食材明细:
主料::豆角适量,猪皮适量,冰糖适量,姜适量,葱适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,小茴香适量,干辣椒适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,油适量,
豆角炒肉皮的做法步骤:
1.猪皮一张,清理干净。
2.冷水下锅焯水。
3.刮去猪皮下层的脂肪。土猪的猪皮很厚,大概有5mm。
4.切成小块。
5.电饭煲中加水,放入香料、冰糖、料酒、生抽、老抽、猪皮烧煮20分钟时加盐再煮10分钟,关火焖在汤汁里。
6.捞出,切成条状。
7.豆角洗净切丝。
8.锅中放油,下入豆角翻炒,加少许水。
9.放入猪皮同炒。
10.加盐调味,出锅。
润燥保湿肉皮小炒脸蛋就像红苹果
秋燥开始后,吃点肉皮比啥都灵,润燥保湿很明显,脸蛋就像红苹果!
肉皮炒芹菜
主料:猪肉皮250克
辅料:芹菜100克;香干100克;葱姜;红美人椒各少许
调料:盐4克;糖2克;胡椒粉1克;酱油1茶匙;蚝油1茶匙;鸡精4克;料酒1茶匙;淀粉;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;碱面1/2茶匙
肉皮炒芹菜的做法
1.先看看原材料:肉皮为熟肉皮,待会说熟肉皮的加工过程
2.葱姜切末;其它食材切丝
3.肉皮处理第一步:泡水无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮,都要视情况泡水2-6小时,充分泡软,泡透,让肉皮吸足水分。
4.处理肉皮第二步:碱煮泡透水的肉皮,凉水入锅,水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。大火煮开后,小火盖盖煮5分钟。
5.处理肉皮第三步:过凉煮好的肉皮立即放入凉水中,便于油脂的去除。
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6.处理肉皮第四步:去毛肉皮煮软后,用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。
7.处理肉皮第五步:去油用菜刀,将肉皮内侧的油脂可以刮干净。
8.处理肉皮第六步:切丝
9.处理肉皮第七步:入味肉皮开水入锅,放入250克肉皮;加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许。小火煮20分钟。捞出备用。
10.炒制:锅中放油,爆香葱姜末,放入香干。注意:香干一定要小火煸足1分钟,煸到香干表面焦焦的,香干才好吃。
11.香干炒焦后,放入芹菜;依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀。
12.最后加入肉皮丝,再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水,炒制片刻。
13.炒制片刻之后,撒入红椒丝,勾一个薄芡汁即可出锅。
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肉皮入味不油腻的9个要点
1.肉皮:选的肉皮一定要厚,越厚的肉皮越煮越烂,薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水:生肉皮冷冻后就像铁皮,一定要泡足2-6小时的清水,泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮:肉皮凉水入锅,水开后放入碱面,转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味;去油;让肉皮回软。
4.过凉:肉皮捞出迅速泡入凉水中,使油脂更容易用菜刀刮去,方便下一步刮油。
5.去毛:用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛,才能刮得干净。
6.刮油:用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝:将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味:肉皮热水入锅,依次放入各种调味料,小火煮20分钟,使肉皮入味。
9.热吃:肉皮不好消化,最好赶热吃。
肉皮炒芹菜食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高,有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性食物纤维,会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
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