食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编精心为你整理的“黑麦吐司”,相信能对大家有所帮助。
粗粮比例控制在20%以内的面包口感最完美-黑麦吐司
曾经做过一个全麦面包,高筋粉和全麦粉的量各一半,结果烤出来的面包口感极其粗糙,扎嗓子眼,不太好吃。
一次无意中看到大冢节子的面包书,说全麦、黑麦等粗粮在面粉中的含量控制在20%以内,面包的口感最佳。而且在操作上也较容易。
我恍然大悟,于是马上动手做了这款黑麦吐司。
烤出来的吐司不是拉丝的那种,而是非常柔软的,完全吃不出黑麦的粗糙感,而面包中散发着一股黑麦的清香,非常好吃,口感完美。吃的时候没涂果酱或黄油,都是空嘴吃掉的。
现在人们都讲究吃的健康,这款健康又营养的黑麦吐司用做礼物送给亲朋好友,也是一个不错的选择哦。
黑麦吐司450g吐司模1个
原料:高筋粉270g、黑麦粉30g、砂糖30g、盐4.8g、酵母6g、水204g
黑麦吐司的做法1.将所有材料混合,揉成能拉出不易断的薄膜后进行一次发酵(约1小时)
2.大约发酵到原来的2倍,将面团放在案板上,用手按压,挤出里面的空气
3.揉成椭圆形,等待15分钟(中间发酵)
4.用擀面杖将面团擀成约18厘米的面饼,并从里往外卷成卷,接缝揉光滑,等待15分钟(中间发酵)
5.将面团放进模具里,接缝要在正下方,进行二次发酵,直到面团发到模具的7,8分处
6.放进预热160度的烤箱中,烤大约25分钟即可
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花牛黑麦吐司
用了30%黑麦粉,烤的时候家里那个香哦,比20%黑麦粉做出的面包口感扎实些,做三明治是十分不错的,淡淡的咸,黑麦香味很足。加了黑麦的面团筋度变低,揉的时候不易出膜,面包机已经很卖力啦,但成品个子依然不高。
原方在小德姐姐那里有,请移步这里,以下是我的具体用量:
花牛黑麦吐司
主面团:金像高筋面粉383g,黑麦粉170g,水312g+30ml,盐1.5小勺(约10.8g),糖蜜1大勺(约21.3g,用蜂蜜代替),酵母1.75小勺(约5.4g),起酥油2大勺(约28.3g,用无盐黄油代替)
其他:用来上色的液体焦糖0.5大勺(用可可粉1大勺,溶于1大勺水代替)
涂表面:鸡蛋一个,1小勺水,搅拌均匀
面包机:柏翠PE8002
烤箱:怡宝豪通43L
花牛黑麦吐司的做法
1,面包机内加入水,蜂蜜,盐,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面功能揉面15分钟,加入黄油继续揉25分钟,揉好的面团柔软易于拉伸能拉出薄膜,略微发黏但不粘手。取出一半面团,将剩余的面团加入可可溶液,揉至均匀(原方是用了两倍的量,分别搅打出两块面团)。将两个面团放置温暖处发酵至2.倍大。
3.将两个面团取出排气,每个面团分成24份,每份约20g,。
4.分别将12块儿可可面团和12块儿白色面团混合成一块大的面团。
5用手轻拍面团,将其大致按成长方形。将面团从1/3处折叠,用手压出一道印,将剩余部分折到上面。用手轻压接口,然后用手掌边缘将接缝按平,形成鱼雷状,长度应该和吐司盒差不多。
6.启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至8分满
7.打开怡宝烤箱启动烘烤档位(上下管2000KW)预热180度5分钟。然后转到慢焙档位(上下管1000KW)
8.放入涂上蛋液的吐司,下层180度慢焙40分钟,上色不均匀的话可以转到上烤,打开旋风,继续烤两分钟至颜色均匀
PS
1.第二次发酵的热水,是用暖瓶前一天的开水,不是刚刚烧开的,如果没有热水,一般就先烧一壶,放15分钟以后再用。
2.原配方是用液体焦糖用来上色的,我没有,用可可粉代替的。不太喜欢淡淡可可粉的味道,有点苦味。所以增加了可可粉的用量。用2大勺可可粉,2大勺水即可。成品很好,可可味道适中,没有我之前担心的味道。
大理石黑麦吐司
大理石黑麦吐司
用料:黑麦粉85g,高筋粉191g,盐3/4小勺,干酵母3g,葛缕子籽3/4小勺,糖蜜1/2大勺,黄油14g,水156g,可可粉1大勺,清水1大勺,鸡蛋1个,水1小勺
大理石黑麦吐司的做法
1、将面粉,黑麦粉,干酵母,葛缕子籽,盐放入面包桶混合,再加入糖蜜,黄油和水。将面包桶放入面包机,和面程序约20分钟,搅拌成均匀而柔软的面团。
2、将可可粉和1大勺清水倒入碗中,搅拌均匀。备用。揉好的面团分割成2等分,在其中一份中加入可可糊,揉匀。成深浅两种面团
