国人对美食有着痴迷的追求，中国人一生最在意的大多和美食相关，吃美食的心情常常令人难以忘怀，所以美食起到的作用不是一般的大。你否也是这样认为的呢？或许"美食知识问答：炸酱面营养搭配合理？"是你正在寻找的内容，供你阅读参考，并请收藏本页面！
是真是假？专家称炸酱面营养搭配合理
“炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿。”——筋道的面条，浇上浓香的面酱，拌上五颜六色、爽口脆嫩的菜码——香喷喷又过瘾的炸酱面是老北京人的最爱。北京朝阳医院营养师宋新告诉《生命时报》记者，炸酱面是各地风味面中营养搭配最合理的。
首先，煮面条时，水溶性的B族维生素会流失。而传统的北京炸酱面所用的面酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料，B族维生素含量相当丰富，正好弥补了这个缺憾。中医认为，炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效;所以吃炸酱面特别适合秋冬季润燥。
其次，菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、豆芽等。加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及膳食纤维的摄入量。
宋新提醒，炸酱面的主要缺点是咸度往往过高，会使人摄入过多的钠。所以在炸酱的内容上，可以更加丰富些，少用黄酱，多配些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸。如果加入一点沙茶酱，则会增加海鲜风味。但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食，偶尔吃些改善口味即可
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美食小知识：豆瓣炸酱面怎么做？
材料：
手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙(5ml)、青红椒适量(或者其他适合拌面的蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等)、姜末5克、蒜末10克、葱花适量、油
做法：
1、材料。
2、炒锅烧热，放入1汤匙的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来。
3、加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。
4、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。
5、面条放入开水中煮熟(无白心)，捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中。
6、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。
炸酱面怎么做好吃 炸酱面
炸酱面
炸酱面是很多人的最爱，也许每个家庭都有自己心中的炸酱面。我这不是地道老北京的，只是我们家人最爱的！我家妮，最爱吃我做的炸酱面啦！
食材配方
主料：
五花肉
鲜面条
甜面酱
清水
油
土豆
胡萝卜
芹菜
黄瓜
大蒜
黄酒
冰糖
八角
花椒
木耳
做法 共16个步骤
1.把土豆，胡萝卜，芹菜，木耳，切成小丁。
2.把酱倒入碗中，再倒入约120-130克的清水慢慢稀释备用。（请务必分次加入，别一下都倒进去）
3.锅中倒入油，放入八角花椒，炒香。
4.放入五花肉丁（我这是超市打好的，回家再剁一下）
5.烹入料酒
6.放入姜粉
7.放入五香粉
8.煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱
9.锅开后转成小火，慢慢熬3分钟
10.加入切好的蔬菜丁，炒匀
11.放入冰糖
12.熬至酱汁浓稠后关火。（我觉得有点干，稍微加了点开水）
13.黄瓜切丝，大葱切丝，蒜随意
14.这是自己压好的鲜面条（没有的话，挂面也行）
15.煮面条（大火煮开放入面条，将面条煮至捞出看透亮无硬心时捞出过凉水）
16.沥干水分后浇上炸酱，放上配菜即可
晚餐炸酱面
立冬后，大部分小区都开始供暖啦~屋里的温度有了提升，不再冷。今晚就我跟儿子在家，儿子说吃个简单点的晚餐~嗯~炸酱面吧，蛮简单的…儿子说:这个酱配这个面，简直太好吃了呀~每个当妈妈的所做或许就只为这一句吧，哈哈这要求也太低了点…
