“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别编辑了“生炒腊味糯米饭”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
糯米150g,广式腊肠150g,味极鲜酱油2汤匙,芥蓝梗适量,芹菜、香葱适量,黑胡椒粉适量,干贝5粒,腊肉50g,干香菇6朵,虾干5颗
生炒腊味糯米饭的做法步骤:
第1步腊肠切片,腊肉切丁,泡好的干香菇切丝,芥蓝梗、芹菜、香葱切小丁,干贝与虾干用适量清水浸泡15分钟;蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米饭,蒸30分钟左右取出稍放凉;
第2步锅内放入适量油,放入腊肠、腊肉、干贝和虾干炒出香味;加入蒸好的糯米饭
第3步分次加入少量浸泡香菇的水;将米饭炒散后,放入香菇丝;
第4步加入2汤匙味极鲜酱油,继续翻炒;放入所有青菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
小贴士:
1. 将浸泡过香菇及虾米的水,倒入米饭内可使饭的味道更香;2. 米饭刚倒下去会结成团,加入水后就会散开;3. 注意要分次加入水,以避免使米饭过软而影响口感;4. 干贝与虾干最好不要省略,可以提鲜。
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生炒糯米饭(3)
食材明细:
主料:
150 克糯米 (泡水5-6个小时,或者一个晚上)
4-5朵香菇(泡开切丁)
1条广式腊肠
8-10只虾米
5-6只干贝(小)
1 tbsp 葱酥
调味:
1 cup 泡虾米和干贝的水 (加减 1/4 cup,根据自己喜欢的糯米硬度调整)
1 1/2 tsbp 酱油/生抽
1 tsp 老抽/酱油膏
1 tsp 糖
一点胡椒粉
盐适量(大约 1/4 tsp 或更少)
生炒糯米饭的做法步骤:
1、糯米泡好,腊肠泡水去肠衣切片,香菇切丁,虾米和干贝洗干净之后,用热水泡软(大约30分钟),水留起备用。把干贝撕开。
2、泡虾米和干贝的水里加入所有的调味料,搅拌均匀,成调味汁。
3、锅里下1 tsbp的油,把葱酥炒香,然后把腊肠虾米干贝和香菇也下锅,炒香盛起备用。
4、把糯米倒入锅里,中火炒,一边炒一边慢慢的把调味汁分成几次加入,一直到糯米饭熟了为止。这个过程大约10分钟。
5、然后把刚刚炒好的虾米香菇腊肠等等倒入,继续炒匀,就好了。
炒腊味糯米饭的做法
炒腊味糯米饭的做法
主料:糯米150克、腊肠1根、腊肉50克、干香菇6朵、干贝5粒、虾干5颗、芥蓝1颗、芹菜1根
配料:酱油2汤匙、细香葱适量、黑胡椒适量、
炒腊味糯米饭的做法步骤:
材料准备:
糯米提前浸泡1个小时,干香菇浸泡20分钟;
炒腊味糯米饭的做法:
步骤一、腊肠切片,腊肉切丁,泡好的干香菇切丝,芥蓝梗、芹菜、香葱切小丁,干贝与虾干用适量清水浸泡15分钟
步骤二、蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米饭,蒸30分钟左右取出稍放凉
步骤三、锅内放入适量油,放入腊肠、腊肉、干贝和虾干炒出香味
步骤四、加入蒸好的糯米饭
步骤五、分次加入少量浸泡香菇的水
步骤六、将米饭炒散后,放入香菇丝
步骤七、加入2汤匙味极鲜酱油,继续翻炒
步骤八、放入所有青菜碎翻炒至米饭水份收干即可
炒腊味糯米饭的烹饪技巧
1、将浸泡过香菇及虾米的水,倒入米饭内可使饭的味道更香;
2、米饭刚倒下去会结成团,加入水后就会散开;
3、注意要分次加入水,以避免使米饭过软而影响口感;
4、干贝与虾干最好不要省略,可以提鲜。
炒腊味糯米饭的菜品特色
家里没有扬州炒饭的材料,于是就地取材,整一碗腊味糯米饭吧,先杀杀馋虫再说俗话说秋风起,食腊味,秋天是吃腊味的最佳时节,据说这生炒腊味糯米饭是一道很常见的中秋主食,特别适合中秋前后吃,既然咱中秋前没赶上,那就赶个末班车吧。
加了腊肠的糯米饭,不仅口感香糯,而且腊味十足。此外,这炒饭还具有绝佳的补血养气功效,是一款老少皆宜的大锅饭。
温补脾胃------生炒糯米饭
食材明细:
主料:糯米150克
辅料:五花肉适量,香菇适量,胡萝卜适量,甜玉米适量,红椒1个,青蒜1根,生姜几片
配料:食盐1.5茶勺,蚝油1/3汤勺,生抽1/2汤勺
温补脾胃------生炒糯米饭的做法步骤:
1,准备好原料。
2,糯米前晚浸泡好,香菇提早1小时浸泡着。
3,五花肉、胡萝卜、香菇、青蒜切成丝,玉米剥好颗粒。
4,锅中热油,下入姜片煸香。
5,下入五花肉丝煎炒至肉丝表面金黄,盛出多余的油。
6,下入香菇、胡萝卜、玉米翻炒至8成熟。
7,下入红椒丝翻炒均匀,盛起备用。
8,锅中余少许油,转中火,倒入浸泡好的糯米。
9,不停的翻炒,糯米会越来越透明。
10,直至糯米饭完全炒熟。
11,加入之前炒好的配料。
12,调入食盐、蚝油、生抽翻炒均匀。
13,加入切好的青蒜。
14,再次翻炒均匀即可。
15,趁热食用。
小贴士:
诗心片语:
1:不用担心,糯米很容易炒熟的。但糯米一定要事先浸泡透。我的是前晚浸泡好的。
2:炒糯米饭外表看起来很油亮,其实不费油的,所以煎炒过五花肉以后的油可以盛起来。
3:糯米不要提前捞出来控水,下锅前捞起来直接下锅就可以,带点水没关系的。要是提早控干了水,炒起来会偏硬。
4:翻炒糯米饭的时候中火即可。
5:由于糯米黏滞,所以适合少量常食,而不适合一次多量。
炒糯米饭
食材明细:
主料:糯米500克
配料:肉丝50克,香干三块,茭白一只,水发金钱菇10只,葱花少许.
