原料:
汤种原料:高筋面粉100克、凉水500克
面包原料:高筋面粉100克、中筋面粉200克、汤种100克、酵母4克、盐2克、牛奶110~120克、糖30克、色拉油20克、豆馅250克(用红豆放清水高压锅压熟,然后捞出红豆放白糖压成带着红豆碎粒的豆馅,也可以用买的红豆沙)
做法:
1、将高筋面粉100克和500克凉水放入小锅中搅匀成没有面疙瘩的面粉水,然后小火不时地搅拌熬成浓稠的糊糊,晾凉,这些量一次用不完,剩下的可以分成小份放入冰箱中冷冻保存,用之前拿出来化冻即可;
2、取出100克凉凉的汤种和牛奶(牛奶不要一次全部放入,留出一些,因为不是同一袋的面粉吸水性都不同,剩下的牛奶可以根据面团的实际情况再酌情添加)、糖、色拉油放入面包机中,然后放入高筋面粉和中筋面粉,在边角处放入盐,将酵母粉埋入面粉中;
3、开启面包机发面团程序揉成面团;
4、然后在面包机中直接发酵,现在天气热,一般不到面包机发酵结束面团就发酵到2~3倍大了,可以提前查看一下,夏天也可以在面团揉好之后连面包级内桶一起拿出来,盖上保鲜膜在室温下发酵也很快;
5、将发好的面团取出,分成9份或者12份;
6、将每份面块都揉圆,盖上静置松弛10分钟;
7、取一个面团擀开成长橄榄形,然后抹上豆馅,四边留出一些空白;
8、将其卷起来,豆沙卷到里面,将尾部捏合,然后将卷的两边捏在一起放到面包坯的下面;
9、将所有的面团逐个做成豆馅面包生坯排放到烤盘上,之间留有空隙;
10、然后扣上进行二次发酵至2倍大,然后在表面刷上牛奶(袋里剩下的牛奶,也可以刷蛋液,或者烤好后趁热刷油):
11、放入预热180度的烤箱中下层,上下火烤25分钟,即可;
12、做好的面包非常柔软,里面的豆馅也是香甜软糯,吃剩下的我一般都放入保鲜袋冰箱冷藏或冷冻,吃的时候拿出来解冻回温后在烤箱中重新加热5分钟,面包又和新出炉一样。
苹果馅面包
准备材料:
面团:高筋粉200g
低筋粉50g
干酵母3g
细砂糖30g
盐3g、牛奶165g、黄油30g、红曲粉3g
馅料:苹果1个、砂糖60g、柠檬汁3滴
其他:鸡蛋30g、水15g
苹果馅面包的做法
1、牛奶、高粉、低粉、糖、盐、酵母分别加入面包机桶,揉成面团后一分为二,一半加入15g黄油继续机揉,一半加入红曲粉及黄油手揉。
2、揉完后分别发酵至两倍大,拿出后排气备用
3、一个苹果洗净
4、将苹果去皮
5、苹果切成小丁
6、将切好的苹果放在锅子中,加入糖和柠檬汁
7、开小火熬,熬制过程中不断翻炒.刚开始会出现一些水分,不用管,继续翻炒,不久之后水就收干了,苹果变得黏黏的
8、当颜色越来越黄,黏度增加时即可熄火,盛出放凉备用
9、取10g白面团,15g红面团
10、将两团面条搓成长条合并在一起
11、用擀面杖擀成圆形的薄皮
12、放上适量馅料(不宜过多)
13、收口,尽量一半红一般白。放入麦芬杯(选择比面团稍大一些的麦芬杯,给面团发酵的空间
14、将麦芬杯装入酸奶机发酵
15、发酵至两倍左右取出
16、把牙签剪成几段
17、插在面团中间做苹果的梗
18、在面团表面涂上蛋液
19、粘上杏仁片充当叶子
20、放入烤箱,中层,上下火190烤15分钟
食材明细:
主料::高筋面粉500克,牛奶250克,鸡蛋2个,
辅料::安琪干酵母5克,盐4克,白糖40克,无盐黄油20克,芝麻馅适量,
芝麻馅面包的做法步骤:
1.把除黄油外的所有面团材料,放入面包机,揉成团。
2.揉成团的面团中加入软化的黄油,揉至出膜,即可收圆放入盆中发酵。
3.待面团发酵至原来的两倍大时即可。
4.将发酵好的面团排气,分割成小块,用擀面杖擀平。
5.包入芝麻馅心。
6.随意整形成自己喜欢的形状。放在温暖处发酵成两倍大。
7.二次发酵完成的面包表面刷上蛋液,撒上黑白芝麻。放入预热170度的烤箱烘焙10—15分钟左右。
8.香喷喷的面包出炉啦!松软香甜的面包,很诱人。
小贴士:
1.将蛋液倒入面包桶时,留一点刷面包表面用,不要全倒光了。2.具体烘烤时间和温度根据自家烤箱的脾气做适当调整。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,细砂糖50克,盐1/2小勺,干酵母4克,奶粉20克,牛奶140克,鸡蛋一个,黄油50克,
辅料::蔓越莓干25克,猕猴桃干25克,乌梅干25克,
果馅面包的做法步骤:
1.将高筋面粉300克 细砂糖50克 盐1/2小勺 干酵母4克 奶粉20克 牛奶140克 鸡蛋一个选择和面程序10分钟
2.揉成面团后,加入黄油50克
3.把浸泡好的蔓越莓干25克 猕猴桃干25克 乌梅干25克吸去水分放入果料盒,然后按箭头指示,选择甜面包程序,按确定进入烧色选择中色,再次按确定进入重量,选择750克,按确定进入果料,选择添加果料,最后按启动按键,程序开始运行至程序结束即可
4.成品
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