“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“核桃饼干”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
低筋面粉200克,鸡蛋50克,核桃40克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,香草精1.25ML(可省略)
核桃饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化后,倒入糖粉、细砂糖,拌匀。用电动打蛋器不断搅打,将黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅,分3次加入打散的鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
第2步在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀。核桃切碎。
第3步将核桃放烤盘上,放烤箱里180度烤5分钟。将烤好的核桃碎倒进黄油糊里。
第4步用橡皮刮刀切拌均匀。取一小块面团,用手揉成小圆球状。
第5步铺上油纸或是锡纸(我的烤盘是防沾的,所以没铺油纸),将圆球面糊放在烤盘上,用手指在圆球面糊中间按一下。预热烤箱至180度,中层,上下火,10分钟左右,香喷的核桃曲奇就出炉了。
小贴士:
1、黄油的软化: 黄油的硬度会随着温度变化而不同,黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中,所以要特别注意黄油的软化程度。 打发黄油,就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印,将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀,使空气能充满其中。同时,也要避免软化过度,因为黄油一旦化成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。 黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室取出,也可以将切成小块的黄油放在玻璃碗内,用微波炉的解冻功能,解冻几十秒即可(按各家微波炉的功率而定)。 黄油需要打发时,不要尝试用隔水加热的方法使之软化,隔水加热会造成黄油化为液态,而液态黄油是无法打入空气的。2、这里做约60个核桃饼干。
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红糖核桃饼干
食材明细:
盐焗核桃仁100克,黄油130克,红糖100克,蛋60克(1个),低粉340克,泡打粉3克
红糖核桃饼干的做法步骤:
第1步核桃仁切碎备用.黄油软化,用手压下去不会感觉硬的状态.
第2步黄油打发蓬松,加红糖继续打发.分次加蛋液.
第3步筛入粉类,加核桃成团.饼干模垫保鲜膜,把面团放入,压紧整好形,冷藏至硬.
第4步切成小片,中上层180度25分钟,凉后密封包装
黑糖核桃饼干
食材明细:
低粉170g,无盐黄油65G,黑糖50g,全蛋液30G,核桃80g,泡打粉1/2小匙
黑糖核桃饼干的做法步骤:
1.核桃切小块儿备用;
2.黄油室温软化,加入黑糖后打匀;
3.分次加入全蛋液,快速打发成均匀的奶油糊;
4.筛入低粉和泡打粉,稍微拌合后加入核桃,用手抓成均匀的面团;
5.面团放在保鲜膜上,整形成长方体,放入冰箱冷藏3个小时;
6.用刀切成1cm厚的片状;
7.烤箱170°预热,25分钟,熄火后余温再烤10分钟即可。
咖啡核桃饼干
食材明细:
奶油255克,糖粉90克,奶粉50克,低筋面粉350克,浓缩咖啡4大匙,碎核桃适量
咖啡核桃饼干的做法步骤:
1.将奶油加入糖粉稍微打发
2.加入浓缩咖啡拌匀(需一次倒完,否则饼干的颜色将会不均匀)
3.将奶粉、低筋面粉以及发粉到入后轻轻拌匀
4.取适量面糰压成圆形,洒上适量的碎核桃后放入170度烤箱烤15分钟即可
巧克力山核桃饼干
食材明细:
低筋面粉90g, 玉米淀粉40g,糖50g,绿茶粉10g,泡打粉2小匙,鸡蛋黄2个,黄油80g
巧克力山核桃饼干的做法步骤:
1. 先将室温的黄油和糖混合打发,然后加入2个蛋黄用搅拌器搅拌均匀。
2. 拌入过筛的低筋面粉,玉米淀粉,泡打粉,绿茶粉,烤箱预热350F。
3. 将面团整形成想要的形状,放入烤箱烤8-10分钟。
乳酪核桃小饼干
食材明细:
核桃110克,黄油和乳酪各120克,糖粉80克,低筋面粉140克,奶粉20克,盐。
乳酪核桃小饼干的做法步骤:
1.核桃110克350度烤大约5-8分钟至金黄,并且闻到有香味就好了,凉后用擀面杖压碎
2.黄油和乳酪各120克,室温软化后打均匀,加入糖粉80克打至蓬松
3.低筋面粉140克加奶粉20克,盐少许拌匀,加入黄油乳酪混合物拌匀
4.加入碎核桃拌匀,搓成直径约2厘米的小球,310F烤25-28分钟就好
巧克力核桃小饼干
食材明细:
1cup shortening 1/2cup 白糖 1cup黄糖 2个大蛋 1小勺香草精 2cup 面粉 1小勺苏打
1/2 tsp泡打粉 1/2tsp盐 1cup核桃碎 1cup巧克力豆
巧克力核桃小饼干的做法步骤:
1.在1大碗中放入shortening和糖,搅至光滑,分次加入鸡蛋拌匀,再加入香草精,筛入面粉,苏打,泡打粉及盐,拌匀后再加入核桃碎及巧克力豆。
2.用量勺舀出,倒在铺了油纸的烤盘上350度 10-13分钟表面金黄即可。
小贴士:
核桃碎我事先烤了5分钟。
感觉用shortening做的饼干不如黄油烤出的饼干香,不过吃起来倒是非常非常的酥……
跟黄油那样的酥是不一样的感觉。喜欢“酥”口感的同学可以试试看哈。
不过我个人还是偏好黄油多一些…喜欢黄油的奶香…下次再试试看用这个油做的面包吧,再多给它一次机会……
感谢您阅读“97美食网”的《核桃饼干》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饼干食材专题,希望您能喜欢!