炒糯米饭的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡一晚,浸泡好的糯米沥去水份备用。
2.肉切成丝, 香干切成丁,茭白香菇切成丝备用.
3.锅内放入适量的底油,开中火.
4.锅热倒入肉丝翻炒,加入香干丁、茭白丝、香菇丝翻炒到出香味,然后倒入糯米继续炒.
5.一遍炒一遍加入适量的开水,加入适量的盐.
6.一直炒到糯米饭熟透,加入适量的味精及胡椒粉,撒入葱花拌匀即可.
生炒大芥菜腊味
食材明细:
鲜大芥菜(又称福菜)250克,腊鸭片50克,腊肉50克,腊肠50克,菜甫(即腌萝卜)50克,红椒片15克。调料色拉油800克,葱末5克,蒜末5克,姜末5克,生抽10克,味精2克,糖8克,姜花10克。
生炒大芥菜腊味的做法步骤:
1、大芥菜洗净,斜刀45度片成长3厘米的片;腊肉洗净,切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净,切成长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净,切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟,取出;另取一锅,放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成),取出备用。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香,放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟,放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
小贴士:
特点
口感清爽,蜡香味浓郁,北方厨师在制作时可以加入少量的盐调味。
蛋炒糯米饭
食材明细:
糯米饭适量,鸡蛋适量,香葱适量
蛋炒糯米饭的做法步骤:
第1步鸡蛋打散油锅煎鸡蛋
第2步把糯米饭倒进锅里翻炒圴匀
第3步加入香葱,装盘
香炒糯米饭
食材明细:
熟了的糯米饭,花生米,冬菇,叉烧,中国腊肠粒,葱粒
香炒糯米饭的做法步骤:
1.炒香花生米;
2.叉烧、腊肠粒、冬菇粒一齐炒香;
3.放少少油,白饭下锅,翻几翻,放若干生抽、老抽,翻匀;
4.加入材料,最后再加葱,稍翻匀,起锅。
小贴士:
开饭了。谢谢大家参观!
四川腊味:腊肉豌豆糯米饭
食材明细:
宝兴老腊肉(五花段)200g,豌豆200g,胡萝卜1根,糯米500g,姜粒少许,蒜粒少许,花椒少许,食盐3g,鸡精5g,菜籽油少许
四川腊味:腊肉豌豆糯米饭的做法步骤:
第1步准备食材。选用宝兴老腊肉五花段。将煮熟的腊肉切丁备用。
第2步将糯米淘洗干净备用。热锅少油,油热后加入姜粒、蒜粒、汉源花椒炒出香味。然后加入腊肉丁炒香。炒至出油可闻到腊味即可。
第3步加入豌豆和胡萝卜丁,简单翻炒几次。加入少量食盐,几次翻炒,使豌豆和胡萝卜入味。
第4步加入淘洗干净的糯米,翻炒。使糯米与豌豆腊肉混合均匀。加水刚好没过米饭。
第5步盖上锅盖小火闷45分钟,或者将整锅倒入电饭煲进行蒸煮。闷上45分钟起锅,揭开锅盖,腊肉的香味结合糯米的香味铺面而来。
第6步装碗开吃咯。
小贴士:
1.炒制的时候不要放过多油,因为腊肉会出油,加油过多会太闷。2.用锅闷的时候要注意用小火闷,随时注意不要闷胡了。
炒糯米饭&烧麦
食材明细:
糯米适量,茶树菇适量,猪肉适量,玉米粒适量,胡萝卜粒适量,生抽适量,饺子皮适量
炒糯米饭&烧麦的做法步骤:
第1步茶树菇用水泡开,(猪肉是做肉包剩下的熟猪肉);糯米洗净,晾干水分(一定要晾干水分),放入电饭锅按煮饭键煮熟(水:用什么量米,就用什么量水。一杯糯米就放一杯水,以此类推。这样煮出来的糯米会软硬适中);
第2步锅内倒油,先炒胡萝卜粒和茶树菇;再倒入玉米粒和熟猪肉;
第3步倒入煮好的糯米饭翻炒(如果太干,可以放少许泡茶树菇的水);米饭炒散开后,加入酱油调味,不需要太多,会咸;
第4步装盘;想做烧麦,就买点饺子皮,用擀面杖把饺子皮的边缘擀薄,放入炒好的糯米饭,用虎口收紧;
第5步上锅蒸10分钟。
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