水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地花时间为你收集并编辑了黑麦酥心包,还请多多关注我们网站!
食材明细:
高粉150克,全麦粉30克,黑麦预拌粉20克,红酒110克,酵母3克,糖粉30克,盐3克,奶粉10克,色拉油10克,徐福记酥心糖(包馅用)6块
黑麦酥心包的做法步骤:
第1步红酒先温热,为了搅拌面团时能让酵母发挥作用。所有干料预先混合均匀,缓缓倒入红酒拌合面粉,直至搅拌成一个光滑的面团。
第2步后油法,加入10克色拉油混合均匀。摔打面团,直至能拉出一层透明的薄膜。
第3步放入发酵箱发酵面团至两倍。(我用冷藏发酵法,早晨上班前将面团弄好,放入冰箱做冷藏发酵10小时,要用时提前取出回温2小时)发酵完成后取出排气,分割成六个面团。滚圆后,放置醒发15分钟。
第4步将面团撑开,包入一粒酥心糖,收口向下。继续放入发酵箱发酵至面团2倍大后取出,面团上刷全蛋液,再用少许白芝麻点缀。
第5步烤焙:预热180度,中层上下火15分钟。
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蜂蜜黑麦面包
食材明细:
高筋面粉420公克,黑麦粉420公克,速溶酵母8公克,小麦蛋白质42公克,蜂蜜34公克,盐15公克,改良剂2公克,水571公克,装饰:适量
蜂蜜黑麦面包的做法步骤:
1.取适量水倒入容器中,依序加入蜂蜜、改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,捲起后再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,表面喷上少许水再均匀撒上裸麦粉,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
黑麦土司
食材明细:
高筋面粉260克,黄油25克,盐0.5小匙,温水185毫升,干酵母1.5小匙,细砂糖20克,奶粉1大匙,黑麦预拌粉25克
黑麦土司的做法步骤:
1.干酵母溶于温水中;将高粉与黑麦粉,奶粉,细砂糖,盐混合均匀,再将酵母水倒入揉成面团
2.接着将黄油加入,慢慢揉进面团,至黄油吸收,面团光滑,可以拉出薄膜(尽量揉到面团光滑些,实在没力,就这样也成)
3.揉好的面团放入足够发酵空间的容器,蒙上保鲜膜,放到温暖湿润处发酵。(可以在锅里加热水,下面放蒸架或者垫个碗,盛放面团的容器放进去,盖上锅盖,利用相对封闭有一定温度和湿度的锅内空间进行发酵)
4.面团发酵到原来的3倍大左右,取出,分割成2等份;压扁,擀长,卷起;再次压扁,擀长,再卷起。卷好的面团排入土司盒(土司盒子提前抹上一层黄油)
5.将装有面团的土司盒放入烤箱,再放一杯热水进去,关上烤箱门,进行二次发酵至土司盒子8,9分满,将其取出
6.烤箱预热180度,面团表面刷全蛋液,放入烤箱下层 35分钟左右
黑麦列巴
大家都吃过黑麦列巴吧,是俄罗斯的传统美食,但是普通的列巴虽然美味可是糖分和全麦的都都很高的糖分和热量,会对我们的减肥不利哦,快来试试这道黑麦列巴吧,一定会对你的健康有帮助哦!
