“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?经过收集,小编整理了羊肉是冬季滋补佳品 羊肉要怎么去膻?,希望对你的工作和生活有所帮助。
羊肉是冬季滋补佳品 羊肉要怎么去膻?
天气渐冷,呼啸的寒风似乎在告诉我们,吃羊肉的季节到了。羊肉是冬令强力御寒的滋补佳品,但甘温而大热,吃后可导致上火。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落,要想去除膻味,只有对症下药,才能达到最好的效果。
羊肉的功效
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
羊肉味甘性温,是冬季大补佳品。冬季常吃羊肉可促进消化,保护胃壁,修补胃黏膜,并具有抗衰老的作用。
老年人和体虚胃寒者,冬季应该多吃羊肉,特别是数九寒天,羊肉更是防寒御寒的佳肴,并且对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血虚、腰膝酸软及一切虚寒病症都有益处。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉怎么去膻?
1、煮、炖、焖,加白萝卜
从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法。
2、爆炒,起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了。
3、做馅,拌花椒粉
用羊肉和馅时,拌入一些花椒粉、葱末、姜末,不仅膻味减小,而且还能让馅更加鲜嫩。
4、涮,配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃,膻味就更小了。
5、米醋去膻法
羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。
6、咖喱去膻法
烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
7、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
8、药料去膻法
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
9、橘皮去膻法
炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。
10、核桃去膻法
选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。
小贴士:羊肉的产地也会影响膻味的大小。
一般西北、内蒙古的羊肉膻味小,而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外,新鲜羊肉膻味较小,而冷冻时间长的膻味大些。
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羊肉去膻的十个妙计
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调
,即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
冬季滋补汆汤羊肉丸怎么做好吃 冬季滋补汆汤羊肉丸
冬季滋补的汆汤羊肉丸
连续的寒冷让人心也冰冻起来,什么能解冻?当然首推羊汤。据《本草纲目》记载:羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪,治畏寒怕热;补元阳,宜气血;
食材配方
主料:
羊肉
500g辅料:
葱
适量香菜
3棵虾皮
1大勺盐
适量味精
适量姜粉
1勺胡椒粉
适量淀粉
3勺香油
2勺
做法 共4个步骤
1.羊肉馅加盐、味精、姜粉、淀粉适量搅拌均匀(顺一个方向要多搅拌一会)
2.把打好的羊肉馅挤成丸子(我是用手一个个团好的)放盘备用
3.锅内入水烧沸,放虾皮,葱末,加盐、鸡精,放入羊肉丸煲8分钟,待羊肉丸子熟透时,撒香菜末,放入胡椒粉、淋香油调味,出锅即可。
4.盛出一小碗开吃啦!
羊肉怎么去膻味?羊肉去膻味的方法妙招
羊肉地道营养价值极高,性温热,能够滋阴补气、开胃健力,但羊肉中有一股膻味,相信很多人不喜欢闻羊肉中的膻气,难以接受。
营养价值极高的羊肉,性温热,能够滋阴补气、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论冬夏,适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。然而,提到羊肉的膻味,会让有些人胃口全无。这膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若烹调时能将其除去,便可令羊肉鲜美许多。焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。此外,加入葱、姜、花椒也是简便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒,焖烧后,不仅羊肉膻味大减,而且口味更香。
将羊肉和白萝卜和大蒜一同炖制,既能保持羊肉味道鲜美,又能减小营养成分的流失。另外烧、煮羊肉时,向开水锅中倒一些米醋或者加一些咖喱粉,煮到开锅,膻气也可消除。
对于炒羊肉来说,油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟,放入大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅时加入少许香油,这样炒熟后的羊肉味道鲜香,膻味全无。炒羊肉还有一个除膻方法,将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料,起锅时加青蒜或蒜泥,便可除膻。
做羊肉放点孜然除膻味。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。它又叫安息茴香,原产于古安息国,即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈,适宜羊肉烹制,能起到理气开胃、祛风止痛的作用。
除却上述常规去膻方法之外,烧羊肉时放点橘皮、红枣等,不仅可以除膻,而且香喷喷的羊肉中还夹有橘香、枣香。将一块萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮,或在锅中放少许绿豆同煮,也都是除膻的简易方法。
羊肉为什么有膻味?相信很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。
【闽南】滋补羊肉炉
食材明细:
主料:羊排1500克,羊肚1个,干香菇10朵,栗子10个,蒜头1头,冰糖50克,生抽3匙,盐少许
辅料:当归2片,香叶3片,桂皮2片,枸杞3克,老姜1块,干辣椒5个,绍兴黄酒1瓶
【闽南】滋补羊肉炉的做法步骤:
1,那么材料的需要比较多,购买还是很方便。很多人说我这里没有山羊肉,绵羊可以吗?绵羊肉也是可以的效果也是非常的好吃。闽菜系对于一些食材经常会加入一些香料及中药材,除了让食物的美味加成还顾及滋补身体的功效。所以这个食谱是非常适合冬日全家人一起围炉食用!话不多说...
