“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下农家玫瑰红豆面包,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
高筋面粉500g(100%),盐6g (1.2%),蜂蜜10g (2%),全麦天然酵种225g(45%),水230g(46%),玫瑰花20g,红豆120g
农家玫瑰红豆面包的做法步骤:
第1步将所有材料(除红豆、玫瑰花外)搅拌,至面团光滑有弹性,然后再加入红豆、玫瑰花搅拌均匀。室温28℃,发酵60分钟。
第2步将发酵好的面团翻面,让面团增加弹性,每40分钟翻一次,共翻3次。翻面发酵至原体积2倍大。
第3步将面团整形成长条状。将面团分割成120g/个的小方块。
第4步放入烤盘以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。发酵好后,在表面洒上低筋面粉。
第5步划上刀口。放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟。
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红豆面包
食材明细:
高筋面粉500克,细砂糖110克,盐5克,奶粉20克,即溶干酵母5克,全蛋1个(中),牛奶100克,水150克,无盐奶油50克,红豆馅450克,全蛋液适量,黑芝麻适量
红豆面包的做法步骤:
第1步将主料除黄油外放入搅拌缸,先用慢速搅拌成团至7分筋,加入黄油用慢速搅拌,再转中速搅拌至完全扩展。面团放入盆里盖上保鲜膜,基本发酵60分钟左右。在面团发酵的时候,将内馅(红豆馅)分割成30克一份。
第2步发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。将面团分割成60克一份面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。
第3步将面团略压扁,排气后翻面。中间放入红豆馅,捏合,收口处捏紧。
第4步放入发酵箱,进行最后发酵约70-90分钟。表面刷上全蛋液,用擀面杖侧面沾水沾上黑芝麻,轻轻点在面包中间。放入已预热的烤箱,以上火210℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上火150℃/下火150℃ 焖烤10分钟左右。
第5步面包出炉后放在凉架上待凉即可。
小贴士:
面包出炉后,刷上层融化的奶油会更有光泽。
玫瑰红豆大枣糙米粥
食材明细:
糙米1:7比例,水1:7比例,玫瑰花适量,红豆适量,大枣适量
玫瑰红豆大枣糙米粥的做法步骤:
第1步糙米用清水泡一夜;准备小玫瑰干花、红枣去核;
第2步提前将红豆煮熟;砂锅内的水烧开后,倒入沥干水分的糙米;
第3步大火煮开后,倒入提前煮好的红豆,顺时针拌均匀;倒入大枣肉,顺时针拌均匀;
第4步倒入干玫瑰花,转小火慢煮;临出锅前用勺子顺时针搅拌几分钟,粥会更黏稠。
小贴士:
糙米最好提前一夜用清水泡上,因为糙米是除了外科之外都保留的全谷粒。由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,所以用清水浸泡时间尽量长些。红豆要提前煮好,再跟粥同煮就很容易煮熟了。大枣要去核,煮粥的时候,大枣的甜度会更大程度的融合到粥里,喝粥的时候也会避免吐大枣核。玫瑰花可以碾碎的放粥里,这次我是整朵一起煮的。
QQ红豆面包
食材明细:
中种面糰:162公克,高筋面粉270公克,新鲜酵母10公克,主面糰:68公克,水24公克,奶粉14公克,黑糖41公克,盐3公克,全蛋20公克,酵素1公克,奶油68公克,内馅:200公克,粿加蕉100公克,装饰:适量
QQ红豆面包的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的面糰压成圆形,取20公克红豆馅、10公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟,完成后取出,在面糰表皮上贴上适量黑芝麻。
7.将作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
花样美食:玫瑰红豆奶昔
食材明细:
主料:红豆4勺,干玫瑰花6朵
辅料:红糖适量
花样美食:玫瑰红豆奶昔的做法步骤:
1,适量红豆头晚泡好。
2,砂锅煮至熟透但不开花。
3,红糖3勺。
4,纯牛奶。
5,6朵玫瑰干花,取其尖,掰碎备用。
6,二分之一热牛奶倒搅拌机。