材料：
1.炒酱部分:，30克花生油，10粒花椒粒，70克猪瘦肉，5克葱，70克甜面酱，50克清水，180克2.挂面，1500克清水，2个鸡蛋，
晚餐炸酱面的做法步骤：
1，准备食材，把猪肉切丁，葱切葱花，备用
2，首先制作炸酱部分，把清水和面酱放在一起搅拌均匀
3，锅中倒油开小火，油温7成热放入花椒粒炒香后捞出
4，加入猪肉丁炒熟
5，加入葱花炒香
6，加入面酱，炒至汤汁浓稠后即可
7，关火，把炸酱盛碗，备用
8，另起一锅倒入清水，开大火
9，在水煮沸之前，打入两个鸡蛋制作荷包蛋
10，水开后，用铲子从荷包蛋底部贴住锅底轻轻铲一下，让其不要粘在锅底，然后放入面条，大约煮6分钟左右
11，准备一大碗凉白开
12，将煮熟的面条捞出，放入凉白开水中过一下
13，把黄瓜、胡萝卜洗净擦丝，火腿丁切片
14，将面条放入面碗中，放入黄瓜、胡萝卜丝、火腿肠片，盛入荷包蛋，放入一勺炸酱
15，即可拌匀，开吃啦
16，成品图
豆芽炸酱面
感谢平台的产品体验，这面真的满好吃的呢。味儿地道量也足，微煮微拌就是好面一份。我配入一点豆芽，感觉也是极好的呢。朋友们喜欢也可以试一下哦。”
材料：
2包炸酱面，
豆芽炸酱面的做法步骤：
1，备好如图所用食材，二包炸酱先生，一份豆芽，一份葱。
2，珐琅锅里加水煮开，炸酱面的料包取出，将面下锅，焖煮三分钟。珐琅锅密封性好，不用煮太长时间。
3，在下面的同时，将豆芽也一并洗了下锅。
4，将二款酱料包下锅，注意酱包的用量。
5，然后再加入适量的葱花点缀。
6，这样子一份有味快手的豆芽炸酱面就完成啦。
懒人炸酱面怎么做好吃 懒人炸酱面
懒人炸酱面
中午本来想买鸡翅吃的，可是到了超市发现居然没有卖，所以就买了点肉，也不知道做点什么吃，一看还有点火腿肠，鸡蛋，就做了个懒人炸酱面，方便哦。
食材配方
主料：
五花肉
火腿肠
鸡蛋
面条
油
甜面酱
做法 共10个步骤
1.热锅烧水。
2.把面条放入锅中煮熟。
3.面条煮熟后捞出备用，用凉水激一下。
4.火腿肠一根，切成段，鸡蛋一个备用，猪肉切成丁备用。
5.热锅放油。
6.把鸡蛋和火腿肠放入煎。
7.把煎好的鸡蛋和火腿肠盖在面上。
8.把备好的肉丁放入锅中。
9.放入适量的甜面酱，炒至入味，就可以捞出，盖在面上。
10.这就是成品了，因为酱加多了，所以颜色有点深。
山东炸酱面怎么做好吃 山东炸酱面
山东炸酱面
日常生活中，北方人喜欢吃面，在众多制作面条的方法中，炸酱面无疑是面条中最具有传统特色的美食。 而炸酱面不只在北京备受食客青睐，济南炸酱面的地位也是根深蒂固不可撼
食材配方
主料：
面条
猪瘦肉
黄瓜
豆芽
香椿
胡萝卜
腌蒜
长豆角
油
盐
酱油
甜面酱
豆瓣酱
葱
姜
料酒
花椒油
做法 共13个步骤
1.猪肉切小丁
2.黄瓜切丝、胡萝卜切丝
3.黄豆芽焯水
4.香椿、腌蒜切末
5.长豆角切1CM的小段
6.甜面酱25 克、豆瓣酱25 克放入碗中，另少许水拌匀备用
7.锅中放油，烧热后放葱，炸出香味，再放入肉丁炒至发白
8.放入调好的酱炸炒片刻，待开后，撒姜末，淋上花椒油
9.盛碗内即成炸酱卤汁
10.锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透
11.调入酱油、盐出锅备用
12.锅中放清水，水开后下面条，煮熟
13.捞出盛在凉开水里，食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食
浓香炸酱面怎么做好吃 浓香炸酱面
浓香炸酱面
桐桐最喜欢吃的是面条，今天早上在外面吃了一大碗云吞面还不过瘾嚷着说回家还要吃面，想着好久没吃炸酱面了，就整个炸酱面满足一下他吧*—* 家里材料不多，平时我会放点
食材配方
主料：
鲜面条
卤鸡蛋
青菜
前上肉
葱
姜
蒜
油
盐
老抽
甜面酱
做法 共6个步骤
1.把老抽和甜面酱倒入一个大碗内，然后加入适量清水用筷子慢慢调匀。
2.锅中油五分热时肉丁放入锅中，炒到出油。
3.放入葱姜蒜末翻炒半分钟然后倒入调匀的酱。
4.待酱炒沸时，关小火，用铲子沿同一方向搅拌，防止粘锅；熬制20分钟左右即可。
5.锅里烧水，水开后往锅里放少许盐，将面条下入，中间点2次凉水煮至快熟时将青菜放入。
6.煮熟后捞起装碗，放上鸡蛋，淋上炸酱即可。
彩色手工炸酱面
材料：
一块南瓜，一把菠菜，一个紫薯，适量水，适量面粉，200g豌豆，1段胡萝卜，一段葱，一块鸡胸肉，
彩色手工炸酱面的做法步骤：
1，菠菜洗净，开水下锅焯熟。水里放些盐，可以让绿色保持的更好。