黑麦列巴
用料:高筋面粉:335克
黑麦粉:180克
奶粉:20克
无盐黄油:20克
糖:25克
盐:4克
面包专用酵母:4克
黑芝麻:两匙
小茴香:一匙
啤酒:330毫升
做法:1.除黄油外所有材料放入面包机,执行两次和面程序。
加入软化了的黄油,再执行一次和面程序。如果没有机,手揉至完全扩展状态,就是面团可以拉出薄膜。
2.揉好的面团室温发酵至两倍大。
3.取出面团放在垫子上,按压排气整形。如果面团粘手可以用些手粉。
4.把整形好的面团放在烤盘上。
把烤盘放入烤箱,打开烤箱的发酵程序。如果烤箱没有发酵功能,在烤箱下层放一碗开水,关上烤箱门不用插电。
5.面团再次发酵至两倍大,取出烤盘。
用锋利的刀片在面包上层割几刀。
6.预热烤箱后,把烤盘放入烤箱中层,190度上下火烤制40分钟左右。
烤了15分钟,面包就长高了不少。
马上就烤好啦。
取出烤盘,放凉切开,完成。
唠唠叨叨:各家烤箱脾气不同,第一次烤要注意观察,用牙签扎入面包再拔出,没有生面就是熟啦。我是梁熙寿,宅女一枚,吃货一个,经常在懒和馋中间纠结,最爱味美的快手菜,难做的菜不会,会做的菜不难,欢迎切磋交流哟。
面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老
随着生活节奏的加快,许多白领上班族早餐都是匆忙解决,面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你,面包1种吃法防癌养胃抗衰老。
1、剥面包皮吃
面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
2、烤面包更适合当早餐
有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明:咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。
对于胃酸过多的人来说,面包,面包片、馒头片等主食都是碳水化合物,这样吃下去,往往会刺激胃酸分泌,加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃,就能起到养胃的作用。这是因为,烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层,这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保护胃黏膜的作用。
但专家建议,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人,烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多,每次12片即可。
3、硬、淡、粗
挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的,这类面包油脂含量一般较低,含有大量膳食纤维,有利于肠道蠕动和消化吸收,食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。相反,夹馅面包软甜可口,但热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。
因此,面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪,喝一瓶低脂牛奶或酸奶,如有条件,准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养会更加均衡。
4、刚出炉的面包不宜马上吃
刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识,大家以后早上吃面包时一定要注意,注意一些小细节,把面包的营养好好吃进去。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样,谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法:吃面包=吃化肥,说是面包里含有几十种添加剂,吃面包等于吃化肥,尤其是面包里的甜味剂,还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实,甜味剂和糖不一样,它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜,在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为,甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为,只要合理使用,允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的,它能减少能量的摄入,降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说,做面包用的烘焙粉含有的铝,是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关,学界根本没有定论。目前学界较一致的看法,只是铝会影响骨骼和神经系统健康,但只要将使用量控制在一定范围内,就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定,为了达到口感和工艺的要求,做面包确实需要用到一些食品添加剂,比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是,食品添加剂的安全性不是看你用了多少种,而是看你用了多大的量。只要用量符合标准,就是安全的。再说,哪个厂家这么傻,添加过多食品添加剂,增加成本、吃力不讨好。
不可否认,的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉,我们的建议是,要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意:
一是注意看包装,包装一定要完整,否则外界细菌容易侵入。
二是看标签,面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签,选择适合自己的面包,如想要增加膳食纤维摄入,不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物,是不少上班族的首选,可以边走边吃,节省时间,但这些看上去色香味俱全的包子,却潜藏着铝超标的风险,就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品,也存在着铝超标的问题,这还让不让人吃东西了?
今年以来,江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是,就在7月初,国家食药监总局发出通知,在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来,国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到,由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍,许多商家出于成本和利益考虑,导致铝禁不止。研究表明,铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康,而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来,江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品,主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布,抽检82家餐饮单位的145批次食品,有16批次都检出了不得添加的铝,涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等,主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报,在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝,铝超标50多倍,被责令全市下架。