3、将两种面团分别放入碗中,发酵约90分钟。面团长大,取出,分别等分成6等分。将两种面团聚拢,捏合成一整块面团,按扁成长方形。卷起,捏紧收口,成圆柱形。收口向下放入土司盒中,最后发酵约90分钟
4、将鸡蛋磕入碗中,加入1小勺清水,搅拌均匀,备用。待面团体积增加1倍。在面团表面刷上蛋液放入烤箱,中下层,177度,烤约45分钟左右。表面成金棕色,出炉。脱模晾凉后切片
葛缕子籽的味道很特别,很。。。。有一种清气上扬的感觉
黑麦核桃红糖吐司
食材明细:
主料::高筋面粉200克,黑麦面粉90克,核桃仁50克,红糖30克,核桃奶140克,鸡蛋1个,橄榄油30克,盐2克,
辅料::酵母粉4克,
黑麦核桃红糖吐司的做法步骤:
1.准备好材料,称好重量
2.核桃仁洗干净沥干放入烤箱180度烤8-10分钟,切碎备用
3.在面包机桶倒入液体,核桃奶+鸡蛋
4.再倒入两种面粉,在液体上面
5.再把红糖和酵母一起放入,启动搅拌,揉止10分钟
6.再倒入盐,揉止看不到盐颗粒为止,大概5-6分钟
7.再把橄榄油倒入,揉止出薄膜即可
8.把核桃碎倒入,揉进面团了,混合均匀
9.把面团拿出来握出光滑面,放入盆中盖上保鲜膜一发
10.在温暖处,发酵之2倍大,手按下去不回缩,不塌即可
11.把面团拿出排气,分割四块,擀出长条,卷回来
12.四个卷盖上保鲜膜,静置15分钟
13.放入吐司盒里发酵,接头处朝下二发
14.建议烤箱发酵温度35差不多,再放碗热水,发到九分满烤箱 175 度,20分钟中层,10分钟 中下层
15.成品
小贴士:
每款面粉的吸水性不同,再揉面团时候注意下
用橄榄油揉面团时候,放在面包机里会溅起来,在桶上盖上毛巾
黑麦面包
食材明细:
主料::麦粉(rågmjöl)200克,高粉250克,
辅料::鲜酵母50克,温水300ML,
配料::橄榄油2汤匙,盐半茶匙,蜂蜜2汤,
黑麦面包的做法步骤:
1.原料图:黑麦粉,高粉,鲜酵母,橄榄油,温水,盐,蜂蜜。
2.鲜酵母放入温水中溶化。
3.加入油、盐和蜂蜜拌匀。
4.先加入黑麦粉和一半高粉用木铲拌匀。
5.再分次加入剩余的高粉,直至能揉成团后,继续揉5-8分钟。
6.发酵成2倍大后。
7.将面团分成两份。
8.再分成16分(每份约48克),整形,我整成扁圆形。
9.放入烤盘盖布二次发酵30分钟。烤箱预热200度。在发酵好的面包上抹上一层水,用叉子插上小孔。
10.放入烤箱,烤约15分钟。烤好的面包盖上毛巾放凉。
小贴士:
此面包可用保鲜袋装好放入冰箱冰冻保存。
黑麦豆浆
食材明细:
主料::黑小麦30克,黄豆80克,
辅料::水1500毫升,
黑麦豆浆的做法步骤:
1.用料:黑小麦30克,黄豆80克,水1500毫升
2.将所有材料洗净控水。
3.将滤布套在滤网架上,装入豆腐机打浆桶。
4.倒入所有材料,
5.加入清水。
6.盖好盖子。放入机座,卡好。
7.通电,设定预约时间为8小时,按开始。
8.时间到,豆腐机自启动打浆至结束,
9.打浆结束,取下打浆桶,
10.揭盖,
11.取走滤网架,使渣浆混合,
12.倒出饮用
小贴士:
用水量可以根据自己喜好的浓稠度酌情调整。
饮用时可以根据自己口味,加糖调味。
黑麦牛奶面包
食材明细:
主料::高粉250克,黑麦粉50克,牛奶210克,
辅料::无盐黄油20克,盐2克,细砂糖20克,即发干酵母3克,蛋液少许,
黑麦牛奶面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料入面包机桶中;
2.一个和面程序15分钟结束,放入黄油;
3.打至面团拉出薄膜;
4.收圆入盆发酵;
5.面团发至二倍大;
6.取出面团,按压排气,做二次三折叠,盖保鲜膜醒发30分钟;
7.醒发后的面团再次按压排气,收圆,中间醒发15分钟;
8.醒发后的面团压扁,比模具稍小一点;
9.面团放入模具中,模具内部没有抹油,面团表面喷水,盖保鲜膜,模具上面压一重物,我压一圆菜板,避免面团二发走形;
10.发后的面团表面刷蛋液;
11.用利刀在面团表面纵横划上刀痕;
12.放入预热好的烤箱中,中下层,180度,28分钟;
13.到时取出,倒扣模具,面包放烤架放凉;
14.最简单的就是掰着吃,也可以做成三明治:三明治的材料随意,手边有什么就放什么,根据自己的喜好;片成3片,做成巨型三明治;
15.三明治切块,可食用。
小贴士:
模具:8寸圆模,烤箱:中下层,180度,25-30分钟;根据各家烤箱调整。
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