“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的冻肉怎么解冻?冻肉怎么炒才鲜嫩?,带给大家。欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻,或在常温下自然化冻,冷水解冻也可以。但需要提醒的是,不要让肉直接泡在冷水里,因为水浸入肉里,会冲淡肉的味道,损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
冻肉怎么处理?虽然营养学家一直提倡,肉最好现买现吃,但对于很多人来说,有时家里难免会存一些冻肉。那么冻肉怎么处理比较好呢?
解冻。
冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻,或在常温下自然化冻,冷水解冻也可以。但需要提醒的是,不要让肉直接泡在冷水里,因为水浸入肉里,会冲淡肉的味道,损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
腌制。
冻肉化好后切成片或者切成丝,先加入少许盐、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓匀。用这些材料养一养化好的冻肉,蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止冻肉中水分及营养的流失,料酒可以帮助补充一点水分,而且还能增香。
炒。
炒时油不要太少,不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来,控油,然后再炒一下青菜至断生,最后再把炒好的肉放进去,炒几下快速出锅,这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩,青菜的口感也很好。
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冻肉如何快速解冻?快速解冻饺子
冻结的食品急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装。
快速解冻的方法想要吃的食物忘记提早从冷藏室取出来,那怎么办?
流水解冻法
冻结的食品急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。
注意:冻结的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制,不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品若全部解冻就会有大量的血水流出。
空气解冻法
(1)将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室,一般是晚上取出,第二天早上食用。
(2)将冻结的食品从冷冻室取出,放在室内空气中解冻。必须注意食品不能在空气中长时间放置,否则容易造成食品腐败变质。
加热解冻法
对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。
盐水、醋解冻法
如果来不及放入冰箱冷藏室,可将食品放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。
微波炉解冻法
微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,缩短了解冻时间。
冻肉如何快速解冻
肉一块一块的,解冻最慢。那么冻肉如何快速解冻呢?
家庭最佳方法,冷藏解冻:
将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻,这样对冻肉的鲜味损失很校只是需要的时间大约一天以上。把生肉先切成扁平块,分装以后再冷冻。肉的表面积越大解冻起来就越快,这样冷冻效率高,解冻也容易,还能避免重复冷冻对肉质的影响。如果是肉馅,建议装在保鲜袋里,赶走空气,扎严实,再拍扁,这样解冻就能快很多。
微波炉解冻:
调在解冻档。解冻迅速。微波炉解冻不能时间过长,在食物上盖个碗,这样只要加热一分钟,就能迅速解冻了。
空气解冻法:
将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面,鲜味损失不大,当天能吃上。要尽量兼顾内外解冻速度一致。如果时间充足,最好选择冰箱低温解冻法,到肉中间稍微变软,但是整体仍然较硬时,就可以了。
水解:
推荐用方便袋包好后再放入冷水,不然会有很多鲜味及营养融入水中。
快速解冻饺子的方法:
1、夏天,拆开包装轻纺进冷水过5-10分钟自然会融化结冰;冬天用50以上的温水或者热水也可以起到解冻的效果。
2、盛放速冻饺子的器皿容量比较大,例如电饭煲高压锅深菜盆等。
3、用水解冻是最简单实用的方法,其他的有条件用微波炉微热20秒也能解冻。
4、不需要解冻用清水蒸,是可以直接拿来吃的,自己调一点醋+盐+黄酒+其他的调味蘸着吃。
快速解冻冻肉做出美味食物
快速解冻冻肉做出美味食物
在将肉类购买回家后,我们都会放到冰箱里冷冻,然而在食用时要如何快速解冻却成了难题,有什么好方法可以做到呢?今天,不仅要接受快速解冻冻肉的方法,还有烹饪冻肉的小技巧介绍给大家,别错过了。
烹饪冻肉的美味方法
解冻。冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻,或在常温下自然化冻,冷水解冻也可以。但需要提醒的是,不要把肉直接泡在冷水里,因为水浸入肉里,会冲淡肉的味道,损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
腌制。冻肉化好后切成片或者切成丝,先加入少许盐、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓匀。蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止冻肉中水分及营养的流失,料酒可以帮助补充一点水分,而且还能增香。
炒。炒时油不要太少,不然容易煳锅。炒至肉色发白时把肉捞出来,控油,然后再炒一下青菜至断生,最后再把炒好的肉放进去,炒几下快速出锅。这样炒出来的菜不仅肉很嫩,青菜的口感也很好。
那么,冻肉应该怎样解冻最好呢?
