“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面的内容是小编为大家整理的红酒酿,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
酒曲适量,糯米适量,红曲米适量,凉开水适量
红酒酿的做法步骤:
第1步糯米用冷水浸泡一夜,无白芯后沥干水分,放蒸锅蒸熟,自然降温至35度左右,以手触摸不烫手为宜红曲米用凉开水浸泡一夜备用
第2步在放凉的糯米中拌入酒曲,倒入红曲米水,搅拌均匀,找一个带盖的容器倒入其中,用棉被或其他材质将容器包裹,放在温暖的地方发酵,每天用筷子搅拌一次,大约4天即可食用
小贴士:
1、所以制作过程都要保证无油无生水,否则容易腐败2、如没蒸锅可使用电饭锅将糯米蒸熟,但成品颗粒不会太分明3、喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例4、北方家里一般都比较热,成熟的会快些,我是用不穿的毛衣将容器整个包裹的,也可使用其他保温材质5、酒酿在发酵的过程中,自身也会产生热量,每天要搅拌一次,待香气出来后就要放入冰箱冷藏,防止酒化太快,影响口感6、将固体和液体分离有助于更好的保存
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酒酿南瓜
食材明细:
主料:南瓜1个,酒酿1盒
辅料:冰糖适量,淀粉适量
酒酿南瓜的做法步骤:
1,南瓜洗净,并掏空瓜瓤。如图将南瓜分成两部分。
2,备好酒酿冰糖淀粉。
3,酒酿和冰糖放到南瓜中。加水到九分满。
4,把南瓜的小盖子扣上,把整个南瓜放到蒸锅中。
5,大火烧开,蒸10分钟左右。根据南瓜大小适当增加或减少时间。南瓜熟了之后淀粉加入适量凉水拌匀倒入到南瓜中。
6,南瓜稍微晾凉之后,带手套取出,以免烫伤。吃的时候用勺子把南瓜的瓜肉刮下来,和米酒搅拌在一起,刮的时候要小心,以免弄坏南瓜。我又放了几个枸杞在里面。
小贴士:
加入淀粉水,这样汤会更稠。不加就很清淡。大家根据自己的爱好,加不加都可。
酒酿鲥鱼
食材明细:
主料:鲥鱼750克
辅料:酒酿150克,古越龙山30克,小葱10克,生姜10克,盐6克,白酒15克,火腿片3片,冬笋片3片
酒酿鲥鱼的做法步骤:
1,鲥鱼洗净(不去鱼鳞)
2,准备调料
3,准备火腿和冬笋片
4,先用白酒均匀抹上再把盐均匀抹上加入葱姜腌制半小时后把火腿片和冬笋片加上
5,水开后上锅盖上蒸10分钟
6,10分钟后把盆子倾斜倒掉蒸出的水,去掉葱姜
7,加入黄酒和酒酿再盖上蒸3分钟熄火
8,上桌
小贴士:
1.蒸鱼的时间要依照鱼的大小而定,这种烹饪调味方法千万不要再淋热油哦
2.各家的口味不同,请依照自家的口味调整
3.黄酒要用上等的一种,口感为最佳。
酒酿元宵
食材明细:
主料:酒酿适量,小元宵适量
辅料:冰糖2小块
酒酿元宵的做法步骤:
1,准备好食材,冰糖忘记拍啦
2,酒酿倒入砂锅
3,砂锅加水
4,砂锅烧开后,倒入小元宵,及时用筷子搅拌开,大火烧至小元宵浮起后改小火炖一会
5,加入冰糖,搅拌几下,可以关火享用啦。
酒酿蛋花
食材明细:
白糯米500g,安琪甜酒曲4g,鸡蛋1个,凉开水少许,酒酿150g,温水150g,红枣5颗,枸杞适量
酒酿蛋花的做法步骤:
1.糯米洗净,放水没过米2厘米,浸泡半小时
2.将糯米蒸熟,晾凉
3.在消毒后的玻璃盆中撒一层酒曲,铺一层糥米,再撒一层酒曲,铺一层糯米,如此反复直到将糯米全部放入盆中,在糯米表面再撒一层酒曲。然后将糯米中间挖一个洞,放入一些酒曲,最后在糯米上均匀撒一些凉开水
4.将酸奶机调节到制作米酒的功能,设置时间为30小时
5.做好的酒酿,可放入冰箱冷藏,延缓发酵速度,在一周之内吃完
6.吃时取适量酒酿,加入温水,煮开后打入一个鸡蛋,用筷子搅散,加入红枣和枸杞,关火就可以吃啦
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