食材明细:
嫩牛肉300克,芥蓝菜叶250克,鸭蛋清1只,沙茶辣酱150克,上汤150克,蒜茸,姜茸,生粉,绍酒,糖,白酱油各适量。
沙茶炒牛肉的做法步骤:
①将牛肉筋膜剔净,切成5厘米长、2厘米宽的薄片,用鸭蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀,腌10分钟。
②烧热锅,下油,至七成熟时,将腌好的牛肉片下锅,迅速拔散过油1分钟,随即倒进漏勺滤去油。
③炒锅置大火上,下油烧热,先将蒜茸、姜茸炒香,再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟,然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀,用生粉水勾芡,最后放入过油牛肉片,迅速翻炒1分钟,最后淋上香油即可。
食材明细:
牛肉(瘦)500克,鸭蛋120克,芥蓝430克,淀粉(玉米)70克,沙茶酱270克,大蒜(白皮)2克,姜1克,黄酒30克,白砂糖10克,白酱油80克,味精13克,香油2克,猪油(炼制)170克
炒沙茶牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉筋膜剔净,切成长5厘米、宽2厘米的薄片,放在碗里;
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉;
3. 分别将蒜、姜切细末备用;
4. 鸭蛋磕开,取清,与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀,腌渍10分钟,备用;
5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将腌好的牛肉片下锅,用筷子迅速拨散,过油1分钟,随即倒入漏勺沥去油;
6. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热;
7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味,再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟,然后倒入骨汤390克煮沸,加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒,翻炒拌匀,用湿淀粉调稀勾芡;
8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟,装入盘中,淋上香油即成。
小贴士:
因为制作过程中需要过油,所以要备猪油1000克,实耗约170克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
热门栏目
美食分类