冻肉的快速解冻方法
肉类解冻最好有个接力棒,也就是把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花得时间比较久,一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半即可。
因此,为了缩短解冻时间,建议不要直接将整块肉放入冰箱,而是在冻结食物前将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片,根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层,进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻,也较容易解冻。
除此之外,在储存肉类食物时应该注意什么呢?
肉类食物冷冻的注意事项
现在冰箱都有保鲜盒,可以用其中一个保鲜盒专门解冻生鱼生肉,或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好,避免解冻后漏水污染冰箱。不要把它们和蔬菜水果放在一起,更不能和熟食放在一起。
微波解冻只能用解冻或更低的挡,决不可用更高的功率;待解冻食材形状要尽可能规则,最好是扁平状,受热更为均匀。
如果肉类已经大块冻结,千万不可反复冻结解冻。这样的食物不仅不安全,而且口感风味都会严重变差。建议一次解冻之后,先全部烹调,然后再把烹调好的食物分成若干小份,其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中,其余分包冻起来,以后每次取一份食用。
冻肉想要快速解冻,不如就试试以上方法吧。
冻肉糕
食材明细:
猪肉(瘦)300克,猪肉皮250克,花生仁(炒)30克,酱油8克,盐4克,白砂糖2克,大葱5克,八角3克,姜5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉3克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖)5克
冻肉糕的做法步骤:
1. 将肉皮除毛,刮洗干净;
2. 将瘦猪肉切成大块和肉皮一起放入冷水锅,烧开,出血后洗净;
3. 将大蒜、红辣椒都切成丝;
4. 熟花生米去皮碾成粗粒;
5. 坐锅点火倒水,加酱油、白糖、精盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒、大料;
6. 将瘦肉、肉皮放入,大火烧开,再改用小火煮烂;
7. 将煮好的肉和肉皮取出,拣去葱、姜和大料袋;
8. 肉皮剁碎,瘦肉撕成小条,都放回原锅中,加味精烧至汤汁黏稠时,撇去浮油;
9. 将烧好的肉皮和瘦肉倒入搪瓷盘中,并仔细将瘦肉摊平,将蒜丝、花生米碎粒、红辣椒丝均撒在上面;
10. 待冷透凝固后切成0.7厘米厚、5厘米长的薄片,装盘即成。
小贴士:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
冻冻肉(1)
食材明细:
主料:肉皮适量
辅料:炖肉料包1包,料酒10克,盐一小勺,葱1根,姜几片
冻冻肉的做法步骤:
1,备食材
2,肉皮洗净再用清水泡一小时,锅中加温水放入肉皮,烧开煮十分钟。
3,用刀剔除肉皮上的肥肉,再将肉皮切成细丝。
4,用流水冲洗几遍。
5,将肉皮丝放入电压力锅,加料酒、葱节、姜片、调料包、盐。
6,按蹄筋键。
7,炖好的肉皮和汤汁。
8,连皮带汤倒入小盆中,放在寒冷处静置12小时即成冻冻肉。
9,切成片,随味汁一起上桌。
冻肉的做法
特点:味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊。
主料辅料 猪五花肉……500克香菜……………25克 猪前蹄………750克味精……………2克 猪皮…………250克珠油…………6.5克(潮汕调味品,近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色) 鱼露…………150克明矾……………1克 冰糖……………15克清水…………1500克
烹制方法: 1.将五花肉、猪脚、皮刮洗干净,分别切成块(腹肉块重l00克,脚块重约200克,皮重50克)。
2.将上述肉料用沸水分别滚余约1分钟,捞起洗净,炒锅放清水烧沸,加入清水、冰糖、珠油和鱼露,放入竹管垫底,把五花肉、猪脚和猪皮放在竹管上面,在中火炭炉上烧沸,转用小火熬约3小时至软烂取出,捞起肉料,去掉猪皮,放人竹管炒锅内(皮向下),然后将炒锅内浓缩原汤750克放回炉上烧至顶沸,加入明矾撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放在碟中,镶以香菜叶,以鱼露佐食。
工艺关键 1.在熬原料时要撇净汤面浮沫,中途如汤太少,可加入沸水,但不能加凉水,否则影响质量。 2.如夏季制作,可放入冰箱凝冻。 (风味特点) 此菜晶莹透澈如水晶,味鲜软滑,入口即化,肥而不腻,以鱼露、香菜佐食,风味特殊,是潮州地方冬令凉菜名品。
怎样快速解冻肉类?这4种解冻妙招简直神了!
