“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“大理石葱油饼(黑芝麻夹层)”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
面粉250g,热水165g,盐4克,花生油50克,大葱半根,熟黑芝麻碎适量
大理石葱油饼(黑芝麻夹层)的做法步骤:
第1步面粉放入面盆加入盐用筷子拌匀。倒入热水边到边搅,直至没有干粉。热水大概60度左右,用手指试稍微有点烫手。
第2步揉成光滑柔软的面团。面团非常柔软。
第3步面团湿度比较大,略微有一点点粘手,揉的时候可以适当少量沾手粉,稍微揉一会让面粉充分融合。我用的是比普通中筋粉筋度稍微高一些蛋白质含量12.3的面粉,用普通面粉也可以。
第4步面团装保鲜袋醒1-2小时至更久。也可以前一天晚上和好面团放凉快地方,第二天早上烙饼。锅烧热倒入花生油,放入葱段爆香,略微金黄后把葱段捞出,油倒入小碗备用。
第5步醒好的面团再揉一揉然后分成5个或6个,这个想大一点或者小一点都可以,分割完的忘记拍照了,脑补一下哈哈,取一个擀成薄片,这个尽量薄一些,但是如果感觉太薄控制不住的时候就不要太追求薄了哈。刷薄薄的一层刚才烧的葱油。
第6步撒上黑芝麻碎摊匀。从一边卷起。
第7步卷好收紧。卷完的长条螺旋拧成蜗牛状,像这样。
第8步然后用手压扁。用擀面杖擀成饼。
第9步擀好的饼。全部做好,这个很像大理石有没有。
第10步锅烧热淋入少许油烙制,一面定型后翻面烙另一面,再翻面直到烙熟。这个已经熟了。
第11步一边烙饼的时候一边还煮了鲜虾萝卜汤。全部烙好出锅装盘,香气扑鼻。
第12步撕开一块咬着吃。
小贴士:
面团可以适当揉一揉让其出一些筋,但是不必像面包的面团需要出那么大的面筋,这样擀的时候不容易破也更好起层,黑芝麻碎放多少随意,尽量摊匀。
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黑芝麻大理石戚风
食材明细:
鸡蛋6个,细砂糖50克,玉米油90ML,纯牛奶160ML,低粉160克,黑芝麻酱150克
黑芝麻大理石戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加1/3细砂糖打散.分别加入玉米油和牛奶打匀.
第2步筛入低粉拌匀.蛋白分3次加2/3的细砂糖打至硬性蛋白,取1/3混合面糊中.
第3步再把剩下2/3蛋白全部混合成蛋糕糊.取1/4蛋糕糊,加入黑芝麻酱混合.
第4步两种蛋糕糊交错装入模中,用筷子搅几下成大理石状.中下层,150度35分钟,转160度10分钟上色.
第5步取出倒扣,凉后脱模.
黑芝麻葱油饼怎么做好吃 黑芝麻葱油饼的做法,步骤
黑芝麻葱油饼
很喜欢吃葱油饼,自己加了点黑芝麻,结果更好吃了.
食材配方
主料:
面
油
盐
葱
黑芝麻
做法 共7个步骤
1.将面和好,醒好了准备用.
2.将面擀开了成圆形.
3.将面里放适量的油和葱花.
4.将面卷起来,切成一个个的小块,将面均匀的擀开.
5.将面擀开了,将油和葱花放面里,卷好了在继续擀成圆形.将锅烧热,加油,将饼放锅里.
6.将饼的一面撒一层黑芝麻,继续烙.
7.将饼两面都烙好了之后装盘中.
芝麻大理石蛋糕
食材明细:
全蛋415公克,细砂糖493公克,盐4公克,低筋面粉260公克,沙拉油78㏄,牛奶52㏄,芝麻粉20公克
芝麻大理石蛋糕的做法步骤:
1.将低筋面粉过筛两次备用。
2.将全蛋、细砂糖、盐用高速搅拌至体积变大、颜色变白,再改用中速继续搅拌至浓稠状,续加入作法1,先用慢速搅拌两下,再改中速拌约二十下。
3.取一部份作法2先与沙拉油、奶水拌,再倒回作法2中继续拌至均匀,即成原味面煳。
4.先取一些作法3原味面煳与芝麻粉一起拌匀后,即成芝麻面煳,再倒回作法3中,不要搅拌。
5.将作法4倒入模型中,略将表面整平,入炉烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤约25分钟即可。
葱油饼
食材明细:
青葱两支,中筋面粉适量,酵母适量,盐适量,油少量
葱油饼的做法步骤:
第1步面粉加少量油和酵母、盐,揉成油面团。下三个剂子,每个剂子都擀成同等大少的圆面皮。
第2步分别在面皮上撒入青葱,三个面皮重叠起来,擀成一块饼。油锅下少许油,小火略烙一下,至熟即可。
芝麻葱油饼怎么做好吃 芝麻葱油饼的做法
芝麻葱油饼
记得刚到北方,最常见的就是葱油饼,婆婆做的葱油饼更大,那时候让我想不明白的是,这饼为什么会起层,这么简单的问题,当时我愣是不知道。很喜欢吃葱油饼,葱香,面的咸香
食材配方
主料:
面粉
