广东人很喜欢吃牛腩,牛腩肉质鲜红,周围有筋膜,煮软后软糯可口,牛腩有补血美容养颜的作用。牛腩常常浓妆出现在我家餐桌,比如红烧牛肉,就是把牛腩红烧的,又比如咖喱牛腩,诸如此类把牛腩和酱料一起炮制得浓郁美味。有一天,某人提出“能否把牛腩的做法简化,将牛腩做得淡抹清爽些?”于是想到了起源于香港的【清汤牛腩】。【清汤牛腩】有三种材料:牛腩、白萝卜和清汤,萝卜榜上无名,却能为清汤牛腩增味,要知道白萝卜和牛腩是绝配,白萝卜清甜,吸收牛腩精华,不腻不柴,比牛腩还好吃。清汤牛腩裏白萝卜饱吸浓郁的肉汤,肉汤浸透白萝卜的清甜,两者相辅相成。清汤是名不副实的,清汤会用牛骨头熬煮的汤水,图省事可以用高汤或者浓汤宝等等。这样熬煮出来的【清汤牛腩】汤浓郁味香,牛腩淡雅味鲜。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
牛腩500克,萝卜1根,姜15克,陈皮1小块,胡椒粒5克,葱1根,黄酒20ML,盐3克,浓汤宝1颗,,
保留牛腩本色的【清汤牛腩】的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有材料。
步骤2,萝卜削皮切块。
步骤3,牛腩、清水、姜片一起放在锅里,煮沸后5分钟关火,用冷水冲掉血水。
步骤4,把焯水后的牛腩爆干水,加入姜片爆出香味。
步骤5,将黄酒加入到牛腩中,拌匀。
步骤6,把爆炒过的牛腩、萝卜、姜片、陈皮、胡椒粒和浓汤宝一起放在压力锅里煮至牛腩软烂适中。
步骤7,煮好后可以放少许盐调味。
虱目鱼是台南的特产,肉质细致鲜甜,特别是虱目鱼肚不管做成什么料理都美味绝伦!这次就用最简单的料理方式,煮成粥品,可以吃到食材的新鲜原味,真的很可口!
材料:
虱目鱼1条,蚵仔1包,鱿鱼1条,大米小米饭1碗,茭白笋2枝,芹菜2枝,蘑菇适量,草菇适量,米酒适量,姜丝适量,盐少许,胡椒粉少许,鱼露少许,油葱酥少许,蒜头酥少许,,
虱目鱼海鲜粥的做法的做法步骤:
步骤1,芹菜、茭白笋洗净切末、切丝;蚵仔洗净;鱿鱼、草菇、蘑菇洗净切片;虱目鱼洗净,开边、剔出中骨切断、鱼肉切段。
步骤2,锅中加水烧开,放入鱼头、鱼骨、姜丝、米酒煮滚后小火煮30分钟。
步骤3,加入草菇、蘑菇片中火煮10分钟。
步骤4,加入茭白笋丝、大米小米饭煮滚。
步骤5,加入虱目鱼肉、鱿鱼、蚵仔煮熟后,以鱼露、盐、胡椒粉调味即可熄火。
步骤6,撒上芹菜末、油葱酥、蒜头酥,好吃的粥品即完成。