厨房是生产美食的基地,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材被精挑细选,而调料起到了画龙点睛的作用,美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是小编精心整理的“吃蔬菜就要吃当季蔬菜”,敬请阅读,希望能帮助到有需要的朋友。
吃蔬菜就要吃当季蔬菜
现在,由于反季节栽培技术的发展,冬天吃原来是夏天出产的黄瓜、西红柿等反季节蔬菜越来越多。但由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的,在营养成分构成方面与时令蔬菜相比,发生了某些变化,如果不了解反季节蔬菜的营养成分变化,采取相应的补充措施,就可能对身体产生不利影响。
目前,反季节蔬菜多以大棚栽培为主,由于受到光照不足、通风不好等影响,造成蔬菜品质下降。有关资料显示,大棚里阳光照射远低于田间,蔬菜光合作用不足,导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分为2.3毫克,而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素 C12.7毫克、糖分1.7毫克。
同时,大棚通风不好,导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少,相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少,使蔬菜的矿物质营养含量不足。如每100克黄瓜,田间自然生长的含钾235毫克,大棚里生长的只含 168毫克;田间生长的含钙20毫克,大棚为12毫克;田间生长的含铁0.9毫克,大棚仅为0.3毫克。
另一方面,由于大棚的生长环境使有害物质不易散发,蔬菜中有害物质超标。仍以黄瓜为例,其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0.07毫克,而大棚里为0.08毫克;砷在田间为0毫克,大棚里则高达35.6毫克。
此外,一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜,往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥,甚至是激素、保鲜剂等,对人体伤害更为严重。
现在有许多家庭,冬天基本上是以吃反季节蔬菜为主,偶尔才吃点萝卜、土豆等应季蔬菜,其实这种做法不利于健康。
据研究,萝卜中含有的维生素C比黄瓜高约5倍,所含的钙、铁、磷等比黄瓜、梨、橘子、苹果都高。土豆被誉为“地下苹果”。它不仅富含糖类,而且含有较多的蛋白质和少量脂肪,也含有粗纤维、钙、铁、磷,还含有维生素C、维生素B以及胡萝卜素。每100克鲜土豆所产生的热量达318千焦,比一般谷物食品高1倍多。故此,常吃反季节蔬菜莫忘与应季蔬菜搭配,并注意补充叶绿素食物,如海藻、海带、发菜等海产植物。
最后要说的是,反季节蔬菜的重金属含量和残留农药容易偏高,可多吃一些有助于排毒的食物。这些食物包括绿豆、木耳、猪血、苹果、柑橘、茶叶等。
木耳、猪血因具有很强的滑肠作用,经常食用可将肠内的大部分毒素带出体外。
吃苹果、柑橘、柿子、大蒜等有利于解毒排铅,减少铅吸收。
吃绿豆可解砷毒,冬天也应喝些绿豆粥。
另外,茶叶也有解金属毒的功效,可取茶适量浓泡,每天饮3~4杯。
专家指出,反季节蔬菜中矿物质含量相对较低,而蔬菜又是人体所需矿物质主要来源之一,所以常吃反季节蔬菜别忘了补充矿物质。如可多吃乳制品、虾皮、酥鱼、蛋黄等来补钙;多吃粗粮、杏仁、核桃等补镁;吃豆类、香蕉、猪肾等补钾;吃黑木耳、动物肝脏、海带、芝麻酱等补铁。
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一月当季吃什么蔬菜最新鲜
一月当季吃什么蔬菜最新鲜
一月虽然是一年之始,却还没到春季新芽冒出的时节。在隆冬的日子里,肉吃多了是不是很想念清新爽嫩的各种新鲜蔬果?但在寒冬的一月里,到底吃什么蔬菜最新鲜?那就快来看看1月的时令蔬菜有哪些,今晚就吃得上。
1、莲藕
现在正是冬藕上市的时节。洁白圆润、爽滑可口的新鲜莲藕是冬季时节市民们餐桌上的常客。莲藕有健脾养胃、养心安神、除烦消热功效,生食藕片还可以清热生津。不妨尝试一下取鲜藕100克,大米50克,白糖适量,搅匀煮成的粥,可辅助治疗冬季常见的口干、舌燥、鼻干、目涩等,效果非常显着。
莲藕炖排骨2、西葫芦
西葫芦的上市时间是10月到第二年2月。西葫芦富含膳食纤维,含热量相对较低,消化速度较慢,饱腹时间也较长,因而可以防止冬日过量饮食。西葫芦中还含有胡萝卜素,有益抗击癌症和心脏病等疾病。西葫芦是最好的面食搭配,它可以添加到各种面食中来食用,从而降低从食物中摄取的总热量,是瘦身爱美的女性不可多得的好蔬果!
