“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?小编特别整理来自网络的百香果果酱,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
百香果12个果肉380g,老冰糖180克
百香果果酱的做法步骤:
第1步用白砂糖也可以取出百香果果肉
第2步果肉和冰糖放在锅中,中火煮煮至冰糖融化后再煮10分钟左右,成透明状,或者稍黏稠即可()
第3步晾凉后还会更黏稠哦,装入密封罐冷藏保存冲水喝或者抹面包片都很赞
小贴士:
容器要高温消毒,这样才能保存久一点
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百香果果酱戚风
食材明细:
蛋黄4个,细砂糖20克,自制百香果果酱60克,牛奶10ML,玉米油50ML,低粉70克,蛋白4个,细砂糖40克,柠檬汁几滴
百香果果酱戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加细砂糖打散。加入百香果果酱拌匀。
第2步加入玉米油和牛奶拌匀。筛入低粉拌匀。
第3步蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡,再一性次加糖打成干性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊。
第4步再全部混合均匀。蛋糕糊入模,轻震几下去除大泡.中下层,150度60分钟
第5步烤好后立即轻震几下,马上倒扣至彻底冷却后再脱模.
小贴士:
烤箱:COUSS-3501变温烤箱6寸圆模2个
百香果果酱-保留果香
食材明细:
主料:百香果300g,柠檬1个
辅料:冰糖100g
百香果果酱-保留果香的做法步骤:
1,首先消毒使用的工具,包括勺子、锅、装果酱的瓶子等需要用到的工具,保证全程无水无油,做出来的果酱才能保存的久。
2,准备制作果酱的食材。
3,百香果洗干净挖出果汁,加入冰糖和柠檬汁,放入冰箱备用。
4,把挖去果肉的果皮放入锅中加水煮,煮到里面的果皮能轻松用勺子挖出来即可,最外层的果壳不要。
5,把挖出来的果皮用料理机打成泥,一点点加水煮果皮时候的水,料理机可以打动就行。(煮果壳的水我之前想倒掉,后来加了点糖直接当开水喝了,味道也不错)。打好的果皮泥放入锅中,加冰糖加热,一直把冰糖煮化,煮至粘稠就可以了(要不停用勺子搅动,个人觉得用木铲比较好,全程用小火防止糊锅)。
6,煮好果皮泥之后,加入冷藏备用的百香果肉,搅拌到完全混合,再次开火(全程还是用小火),把混合物开火收汁,不停用勺子搅拌,一直到果酱粘稠,果酱可以挂住勺子就可以了。
7,煮到这样就差不多可以了。
8,煮好之后关火,趁热装瓶,冷却后放入冰箱冷藏。
小贴士:
注意事项:
1、全程无水无油,用具提前消毒,用开水煮4-5分钟即可。
2、果酱要趁热装瓶,装好后直接倒扣,完全冷却后再倒过来,一般瓶子没问题都会真空状态(真空状态是看瓶盖有没有凹下去)。
3、估计这样做出来可以存放半年左右。没有具计算过。
百香果壳果酱
食材明细:
百香果适量果肉适量,白砂糖适量
百香果壳果酱的做法步骤:
第1步百香果壳加水煮软可以挖出来的程度,去掉硬壳加水打成泥
第2步加入糖煮至粘稠加入百香果肉再煮一会煮到这种程度
第3步非常好吃,和百香果肉不同,有种特殊的香气
小贴士:
糖的量是果泥的一半重量