7,3勺熟红豆,玫瑰花碎放入。
8,打至细腻。
9,倒进杯中。
10,成品。
11,成品。
小贴士:
中医认为,玫瑰花味甘微苦、性温,最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。此外,玫瑰花的药性非常温和,能够温养人的心肝血脉,舒发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。
玫瑰花茶能降火气、滋阴美容、调理血气、促进血液循环、养颜美容,且有消除疲劳,愈合伤口,保护肝脏胃肠功能,长期饮用亦有助于促进新陈代谢。[4]
特殊禁忌
1、玫瑰花茶具有收敛的作用,便秘者不适合饮用。
2、玫瑰花活血散淤的作用比较强,月经量过多的人在经期不宜饮用。
3、胃寒、腹泻、常感觉到疲倦、身体虚弱者不宜服用。
墨西哥红豆面包
食材明细:
甜面糰1份,奶酥馅450公克,红豆墨西哥淋酱450公克
墨西哥红豆面包的做法步骤:
1.取甜面糰1份,分割切成每份60公克的小面糰共12个,用手滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮,包入35公克的奶酥馅并做收口后放入烤盘中,让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
3.待作法2的小面糰发酵至约2倍大的时候,在表面上挤上红豆墨西哥淋酱,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
绿茶红豆面包
食材明细:
主料:绿茶面团300g
辅料:红豆200g
绿茶红豆面包的做法步骤:
1,红豆用电饭。
2,用料理机把煮好开花的红豆连皮茶肉一起打碎,加入一些白糖拌匀。
3,取一份已经分成9份且已经进行15分钟中间发酵的绿茶面团,裹入适量的红豆沙。
4,搓圆压扁,用刮刀切开。
5,切成如图状。
6,扭一下,翻转叶瓣,成如图状。
7,8个面团,随意做成自己想要的样子,刷上蛋液,撒上白芝麻,放入冰箱冷藏。
8,第二天早上烤箱内放一碗热水,把整好的面包回温发酵15分钟后,用170度烤18分钟。
9,烤好的面团冷却一会,现吃吧!面包松软,有绿茶的清香和红豆的香甜。
10,这就是我们的早餐!
11,现烤的早餐面包真的好吃?
传统红豆面包
食材明细:
甜面糰1份,带壳红豆馅360公克,蛋液适量,黑芝麻适量
传统红豆面包的做法步骤:
1.取甜面糰1份,分割成每个60公克的小面糰12个,滚圆后放置松弛15分钟。
2.用桿面棍将小面糰桿压成圆形面皮,包入30公克的带壳红豆馅后收口并放入烤盘中。
3.将作法2的面糰放置在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
4.待小面糰发酵至1.5∼2倍大的时候,在表面上刷上一层蛋液后,上面沾上少许黑芝麻。
5.将作法3的面糰放入烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤约12∼15分钟即可。
杂粮红豆面包
食材明细:
中种面糰:396公克,速溶酵母11公克,水238公克,主面糰:170公克,黑糖20公克,盐11公克,奶粉10公克,蜂蜜15公克,水91公克,奶油45公克,其他材料:480公克,装饰谷粒200公克
杂粮红豆面包的做法步骤:
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;高筋面粉过筛,备用。
2.将材料A放入搅拌缸中搅拌至扩展阶段,并作基础发酵90分钟,即为中种面糰。
3.取出作法2发酵好的中种面糰,加入材料B(除奶油外)一起搅拌到至成糰,再加入奶油继续搅拌至扩展阶段。
4.将作法3的面糰分割切成每份120公克共8个小面糰,用手滚圆后松弛15分钟,再桿压成牛舌状并抹上带壳红豆馅,最后再捲成橄榄形状,面糰表面喷水后沾上装饰榖粒作最后发酵至1.5倍大。
5.放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤约20~25分钟即可。
扭结红豆面包
食材明细:
金象粉200G,蛋40G,细砂糖40G,盐2g,牛奶90g,干酵母3g,黄油20G,红豆沙(分割成25g份备用)150g
扭结红豆面包的做法步骤:
1.面团裹紧红豆馅,收口朝下,滚圆。擀成椭圆形。
2.椭圆形对折,用剪刀剪4道。
3.打开剪过的椭圆形面团
4.两手方向撮面团成长条形,打个结。
5.刷上蛋液,撒上芝麻即可
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