3、芹菜
芹菜是一月份的应季蔬菜,芹菜性微寒,味甘苦,无毒,富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等,叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等,由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有厨房里的药物、药芹之称。
肉丝芹菜4、冬笋
严冬来临,又是冬笋新鲜上市的时节。冬笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。经常吃冬笋,能够吸附每餐所吃食物中的油脂,降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,并能有效减少与高脂有关的疾病的发生。
5、芥蓝
芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效,在冬季感冒多发的季节里,多吃芥蓝是有效的预防方式。芥蓝中含有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,帮助消化。芥兰中所含的大量膳食纤维则能防止便秘、降低胆固醇、软化血管,具有预防心脏病等功效。
白灼芥蓝6、南瓜
南瓜是从10月到第二年2月都有上市,南瓜是冬季蔬菜中多才多艺的一种,蒸烤、炒菜、煲汤均可。它鲜艳的橙色源于其富含的β胡萝卜素,这种强抗氧化剂有助于预防心脏病和癌症。南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,非常适宜胃病患者食用。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。
7、菠菜
菠菜味甘,性凉,利五脏,解酒毒,能润燥滑肠,养血止血,清热除烦,生津止渴,养肝明目。另外,菠菜中还含有丰富维生素E。维生素E是一种抗氧化剂,能阻止机体内氧化过程,有助长寿,因此多吃菠菜对延缓衰老有不可估量的作用。美国农业部一项最新实验表明,每天吃30克左右的新鲜菠菜,比喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果还要好。
菠菜鸡蛋饼8、西洋菜
初冬到春末是西洋菜最为壮嫩的季节。西洋菜味甘性凉,无毒,具有凉喉润肺,祛痰止咳,开胃导滞,凉血、利尿等疗效,有利于防治因燥邪而引起的咽喉炎、扁桃体炎等,对百日咳、肺结核等呼吸道疾病食之甚有裨益。西洋菜食之可助人安度年终岁首,被誉为天然的清燥救肺汤。
9、西兰花
西兰花的上市时间是9月到第二年6月,冬天是吃西兰花的最好季节。除了富含维生素、矿物质、β-胡萝卜素等基本营养素外,西兰花中还含吲哚和葡萄糖异硫氰酸盐等成分,这些都助于清除毒素,减轻肾脏负担,促进新陈代谢。西兰花蒸着吃最好,保留更多营养。
虾仁炒西兰花10、白菜
在中国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有冬日白菜美如笋之说。大白菜具有较高的营养价值,故有百菜不如白菜的说法。白菜其性微寒,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。冬天天气干燥,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜中的膳食纤维也很丰富,常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用,对预防肠癌有良好作用。
11、胡萝卜
胡萝卜的最佳食用季节是秋冬两季,有治疗贫血、感冒、便秘、高血压,预防癌症,健胃,美容的功效。胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素,在人体内可加倍分解为维生素A。可以说胡萝卜是补充维生素A的最佳蔬菜。因此,每天吃一根胡萝卜,长期坚持,对呼吸系统,尤其是肺,能起到保护作用。
胡萝卜鸡蛋饼12、白萝卜
俗话说,冬吃萝卜秋吃梨,这是有一定的科学道理的。白萝卜的上市时间是9月到第二年4月。白萝卜富含的维生素和微量元素锌有助于增强人体的免疫力,提高抵抗力。而且白萝卜一向有小人参之称,因为包萝卜富含能促进肠胃蠕动、增前世与的糖化酵素成分。冬季油腻的东西吃太多,可偶尔吃点白萝卜冲淡一下。
素炒白萝卜丝当季吃冬笋,新鲜又营养
当季吃冬笋,新鲜又营养
冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。产地一般都在山区,生长在土净丶水净丶空气净的环境中,且又不施任何农药,是十分地道的绿色蔬菜。
冬笋脆嫩鲜美,早在古代就脍炙人口,为人们所喜爱,素有尝鲜无不道冬笋之叹。又到了冬笋正鲜的好时节,何不为你的餐桌增加一道美味?严冬来临,又是冬笋新鲜上市的时节。竹笋一年四季都有,但尤以冬笋笋体肥大,美味爽口。 性情随和的冬笋,烹调时可荤可素,可汤可菜,做法不同,风味各异,加之近年来,人们在品尝美味同时,对食物自身的健康指标更加重视,冬笋,不光凭借其肉质细嫩、鲜脆爽口、营养丰富而深受人们喜爱,更是以其低热量、低脂肪、高纤维的健康优势,赢得了素食第一品的美誉。