2，菠菜焯熟捞出来。
3，紫薯和南瓜去皮上锅蒸15分钟。蒸熟为止。
4，菠菜放入料理机，加入少许水，打成菠菜泥。
5，菠菜泥过滤一下得到漂亮的菠菜汁，颜色很漂亮。
6，菠菜汁中加入面粉，揉成面团。
7，蒸熟的紫薯压成泥。
8，南瓜蒸熟也压成泥。
9，在紫薯和南瓜中分别加入面粉揉成面团。再揉一个不带颜色的面团。做出白色，紫色，绿色，黄色四种面团。
10，每个面团都要揉10分钟，然后擀成面片，两面撒上面粉，防止粘，然后卷起来，切成粗细均匀的面条。面条上撒上面粉，抖来分别晾着。
11，开始准备做炸酱的食材了。豌豆开水下锅煮熟。
12，胡萝卜切丁
13，鸡胸肉切丁，倒入鸡粉，料酒，生抽，老抽，搅拌均匀腌制10分钟。
14，热锅凉油倒入鸡肉翻炒均匀。
15，鸡肉翻炒变色后倒入胡萝卜丁翻炒1分钟。
16，倒入葱花。
17，倒入豌豆粒。翻炒均匀。
18，鸡肉和胡萝卜翻炒熟。
19，倒入两勺豆瓣酱，加入半碗水，煮开，收汁。
20，面条开水下锅，分别煮。从颜色浅的开始煮。因为蔬菜汁做的面条煮的时候有微微的掉色。煮至面条完全透明，中间没有生面。
21，成品图。面条摆开，中间放入炸酱。
排骨炸酱面怎么做好吃 排骨炸酱面
排骨炸酱面
好久没动手做手擀面了，自已动手擀的面条，特意切的宽宽的，仿佛又回到了十几年前在外婆家用大擀杖做面条的时侯，配上用排骨做的炸酱面，吃起来特别过瘾。
食材配方
主料：
肋排
实面团
油
盐
葱
蒜
番茄酱
甜面酱
油菜
做法 共15个步骤
1.将肋排切成麻将大小的块，入沸水中焯至变白。
2.锅中放适量油，入葱蒜爆香。
3.加入排骨块炒香。
4.加入番茄酱
5.加入甜面酱。
6.炒至上色。
7.加入适量水大火煮开转中小火慢煮。
8.至酱汁浓厚出锅
9.实面团擀成圆形。（用面粉、少许盐、适量水和成，醒发半个小时左右）
10.可以将面片卷在擀杖上，双手握住两端，先轻压向前，然后拖向自已。（一个人没法拍照）
11.擀好的面依次按从大到小的顺序层叠。
12.切成自已喜欢的宽度。
13.用手轻抓起切面的顶端，顺势提起。
14.入沸水锅中煮，七八成熟时，加入油菜同煮。
15.煮好的面捞出，加入排骨酱拌匀食用。
杏鲍菇炸酱面怎么做好吃 杏鲍菇炸酱面
杏鲍菇炸酱面
以前很久才吃一次面条，偶然间又一次用黄豆酱做了一次炸酱面，味道很好，孩子就不断的要求吃炸酱面，今天用杏鲍菇，肉，黄豆酱一起做的炸酱面，也很好吃
食材配方
主料：
肉
面
杏鲍菇
油
盐
黄豆酱
料酒
味精
做法 共13个步骤
1.杏鲍菇洗净切丁
2.猪肉洗净切丁
3.锅中放油，放入蒜末炒香
4.放入杏鲍菇翻炒，
5.杏鲍菇水分炒干，放入肉丁一起翻炒
6.翻炒均匀，放入料酒
7.放入两大勺黄豆酱
8.加入适量的水
9.翻炒均匀，放入适量的盐
10.炒到猪肉丁成熟，放入适量的味精，备用
11.锅中放水，水开后，下入面条
12.面条煮熟
13.捞入碗中，放入做好的卤，放入适量的香菜，食用时拌匀即可
了解美食：家常版炸酱面制作秘诀？
做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好３点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！
老干妈炸酱面怎么做好吃 老干妈炸酱面
老干妈炸酱面
炸酱面我自认为是懒人饭，菜饭都有了。每次懒的做饭，只要家里有肉、有蔬菜，就懒的不和面，不擀面条。去买一些新鲜的面条，用老干妈做炸酱，胡萝卜、韭菜、小白菜、心灵美
食材配方
主料：
五花肉
150g手擀面
300g心灵美萝卜
100g胡萝卜
100g黄豆芽
100g辅料：
油
适量盐
适量老干妈
两大勺豆豉
一小勺大葱
半根姜
3片胡椒粉
2g鸡精
2g料酒
2g
做法 共12个步骤
1.主料：手擀面、心灵美萝卜、胡萝卜、五花肉 辅料：植物油、盐、豆豉、葱姜、料酒、老干妈、胡椒粉、鸡精、生抽
2.心灵美萝卜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝
3.黄豆芽洗净，胡萝卜、黄豆芽都用开水烫烫捞起
4.把葱姜洗净切末、五花肉切末
5.油热5 成加猪肉末
6.加葱姜翻炒
7.再加老干妈、豆豉、生抽
8.中火翻炒出香味
9.加水大火烧开后，转小火熬到猪肉熟透烂
10.中火收汁，加胡椒粉、鸡精
11.快速继续翻炒即可
12.煮锅加水烧开，下手擀面，煮熟后，加一些凉水捞起，手擀面装碗、加炸酱、加黄豆芽、胡萝卜、心灵美萝卜，吃的拌均匀即可
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