油
盐
葱
芝麻
做法 共12个步骤
1.普通面粉备好
2.加入温水和成光滑的面团,静置醒二十分钟。
3.葱切末
4.冷油加入葱末精盐拌匀,有些人喜欢炝葱,试过几次,冷油生葱似乎更香,个人喜欢吧
5.醒好的面团碾开
6.抹上葱油
7.卷起
8.切成大小差不多的剂子
9.把剂子竖起来,向下按成圆饼
10.洒上芝麻
11.电饼铛预热,把饼坯放入
12.一面熟了换一面,两面熟了即可出锅了
大理石蛋糕
食材明细:
奶油1条,113g;
面粉一杯,bakingpawde一小勺;
白糖约半杯;
可可粉少许;
鸡蛋2只
大理石蛋糕的做法步骤:
1奶油放在室温软化,加糖打发
2鸡蛋一只一只分别加入打匀,不能一次全加入,否则容易油水分离
3加入面粉和发粉(其中一半加入可可粉)
4把两种颜色的面粉混合在一起,倒进烤盘,摄食350度烤约40分钟至熟
火腿葱油饼
食材明细:
主料:面粉适量,火腿适量,花椒粉适量
辅料:小葱适量,盐适量,植物油适量
火腿葱油饼的做法步骤:
1,面粉里面加入花椒粉和盐,搅拌均匀后,用开水和面,面和好后醒20分钟。
2,火腿和葱切丁备用。
3,将醒好的面团分成大小一样的小面团。
4,将卷好的饼坯用擀面杖擀成圆形
5,平底锅加油,放入饼用小火煎。
6,煎至饼两面金黄即可。
7,盛盘,可以吃了。
小贴士:
注意事项:用开水和面。每次可以多做几个放冰箱冷冻室,吃的时候拿出来在平底锅里面加热。
大理石面包
食材明细:
高粉110克,牛奶70克,酵母1克,高粉190克,牛奶60克,炼奶65克,白砂糖20克,盐3克,全蛋液30克,酵母2克,黄油25克,豆沙适量
大理石面包的做法步骤:
第1步将老面团的材料【高粉110克、牛奶70克、酵母1克】混合,揉匀后,室温下放置6-8小时。将老面团撕成小片,加入到除黄油的所有主面团材料【高粉190克、牛奶60克、炼奶65克、白砂糖20克、盐3克、全蛋液30克、酵母2克、黄油25克】中。
第2步用后油法将面团揉至扩展阶段后进行基础发酵,至2.5倍大小。排气后揉圆,放置15分钟。
第3步分割成大小一致的面团,分别擀成圆形。取一片圆片抹上豆沙馅,铺上另一层圆片。
第4步最上面那层不抹豆沙馅。用擀面杖轻轻擀薄,用刀切块后摆在铺了锡纸的烤盘上进行二发。
第5步发至2倍大小,出炉刷蛋液。烤箱预热130℃,中层,烤制15分钟左右即可。
小贴士:
1、擀面皮的时候要注意大小一致,我擀的圆形,其实擀成方形最好了。2、多层面皮一起擀的时候,要力度一致,避免成品高低不平。
发面葱油饼
食材明细:
面粉500克,水220克左右,酵母粉4克左右,小米葱一小把,自制花椒粉少许,花生油2勺
发面葱油饼的做法步骤:
第1步先发面,把酵母用温水和均匀跟面粉搅拌成柳絮状,揉到一起。水要慢慢加,不要一次放很多。(因为每个牌子面粉吸水性不同,自己看情况添加。但是做发面饼的话,还是要软一些才好吃)先把一部分小葱切成葱花备用。剩下的这些葱用来熬葱油,葱油饼要有葱油才会香。热锅放花生油,小火油温5成热放准备好的小米葱。
第2步小火慢慢熬。这个时候屋里葱香味会越来越浓,可以翻动一下葱,让它受热均匀。
第3步最后把熬过的葱挑出扔掉,葱油倒入小碗里备用。面团发酵好之后,揉至表面光滑备用。(天热一般2个小时就可以发酵好了,冬天可以烧一锅温水,放进去发酵。)把面团分成大小一样的小份。
第4步擀薄。先刷一层葱油,再撒些葱花和花椒粉。口味重的还可以撒一些细盐在上面,也很好吃。
第5步由下往上卷起来,一定要卷的紧一些,不能松,不然后面步骤就不好操作了。先把一头口收住,顺着一个方向拧,像拧麻花一样。
第6步拧的像个猪大肠一样,额,我也不知道怎么形容了,将就着看吧。用手压平备用。
第7步擀平,备用。我用的是电饼铛,上下同时加热做饼,防止太干,放了锅盖在上面。
第8步煎好一面,继续煎另一面。做好,出锅了。
第9步我还加了鸡蛋和青椒在上面。
快手葱油饼
食材明细:
饺子皮20张,葱100克
快手葱油饼的做法步骤:
第1步葱切末,撒上盐和糖,搅拌均匀。饺子皮,首尾重叠,重叠部分不要少于1/4。
第2步中间铺上调味的葱花,将饺子皮往中间折叠,确定封好口子,让葱花紧紧留在中间。将包有葱花的饺子皮,从头开始卷。
第3步卷后的饺子皮,呈现玫瑰的雏形。用手轻压,让它成为“圆饼”的状态。
第4步下油锅,将两面煎至金黄。色泽金黄,葱香扑鼻。制作简单,是早餐或者宵夜的快手之选。
第5步层层叠叠,每一层都酥化滋味。如果有条件,在葱花加入肉末,油脂煎化后,味道更佳。
小贴士:
吃剩的饺子皮,最佳处理方法!
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