冬笋鸡汤冬笋的营养功效
冬笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,具有较高的营养价值和医用价值。冬笋低脂肪、低糖、多纤维的特点,使其本身可吸附大量的油脂,所以经常吃冬笋,能够吸附每餐所吃食物中的油脂,降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,并能有效减少与高脂有关的疾病的发生。冬笋中富含的纤维素,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘因此在一定程度上能够预防消化道肿瘤的的发生。
双冬焖羊腩冬笋的时鲜佳肴
冬笋的食用方法很多,烧、炒、煮、炖、焖、煨等,都是成就美味佳肴的不错选择。冬笋具有吸收其它食物鲜味来形成独特风味的特性,因此,既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹,味道咸鲜香浓;也可辅以食用菌、绿叶类素菜同炒,味道清香爽口;还可以单独成菜,如油焖冬笋就是大家非常熟悉和喜爱的美味佳肴。也正是因为这样既自成风味,又兼容并收的特色,冬笋在各地名菜中都占有一席之地,江苏的冬笋鲈鱼,浙江的糟烩鞭笋,安徽的问政山笋,福建的鸡茸金丝笋等,均色香味具全,是值得一尝的佳肴良菜。
鱼香肉丝冬笋虽好,食之有度
中医认为,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。现代医学也证实了冬笋有帮助消化、防止便秘的功能。因此,一般来说食用冬笋对身体健康大有裨益,但是也有少数人是不适宜进食冬笋的:
1.冬笋中很有难溶性草酸,很容易和钙结合成为草酸钙,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
2.冬笋中大量的粗纤维不宜消化,因此年老体弱者、消化不良者宜多吃。
3.冬笋中还含有多种氨基酸、多肽之类容易引起过敏的物质,所以过敏体质者应少吃冬笋。
温馨提示:
食用冬笋前,先用淡盐水将冬笋煮开5~10分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样大部分草酸已被高温分解,不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使其味道更加鲜。
牡丹燕菜秋季宜身心应季蔬菜
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是97美食网(97msw.com)小编为大家收集整理的“秋季宜身心应季蔬菜”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
秋季宜身心应季蔬菜
秋季,是养生的最佳时节。蔬菜不仅养生,还辅助治疗一些疾病。那么,在应季的蔬菜中,哪些是适合养生的蔬菜呢?
深绿色蔬菜 天天吃一斤
秋天干燥,所以要多吃绿色叶菜,因为维生素含量高,多吃有好处。一个成年人,每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜,它们和棕红色蔬菜一样,不仅维生素含量多,胡萝卜素含量更高。
秋季,是养生的最佳时节。蔬菜不仅养生,还辅助治疗一些疾病。那么,在应季的蔬菜中,哪些是适合养生的蔬菜呢?
白色蔬菜养阴生津
白色蔬菜可养阴生津,如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重,入秋后,要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。
秋季,是养生的最佳时节。蔬菜不仅养生,还辅助治疗一些疾病。那么,在应季的蔬菜中,哪些是适合养生的蔬菜呢?
茄子不利脾胃
秋天养生,还有一个讲究是“健脾化湿”。中医讲究天人合一,秋天,人体必须先把脾胃养好了,才能为冬天做好准备。秋天的茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃。而吃南瓜就对脾胃很有好处。
秋季,是养生的最佳时节。蔬菜不仅养生,还辅助治疗一些疾病。那么,在应季的蔬菜中,哪些是适合养生的蔬菜呢?
藕是东方蔬菜之王
秋天可吃点莲藕,藕是东方蔬菜之王,富含多酚类物质,可以提高免疫力,还可抗衰老。另外,把藕加工至熟后,其性由凉变温,虽然失去消淤、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
秋季,是养生的最佳时节。蔬菜不仅养生,还辅助治疗一些疾病。那么,在应季的蔬菜中,哪些是适合养生的蔬菜呢?
长时间腌制的雪菜助消化
天气凉快了,腌菜泡菜不容易坏,也可以多吃一点。一般人以为,腌菜亚硝酸盐含量高,容易致癌,其实,这个观点并不完全对。
短时间腌制的菜,亚硝酸盐含量特别高,但腌了一两个月以后,亚硝酸盐挥发得差不多了,雪菜和泡菜里只剩下丰富的乳酸菌,乳酸菌是助消化的。所以,人们会觉得雪菜泡菜特别下饭。
吃蔬菜有啥好处?巧吃蔬菜不变老
吃蔬菜有啥好处?巧吃蔬菜不变老
众所周知,多吃蔬菜和水果对人体有良好的健康效果,不但人们能够补充足够的维生素和矿物质,还能通过吃蔬菜和水果补充水分。吃蔬菜和水果有什么好处?想要美容该如何吃蔬菜和水果呢?
