东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？推荐你看看以下的沙茶炒鹅丝，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
鹅胸肉300克。，鲜红头椒丝25克，熟冬笋丝25克，炊发冬菇丝(蒸制香菇)5克，姜丝5克。，沙茶酱50克，精盐3克，味精5克，绍酒10克，香油5克，湿淀粉5克，上汤50克，熟鸡油10克，花生油适量。适量
沙茶炒鹅丝的做法步骤：
1.将鹅胸肉切成丝，用清水浸泡30分钟，漂去血腥，沥干水分，腌浆好（见原料腌制，同鸡肉腌制法）。
2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鹅肉丝拉油，待滑散变白，下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入配料丝，以余油爆香，烹入绍酒，下入沙茶酱略煵，下入上汤、盐、味精炒匀，下入鹅肉丝，以香油、湿淀粉勾芡，翻炒爆匀，淋入熟鸡油，入盘即成。
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剁椒鹅丝
食材明细：
鹅肉200克，青椒20克，辣椒(红、尖、干)20克，泡椒15克，盐3克，生抽10克，味精2克，辣椒油15克，芝麻10克
剁椒鹅丝的做法步骤：
1. 将鹅脯肉洗净，下入开水锅内氽熟，捞出切丝装盘；
2. 泡椒、青红辣椒加精盐、生抽、味精、红油、熟芝麻、高汤调匀剁椒味汁，浇在鹅肉丝上即可。
凉拌火鹅丝
食材明细：
火鹅丝200克，海蜇丝200克，银针100克，精盐6克，味粉5克，湿芥末60克，红辣椒丝10克，芝麻5克，麻油0.1克。
凉拌火鹅丝的做法步骤：
1、先将海蜇丝用滚水略灼过，滤去水分。再将银针煸至仅熟，吸干水分。
2、把全部原料放在盆里，将味料等加入湿芥末调匀，倒入盆内将各原料拌匀，放存碟中堆成山形便成。
沙茶炒猪肝
食材明细：
沙茶酱45克，猪肝280克，红辣椒25克，青椒100克，姜8克，洋葱90克，玉米淀粉5克
沙茶炒猪肝的做法步骤：
第1步猪肝洗净泡水2小时，沥干水后下玉米淀粉抓匀备用。姜洗净切成细丝备用。红辣椒洗净对半切开，去籽后改刀切丝备用。洋葱洗净，切成洋葱丝备用。青椒洗净，切成青椒丝备用。
第2步锅中倒入适量油，下洋葱和姜丝爆香。热锅倒入猪肝快速滑炒。加入青、红椒丝翻炒均匀。
第3步紧接着倒入沙茶酱迅速滑炒开来。加入适量盐调味后立刻出锅。
沙茶炒海鲜
食材明细：
韭菜花80公克，带子30公克，花枝30公克，虾仁30公克，青葱5公克，姜5公克，蒜头5公克，沙茶酱1大匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，太白粉1小匙
沙茶炒海鲜的做法步骤：
1.籚笋削皮切段；花枝洗净切片；虾仁洗净去肠泥；青葱洗净切段；姜洗净切片；蒜洗净拍碎，备用。
2.将作法1的籚笋段放入沸水中烫熟，备用。
3.将带子及作法1的花枝片、虾仁放入沸水中烫熟，备用。
4.起一锅，倒入适量的油烧热后，将作法1的青葱段、姜片、蒜碎入锅爆香，再放入作法2的籚笋段拌炒。
5.加入沙茶酱、鸡粉、盐调味后，以太白粉水勾芡即可。
沙茶炒鳗鱼
食材明细：
白鳗600公克，九层塔100公克，葱段20公克，姜末5公克，红辣椒10公克，盐1/2茶匙，沙茶酱2茶匙，柴鱼酱油1大匙，酒1大匙，麻油1大匙，太白粉5公克，油300公克
沙茶炒鳗鱼的做法步骤：
1.鳗鱼切成宽约1公分的长条，加入太白粉、盐拌匀。
2.炒锅入油加热至165~180℃，放入鳗鱼过油，捞起沥干油，倒去锅油。