怎样快速解冻肉类?这4种解冻妙招简直神了!为了保持肉类新鲜,将肉放在冰箱里冷冻,但是等到要吃的时候却面临解冻的麻烦事,每次都要耗上好长时间。肉类怎么快速解冻呢?很多家庭主妇们都常用热水解冻肉类,但这种方法不仅破坏肉类的营养成分使得肉变老,腥味更重,一点都不好吃了。今天就教给大家快速解冻的四个妙招,奇快无比,而且能保障肉质鲜美!(买猪肉把猪皮丢掉太可惜了,猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮还可以这样吃豆浆机做肉皮冻省时省力Q弹嫩滑老人小孩都爱吃)
下文将教你4个快速解冻肉类还能保持鲜嫩的好方法:
1、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。
2、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。范志红提醒,自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。
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3、微波炉解冻用最低档
用微波炉解冻时,一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
微波炉其他使用技巧:
用微波炉消毒非常有效,而且费用低廉。把海绵肠杆菌、病毒、寄生虫和孢子的污水中浸湿,然后把普通家用微波炉火力开到最大,给海绵加热2分钟,消除了海绵上99%以上的细菌、病毒、寄生虫和孢子。而若要杀死所有的孢子需要加热4到10分钟。
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4、冷冻前先将肉切成小块或将其压成饼状
将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为饼状,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻速度。
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食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。
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冷冻前先将肉切成小块或将其压成饼状。将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为饼状,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻速度。
解冻肉类,恐怕是每个人都遇到过的难题
用铝盆解冻冻肉。先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。
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用微波炉消毒非常有效,而且费用低廉。把海绵肠杆菌、病毒、寄生虫和孢子的污水中浸湿,然后把普通家用微波炉火力开到最大,给海绵加热2分钟,消除了海绵上99%以上的细菌、病毒、寄生虫和孢子。而若要杀死所有的孢子需要加热4到10分钟。
怎么保存肉的营养?热水解冻肉类效果有限不可取
要解冻肉,将肉置于金属容器中即可,无需放入热水,这个容器本身就是一个散热器,也可以较快使肉解冻。其实,购买的肉并不适于直接整块放入冰箱冷冻,可先将肉切成长片后根据食用量进行冷藏,其余部分可再冷冻,这样用时较容易解冻。
热水解冻肉类:效果有限不可取除了在清洗时可能会使用热水外,人们在解冻肉类时,为了加快解冻速度,有时会将肉浸泡在热水中并持续一段时间,这是否会导致肉中的蛋白质溶于水,并对其中的营养元素造成影响呢?专家表示,为了加快解冻速度而用热水浸泡冷冻肉,这种方法是不可取的。这样做未必能够起到快速解冻的效果,外部的肉较容易化开,但如果肉块较大,内部的肉也很难在短时间内彻底化开。
专家解释说:在煮汤时,肉中的蛋白质溶解在汤中的比例一般在3%~7%,因此,仅靠解冻时的浸泡一般不会影响肉的营养。
解冻肉可置于金属容器中
专家建议,要解冻肉,将肉置于金属容器中即可,无需放入热水,这个容器本身就是一个散热器,也可以较快使肉解冻。其实,购买的肉并不适于直接整块放入冰箱冷冻,可先将肉切成长片后根据食用量进行冷藏,其余部分可再冷冻,这样用时较容易解冻。
热水洗肉可使营养素微量损失?
用热水洗肉可能会造成蛋白质及微量血红素铁、矿物质的流失,但流失量微乎其微。
如果用热水进行清洗,可以使肉表面的脂肪更好地溶解,洗去表面的一些油,但整体来看,对于肉中的营养元素不会产生太大的影响,因为更多的脂肪存在于皮下或组织间,仅通过冲洗表面一般不会造成营养成分的过多流失,并不影响肉的营养价值。
一位专家表示,如果是整块肉进行清洗,蛋白质的流失并不是主要问题,值得关注的是B族营养素的流失。专家解释,B族维生素也是溶于水的,热水冲洗有可能会导致这些营养素的丢失,尤其是相对于其他肉类,猪肉中含有的B族维生素可能稍多一些,但这种流失基本上也是可以忽略不计的。
热水冲洗果蔬水温相当于室温即可
不少人在冬季清洗蔬菜、水果时也喜欢用热水。专家表示,用热水清洗蔬菜水果,一般只是对表面进行清洗,在表皮或细胞壁未受到破坏的情况下,不会损害其营养成分。举例来说,维生素C是一种比较容易受到破坏的营养元素,如果水果放置时间稍长,维生素C便会有所流失。另外,蔬菜中的维生素C在烹饪时也会大量流失。与此相比,热水冲洗可能产生的损失基本可以忽略不计。
专家建议,一般冬天可用与室温相当(20℃)的水进行冲洗,水温不宜过高,尤其是对于有切口的蔬菜,否则会增加营养素的损失和维生素的氧化。
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