多彩蔬菜中含有不同的抗氧化物质
中国有一句话叫医食同源,也就是说,日常营养素的均衡摄入和良好的饮食习惯对于预防疾病有良好的作用,而这个观点如今也被科学所证实。积极摄入蔬菜和水果不但能够预防肥胖和减肥,其含有的丰富维生素和矿物质也是人体必不可少的营养素。此外,蔬菜和水果中含有的色素更是对美容和抗老有着决定性的作用。
自然界中的抗氧化物质很多,其颜色也各有不同,因此,想要抗击衰老和美容,多吃不同色彩的蔬菜才能更全面地摄入不同的抗氧化物质。
比如,紫色甘蓝中含有紫色的花青素,绿黄色蔬菜中含有丰富的叶黄素,西红柿中含有番茄红素,葡萄皮中还有丰富的白藜芦醇。不光是蔬菜,虾蟹中含有的虾青素等,都是天然食材中存在的抗氧化物质。食材在生长的过程中不但要通过阳光获得足够的养分,也要预防阳光中的紫外线对本身造成危害,因此,植物中的抗氧化物质可谓含量丰富,人们良好利用这些食材就能够摄入充分的抗氧化物质,达到抗老美容的目的。
紫甘蓝鸡蛋沙拉要尽可能地摄入不同颜色的蔬菜和水果
当然,人体本身也能够创造出抗氧化物质,以对抗造成疾病和衰老的活性氧,但这种系统能力会随着人的衰老而逐渐变差,进而导致身体各部位逐渐衰老。因此,通过摄入食物获得额外的抗氧化物质来加强这一能力是抗老化的关键之一。
然而,我们的周围有几千种食材,每种食材含有的抗氧化物质和各自的能力都不相同,人们想要彻底了解这些食材的功效并且做出行之有效的选择不是一件简单的事情,因此,最简单的做法是尽可能地摄入不同颜色的食材,进而摄入不同种类的抗氧化物质。比如,选择食材的时候不能全部选择青色系的蔬菜和瓜果,因为这样摄入的抗氧化物质会趋于统一,最好能涵盖绿色、黄色、红色、紫色的各种瓜果和蔬菜。如果每天都能够全面覆盖五种色彩的蔬菜和瓜果,就能够摄入充分的抗氧化物质。
彩椒三文鱼串食物搭配有讲究,进食顺序也要注意
菠菜、胡萝卜、南瓜这一类的黄绿色蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素E和β胡萝卜素等营养素,这些都是抗氧化物质中的代表性营养素,同时还含有丰富的矿物质和膳食纤维。但是需要注意的是,有些食材并不是吃进去人体就能吸收自己需要的营养素,进食的方法和搭配也要十分讲究。
比如人们常用来做蔬菜沙拉的生菜、包菜、木瓜等含有丰富的β胡萝卜素和维生素E,这种脂溶性维生素只有搭配油脂食用才能有助于人体吸收。因此,在进食这种蔬菜和水果时不宜直接这样生吃,而是应当搭配一些含有油脂的沙拉酱或少许橄榄油进食才能有助于这些营养素的摄入。
同时,进食的顺序也十分有讲究,蔬菜和水果这些食材最好先吃,然后再进食碳水化合物。这是因为这样能够增加人体的饱腹感,同时使血糖值的升高更加平稳,减少胰岛素的分泌。这样做不但能有效预防肥胖和血糖的急升急降,对肥胖患者或糖尿病患者来说更有效,同时还能够预防老化的加快,毕竟,血糖值的急升急降对于抗老化也有着伤害性作用。但如土豆、红薯一类的根茎类蔬菜含有大量碳水化合物,吃的时候也要注意顺序。
必要时可使用膳食营养补充剂进行辅助
尽管人们每天都要摄入蔬菜和水果,但并不是吃了蔬菜和水果就真正能够起到美容抗老的作用,因为不同的人对不同的营养素的吸收不同,加上随着年龄的增加,吸收能力更是会慢慢减弱,因此,从食物中获得的营养素往往不能满足需求。
因此,当有一定疾病需要营养素支撑时,最好选择靠谱的膳食营养补充剂,并在专业营养师的指导下适量服用,以达到通过营养素进行辅助疾病治疗的效果。
多彩豆腐补钙可以吃蔬菜 蔬菜补钙效果赛牛奶
补钙可以吃蔬菜 蔬菜补钙效果赛牛奶
说到补钙,人们可能马上会想到牛奶,或者煲骨头汤。实际上,生活中很多其他食材也有补钙作用,而且补钙效果还挺好,比如蔬菜。
有营养专家表示,蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素,能帮助维持酸碱平衡,减少钙流失,其本身也含有丰富的钙。绿叶蔬菜中的小油菜、小白菜、芥兰、芹菜等,都是很好的补钙蔬菜。另外,常说牛奶是最佳补钙品,有很多专家并不认同,因为如果按照营养密度来计算,牛奶的补钙效益或许还不如青菜。
数据显示:100克全脂牛奶所含的能量约为54千卡,含钙104毫克;而同样的100克,小油菜含能量约为15千卡,含钙量却高达153毫克。按照钙营养素密度来计算,全脂牛奶为104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,蔬菜完胜。
所以,按照同样的食用量来说,对于供应骨骼健康所需的矿物质来说,绿叶蔬菜可能是更好的食物。而且,小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低,对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射,得到足够的维生素D,其中的钙就可以充分实现其营养价值。
那么,市场上有哪些常见的蔬菜对补钙有良好作用呢?