3.原锅放入葱、姜、红辣椒爆香，续入沙茶酱、鳗鱼、九层塔拌炒至熟，起锅前，淋上麻油即可。
沙茶炒蛤蜊
食材明细：
蛤蜊600g，生姜20g，大蒜20g，小辣椒2个，沙茶酱30g，食盐3g，白糖5g，白酒30ml，香油6ml，食用油少许，香菜10g，食盐（浸泡蛤蜊用）30g
沙茶炒蛤蜊的做法步骤：
第1步盘中加入30g盐和适量水拌匀，将蛤蜊放入盐水中浸泡吐沙捞出蛤蜊，洗净备用
第2步姜切丝，大蒜剁碎，小辣椒切段起锅注入少许食用油烧热，放入生姜、大蒜和小辣椒小火爆香
第3步放入蛤蜊加入沙茶酱、盐和白糖翻炒均匀
第4步调入白酒，加盖煮2分钟加入香油略炒几下，撒上香菜即可
第5步为最爱的他烹制～沙茶炒蛤蜊
沙茶海米萝卜丝
食材明细：
白萝卜半个，红绿椒，肥肉数片，海米，沙茶酱一勺子，盐，老抽数滴，胡椒粉
沙茶海米萝卜丝的做法步骤：
1.白萝卜半个切丝、红绿椒切丝、肥肉数片、海米一把泡水淘净 ；
2.先榨肥肉片，加少许油一起炸，出油后，下海米炒香，加椒丝、萝卜丝翻炒，待萝卜丝稍软，加盐和一勺子沙茶酱，数滴老抽，一起翻匀至萝卜丝进味，加胡椒粉起锅即可。
沙茶炒鲜鱿
食材明细：
鲜鱿鱼400g，姜2片，蒜1瓣，红椒50g，芹菜100g，生抽1茶匙，沙茶酱2茶匙
沙茶炒鲜鱿的做法步骤：
第1步洗净所有食材，鱿鱼切丝，姜、蒜去皮切丝，红椒去蒂去籽切丝，小芹菜去叶子切小段；锅中烧水，水开后下鱿鱼焯水；
第2步鱿鱼焯约30秒，捞出沥干水份待用；烧热炒锅，下适量油，先下姜、蒜爆香；
第3步姜、蒜爆香后，下沙茶酱煸香；将芹菜、红椒放入炒锅；
第4步适当翻炒至芹菜、红椒断生；将鱿鱼倒回炒锅；
第5步翻炒均匀，生抽调味即可。
小贴士：
1.芹菜、红椒都能生食，翻炒速度要快；2.鱿鱼易熟且焯过水，也不要炒久，所有食材翻匀就好；3.沙茶酱和生抽都有咸味，是否需再调盐视各自口味而定，我的口味是不用再调盐；4.芹菜我用的是潮州小芹菜，有青菜的清香但味道没那么冲，买不到用嫩芹菜也行。
沙茶酱炒香
沙茶酱的鲜香，入口难忘呢，搭配香干，一道佐酒下菜就出来了。
风味独特的小炒菜----沙茶酱炒香
食材：香干500克、指天椒4个、抗椒2个
调料：沙茶酱2勺、白砂糖一勺、老抽一勺
沙茶酱炒香的做法
1、香干冲洗一遍后切成小方丁。
2、辣椒斜切成圈。
3、炒锅中烧热入油，放入切好的香干丁炒香。
4、加入沙茶酱。
5、加入老抽。
6、加入白砂糖翻炒均匀。
7、调入适量的水。
8、大火煮开转中火焖至汤汁收干。
9、将切好的辣椒圈放入锅中炒匀后即可装盘。
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莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
滑炒鹅片
食材明细：
鹅脯300克，青椒1个，红椒1个。，盐适量，味精适量，黄酒适量，蛋清适量，水淀粉适量，姜片适量，色拉油各适量。适量
滑炒鹅片的做法步骤：
1.鹅脯肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上桨；青椒、红椒切成片。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅肉片滑油，盛出；青椒、红椒片用油焐熟，待用。
3.锅内留底油，放姜片、黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入原料，翻炒匀即装盘。
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