百香果冬瓜
食材明细:
材料:冬瓜1斤,百香果原汁半杯,酸梅3颗 调味料:盐1/4小匙,
百香果冬瓜的做法步骤:
1.先将冬瓜削皮并去除囊籽后,切成约拇指宽的长条,再放入滚水中汆烫3秒钟后,立即捞出放入冰开水中漂凉,再取出沥干水份备用 2.取一个碗,放入冬瓜条,加入百香果原汁、酸梅和盐拌匀后,再移入冰箱中冷藏1天即可完成 厨师叮咛: *冬瓜需去除白色内囊,腌渍后口感才会爽脆 *百香果也可用香吉士代替
柠檬百香果
食材明细:
主料:百香果4颗,柠檬1个
辅料:冰糖100克,蜂蜜50克
柠檬百香果的做法步骤:
1,备好食材
2,百香果切开
3,用勺子挖出肉籽
4,放入玻璃瓶
5,加入柠檬片
6,放入冰糖蜂蜜
7,泡上一周味道特别好
小贴士:
喜欢吃酸的可以做好当天泡来喝。
百香果吐司
食材明细:
百香果2颗(连籽55克),高筋面粉400克,低筋面粉50克,酵母5克,鸡蛋50克,水200克,细砂糖60克,盐5克,黄油40克
百香果吐司的做法步骤:
第1步除了黄油外的所有原料均投入面包机桶,开启面包机搅拌程序,搅拌20分钟。加入黄油,继续搅拌至面团光滑,能拉出透明薄膜。
第2步重新滚圆面团,放入面包机桶内。发酵面团至原面团二倍大。
第3步启动烘焙档,烤焙55分钟即可。
百香果布丁
食材明细:
主料:百香果2个,牛奶220克,鸡蛋2个
辅料:砂糖30克
百香果布丁的做法步骤:
1,牛奶220克加入30克细砂糖,加热过程中拌匀,牛奶温热就关火。
2,百香果选取两个,要表皮有些皱巴巴的才是熟透的。
3,两个百香果过滤出汁水30克。
4,牛奶加入两个打散的鸡蛋,再倒入30克百香果汁拌匀。
5,布丁液最好过滤3次,这样才够细腻,可以去掉蛋丝。
6,用水浴法,160度烤40分钟。所谓水浴法,就是在烤盘中加入一半的开始,把耐高温的布丁碗放入其中,中层烘烤。
7,这是烤好的布丁,黄橙橙的如蛋黄般柔软细腻。表面可以撒上些百香果籽。
百香果蜜
食材明细:
主料: 百香果 2500克,
辅料: 冰糖 500克,
百香果蜜的做法步骤:
1.将5斤百香果洗干净。
2.要装百香果的玻璃瓶事先消毒好。.
3. 将百香果一头切开,用勺子挖出里面的果汁和果肉。
4.将5斤百香果全部挖出来装进玻璃瓶中。
5.然后放入冰糖,盖上盖子摇匀。
6.放冰箱冷藏保存。
小贴士:
1.装百香果的瓶子一定要消毒好。2.冰糖可以放多点,我是家里没冰糖了,所以只好放这么多了。3.吃的时候用干净的勺子舀出来。
甜蜜清润的雪梨百香果果酱
食材明细:
去皮雪梨肉300克,百香果肉50克,冰糖或细砂糖150克,玉米淀粉10克
甜蜜清润的雪梨百香果果酱的做法步骤:
第1步将1/3去皮雪梨切成小碎块,2/3的雪梨磨成蓉。将雪梨放在盆内。
第2步加进30克的百香果果肉,再加进糖,包上保鲜膜放进冰箱冷藏过夜(如果赶时间,可以冷藏2小时左右)。在冷藏好的雪梨百香果肉一起倒进面包桶内,用少量水将玉米淀粉化开,一起倒进面包桶内,开启面包面的果酱功能。
第3步嘀嘀声响起后,果酱完成。果酱密封保存。
百香果果汁
食材明细:
百香果适量,冰糖适量,蜂蜜适量
百香果果汁的做法步骤:
第1步把百香果洗干净,用刀切开,把里面的果肉放入容器中取一个小容器,放入适量冰糖,用热水溶化冰糖
第2步在放入果肉的容器中倒入常温水,加入适量蜂蜜再将溶化的冰糖水倒入3中
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