1. 菠菜
喜爱吃蔬菜的人想补钙,千万别错过菠菜,一小碗菠菜就可补充人每日所需钙的25%,另外,菠菜中含有对健康有利的纤维素、铁和维生素A。
但要注意,菠菜中含有草酸植酸,烹饪前需要焯水,不然草酸植酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物,影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。
2. 卷心菜
很多蔬菜中虽然含钙,但也都含有草酸,降低了钙的吸收,比如茭白、竹笋、菠菜、空心菜、苋菜、芹菜等。所以这类蔬菜在烹饪前最好用开水焯一下,以除去其中大部分草酸。
另外,卷心菜含钾多含钠少,对心血管系统多有裨益,且容易让人心情愉悦。此外,新鲜的卷心菜能抑菌消炎,还对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合。最后,卷心菜还富含叶酸及铁质,孕妇及贫血患者应当多吃。
3. 洋葱
具有非常强的杀菌作用,可以增强人的免疫力。常常吃洋葱可以帮助阻止骨骼中的钙质流失,洋葱有着预防骨质疏松的作用功效。
4. 高丽菜
含有维生素K,可以起到抗骨质疏松的效果。维生素K可以帮助身体吸收维生素D和钙质,它是预防身体骨质疏松不可或缺的营养成分。
当然,青菜的补钙效率虽高,但处理起来也麻烦——烹饪的过程中也会流失部分营养。所以,不要因为蔬菜钙更多而忽视了牛奶的意义。多吃青菜、多喝牛奶都是不错的补钙方法,可以兼得。同时,最好补充维生素D,以便促进钙吸收。
另外,种子类植物如芝麻、花生油、豆制品以及虾皮的含钙量也比较高。
不过,完全靠饮食补钙也有缺点,就是必须吃大量食物才能达到所需钙量,这会导致摄入了大量热量。所以,较好的模式是高钙食物与钙片同时补充。
夏天宜吃瓜类蔬菜
夏天宜吃瓜类蔬菜
炎热的夏季悄悄来临,营养师们认为,下面三类蔬菜最适宜人们尤其是老人食用。
第一类是瓜类蔬菜。蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水,是任何工厂生产的饮用水无法比拟和替代的。夏季也是瓜类蔬菜上市旺季,它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%。其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。
第二类是凉性蔬菜。进入夏季后,对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,所以吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。在夏季上市的蔬菜中,哪些是凉性的呢?如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都属于凉性疏菜。番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等也属于凉性蔬菜,不妨经常食用。
第三类是杀菌蔬菜。夏季由于气温较高,病原菌滋生蔓延较快,是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些杀菌蔬菜,可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。
吃蔬菜的惊人误区
好的美食产自于厨房,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材有了自己的归宿,而调料扮演了食材无法企及的作用,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面是小编为大家收集的“吃蔬菜的惊人误区”,欢迎阅读,希望能为您提供一些灵感。
吃蔬菜的惊人误区
吃蔬菜的惊人误区
多吃新鲜蔬菜好谁都知道,可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的,关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半,你也存在这些误区吗?危险啦……
1、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。
因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
2、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。
例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。
再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
3、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖,应该用旺火炒。
再有,加少许醋,也有利于维生素保存。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。
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