事实上,从2014年7月1日起,国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的明矾,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年,为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂,一种是含铝的普通膨松剂,一种是无铝膨松剂,但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露,如果用于规模化生产,含铝泡打粉见效快,成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右,目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右,无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害,2011年,联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示,我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg,尚未超过PTWI,但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言,我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI,而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多,有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为,如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准,我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg,下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到,面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中,面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%),其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%,女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍,面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等,是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示,国家标准更改能更好地控制铝的显性来源,但是隐形的铝无处不在,很难控制。在他看来,标准只针对有资质的企业,而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外,新京报记者查询到,在多地查出的问题铝产品中,还有多个批次是出自学校食堂,其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q:铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林:铝不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入,会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积,当累积到一定数量后,会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯:有研究显示,铝可影响神经和骨骼系统健康,但造成这些健康影响所需要的铝,远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关,但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)基于现有科学数据,认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
法式黑麦面包
食材明细:
燕麦粉100克,燕麦片50克,鸡蛋2个,自发粉50克,精盐1小匙,蜂蜜1小匙,牛油适量
法式黑麦面包的做法步骤:
1.牛油隔热水融解后,与蜂蜜打匀。
2.鸡蛋打散至起泡,然后慢慢加入到步骤一的牛油蜂蜜里,充分打匀。
3.把燕麦粉和自发粉拌匀,过筛,然后加入步骤二的鸡蛋牛油蜂蜜液中,上下拌匀。
4.再把燕麦片加入步骤三的燕麦糊中,一齐用力和成面团儿。
5.把面团放在30度左右温度环境中,醒两个小时(老方法,微波炉中烧热水啊~~ )。
6.把醒好的面团儿再次揉透,然后随意弄成你喜欢的面包的形状(大的,小的,圆的,方的,长条儿的,只要你喜欢,什么样儿都行啊~~),在面团儿上层轻轻扫上一层橄榄油,然后放入烤盘。
7.烤箱预热250度3分钟后,把烤盘放入烤箱中层,200度上下管烤20分钟左右即可。在烤到10分钟时,把上下管调节改为单上管,以避免底部烤得过黑。
黑麦芝麻饼
食材明细:
主料:黑麦面团适量
辅料:黑芝麻酱30g,面粉15g,白糖10g,蛋液适量,黑芝麻适量
黑麦芝麻饼的做法步骤:
1,调馅:芝麻酱30g+面粉15g+10g白糖充分搅拌均匀。
2,如图状“馅料”得用。
3,从冰箱取出,前一天和“黑麦巧克力面包”一起揉好的面团
4,擀成成大大的长方形薄片
5,用牛排刀把“馅”抹到面片上
6,从一侧的长边往另一侧卷起
7,如图状,再搓均匀
8,分段
9,取一份如图状
10,先一端收口
11,另外一端也收口,如图状
12,如图按扁
13,分别做好,打散蛋液
14,盘中倒入芝麻,饼上刷蛋液
15,用有蛋液的一面沾上黑芝麻
16,做了一口一个的9个
17,烤箱180度25分钟
18,小小的一只好可爱。
19,咬开松松脆脆,芝麻香浓。
黑麦枫糖土司
食材明细:
高筋面粉832公克,黑麦粉208公克,小麦蛋白质52公克,速溶酵母10公克,盐21公克,枫糖104公克,改良剂2公克,发酵种面糰312公克,水624公克,橄榄油83公克,碎核桃104公克,装饰:150公克
黑麦枫糖土司的做法步骤:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约560公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,捲起成橄榄形,并将表面均匀沾上麦片,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤约45分钟即可。
黑麦贝果
食材明细:
主料: 高筋面粉 50克, 黑麦粉 150克, 酵母 2克,
辅料: 盐 1克, 糖 6克, 玉米油 6克, 水 115克, 即食麦片 3克,
黑麦贝果的做法步骤:
1.除了即食麦片以外,其余食材都放入面包机桶内,开启和面程序,揉面15分钟
2.程序结束后取出面团
3.平均分成8份,每份约41克,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
4.将松弛好的面团擀成椭圆形
5.由上往下卷起
6.卷好后把接口处捏紧
7.稍微搓长点,然后将一头压扁,另一头搓细
8.把压扁的一头完全包住细的一头
11.把接口处捏紧
12.把做好的贝果坯子放在油纸上,再放进烤盘中
13.放入烤箱中进行发酵,大约30分钟
14.发至大约1.5倍大
15.将水烧开后改成小火,把贝果坯子放进去,两面各煮15秒(翻煮另一面时,可将油纸揭掉)
16.用漏勺捞出煮好的贝果
17.放入不粘烤盘后,趁湿撒上麦片
18.烤箱上小火200度预热5分钟,烤盘放置下层(大烤箱的放中层),烤制18分钟即可
小贴士:
1、黑麦粉是我自己打磨的,不是太细腻,但吃起来很香,口感也不错2、煮贝果的水不要翻滚,那样容易把面团烫死,而且煮的时间不要过长3、贝果煮过之后会有点回缩是正常的,在烤制过程中会慢慢鼓起来4、烘烤的温度和时间要按照自家烤箱的情况来调节
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