煎成金黄色,再将两侧略煎酥即成,盛起切成约5公分段,排入盘中即可食用。
白豆沙饼
食材明细:
油皮材料:82g,低筋面粉20g,糖粉18g,猪油40g,水40g,油酥材料:110g,奶油50g,内馅:640g,绿豆沙馅160g,其他材料:少许
白豆沙饼的做法步骤:
1.将油皮、油酥分割成20等分备用;白豆沙馅及绿豆沙馅混合拌松,分割成20分备用。
2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形,用手稍压扁,中间以拇指压凹,盖上印章,正面朝下,置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火170℃、下火190℃,烤至上色后,翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感,共约需25∼30分钟,即完成
红薯豆沙饼
食材明细:
红薯适量,牛奶少量,糯米粉适量,豆沙馅适量,油少量
红薯豆沙饼的做法步骤:
第1步红薯洗净,保留水分,用保鲜膜包好,放入微波炉高火8分钟至软烂(保留水分是为了红薯不会变得太干);用勺子将已经软烂的红薯碾成泥,如果想更细致一些,可以用细筛网过筛一下,如果太干,可以加少量牛奶混合均匀;
第2步加入适量糯米粉(糯米粉和红薯的比例可以是1:1,也可以少放一些糯米粉,依个人喜好),和成光滑面团;将面团分成若干份,放入豆沙馅,团成圆球,压扁;
第3步锅中放少量油,油热后,放入豆沙红薯饼,煎至两面金黄即可。
红豆沙饼
食材明细:
低粉200克,猪油:60克,糖40克,水100克,红豆馅适量
红豆沙饼的做法步骤:
第1步分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时。油皮包油酥,收口捏紧,擀成椭圆形,卷起来,逐一操作后松弛15分钟。
第2步将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟。将面压扁,擀成大概的圆形,包馅,收口捏紧,擀成圆扁状
第3步175度,中层,25分钟。红豆提前一夜用水泡发
第4步红豆放入锅中,加入没过红豆的水煮沸,淋入冷水煮开,反复几次直到豆子煮烂。带皮的豆馅过筛子,变成红豆沙馅。
第5步红豆沙馅中放入糖粉和少许软化的黄油,搅拌成可以包入的豆沙馅
紫薯豆沙饼
食材明细:
紫薯两个,豆沙陷适量,糯米粉适量,白芝麻适量
紫薯豆沙饼的做法步骤:
第1步将紫薯上锅蒸熟压成泥,加入适量糯米粉、水,揉成面团,面团保证湿润,感觉干了加水。把紫薯面团揪成小面团,压成饼状,在中间挤上豆沙后像包饺子一样把豆沙馅包在里面,再团成圆团压扁
第2步最后电饼铛少油,把紫薯饼蘸好白芝麻煎成图片状态即可。不可煎时间过长,时间太长会造成紫薯饼表皮脱落,影响味道和美观~
板桥白豆沙饼
食材明细:
油皮:120g,高筋面粉170g,低筋面粉120g,猪油120g,糖粉25g,油酥:180g,低筋面粉360g,馅料:1350g
板桥白豆沙饼的做法步骤:
(1)将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成45等份备用。
(2)将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成45等份备用。
(3)油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
(4)将奶油豆沙各分成45等份,整型成圆球状备用。
(5)将醒好的油酥皮压桿成圆片后,包入豆沙馅,接口捏合后稍压扁。
(6)入烤箱以上火220℃、下火170℃,正面烤5分钟后,翻面再烤15分钟即可。
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