2,把羊排肉与羊肚处理好,在滚水里穿烫一会 捞出。以减轻羊骚味并且能洗洗干净
3,老姜切成片,油热后爆干使其成姜油在爆好姜后把姜推一边,放入冰糖炒出糖色
4,炒出糖色后倒入羊肉及羊肚,并倒入香料及香菇、栗子。翻炒一会
5,倒入绍兴黄酒1瓶翻几下并倒入生抽及少许的盐 烧煮开
6,煮开后转入高压锅响气压个10分钟
7,待气阀掉下即可食用
8,可根据需要的量转入沙煲并加入蒜头。煲煮一会
9,美味
10,开动
滋补羊肉煲火锅
食材明细:
羊肉500克,胡萝卜1根,冬瓜500克,八角 桂皮香叶适量,花椒适量,干红辣椒数根,生姜适量,大葱半根,冰糖三四颗,老抽半勺,生抽2勺,盐适量,胡椒粉适量,啤酒1罐,芹菜适量
滋补羊肉煲火锅的做法步骤:
第1步羊肉洗净,切成合适大小。冷水入锅,煮开,捞出,再冲洗油沫。
第2步准备好配料。起锅热油,爆香葱段,姜丝,花椒,香叶,桂皮,八角,冰糖。
第3步倒入羊肉,翻炒一会,加入生抽老抽,再加入半瓶啤酒,盖上锅盖,焖一分钟。全部倒在碗里,用压电压锅或者高压锅隔水蒸25分钟。高压锅可以15分钟就ok。(压锅内放两指高水,放上三脚架隔水蒸。
第4步到时间后,关火,不要那么快排气,可以让肉再焖一会,完全排气后再开。油锅爆香葱段,洋葱,指天椒,倒入羊肉连汤汁一起,翻炒后,倒入萝卜冬瓜,翻炒均匀。转倒入砂锅,加入剩下半瓶啤酒,和加入末过食材的开水。
第5步煮开后,转小火,继续煲到萝卜酥烂就可以调入盐和胡椒粉。动起来吧!
滋补羊肉汤(2)
食材明细:
羊肉500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒大匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙
滋补羊肉汤的做法步骤:
1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片。
2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用。
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。
小贴士:
煲羊肉时滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥烂得更快。
御寒滋补的羊肉炖萝卜
食材明细:
羊肉适量,萝卜适量,香菜适量,花椒适量,葱姜适量,大料适量,盐适量
御寒滋补的羊肉炖萝卜的做法步骤:
第1步羊肉用清水浸泡,羊肉用沸水紧一下,去掉血沫,然后下清水锅里煮40分钟,里面加上花椒大料葱姜等佐料,
第2步待羊肉炖烂后把切成小块的萝卜下到锅里再炖10分钟,撒上香菜末就可以出锅了.
冬季进补怎能错过最给力的滋补菜----红烧羊肉
食材明细:
主料:带皮羊排肉500克
辅料:葱3大片,姜4片,蒜2瓣,香菜少许
配料:香叶1片,花椒少许,干辣椒2个,八角1个,桂皮1小块,小茴香少许,干山楂3片,料酒2大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,白糖1小勺,盐适量,鸡精适量
冬季进补怎能错过最给力的滋补菜----红烧羊肉的做法步骤:
1,将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。(肉排请店家切好)
2,准备好调味料,姜,葱,蒜切片。 (此处漏拍了干山楂)
3,锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。
4,将葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,八角,桂皮,小茴香一起放入锅中炒香。
5,炒出香味后将羊肉加入同炒。
6,翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
7,炒至上色后加入没过羊肉的开水。
8,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
9,出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
10,炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
小贴士:
1. 羊排最好在买的时候就请店家切好,不然回家再处理非常辛苦。
2. 羊肉选带皮的部位口感更好。
3. 放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。
4. 放了二个干辣椒有隐隐的辣味,有小朋友或不喜欢的可去掉。
滋补羊肉煲 鲜甜更养颜
假如“时尚”是喜新厌旧的孩子,“滋补”就是老成持重的“先生”!不管岁月如何常换常新,不管时代如何变迁,那些经历过实践与沉淀的好东西,始终守候着需要关爱的我们……
每次去威斯汀心情都很好,因为那里总有叫人惊喜的食物和温暖自然的天光。
天寒地冻的日子,身体里总觉得缺少一份支撑,哪怕躲在空调隆隆的屋子里,整个人也会像伸不开手脚的包子。冬天,即便已经越来越短越来越暖,却始终拿着剩下的余威,胁迫着被现代物质宠坏的人们。
于是,冬令进补,一个古老的话题,却年年被新潮流下的人们趋之若鹜。听说威斯汀的厨师长为这个冬天特别新增了一道男女老少都适宜的滋补新菜,迫不及待地赶去打探。
厨师长肖伟东是广东人,做得一手好粤菜的同时没有守候在一个固定的厨房里。他从南端熙熙攘攘的广州游走到北方人流汹涌的京城,抓取着南北差异里的味道,融合在如今海纳百川的精致上海。
听他平静又流畅地讲述食物的故事,即便还没有眼见与品尝,却已经深味,好像漫步云端,形容不出的向往与幸福。眼下,他要拿出一道把呈现南北方精彩的滋补羊肉煲,作为送给上海懂得“爱”的人。
可是说到羊肉煲,听到名称的起初真的不觉得有什么稀罕的,从来羊肉就是滋补的上好食材,哪年的冬天它不是餐桌的主角?尤其是如今火锅盛行,有哪家火锅店没有一两种以羊肉汤为锅底的主打?谁不知道羊肉可以暖胃御寒并补气呀!
看肖先生的材料单,才知道羊肉其实只是万绿丛中一点红,还有很多围绕着羊肉存在的中药材,虽然在菜名上不能――呈现,却能够在汤水里把自身的神奇作用完美展现:当归、沙姜、陈皮、小茴、玉竹、桂圆、枸杞、红枣……满满当当,争奇斗艳,仿佛当年后宫佳丽三千:各有各的形状、各有各的功效,却不独占风骚,而是融洽地合作在一起!
在这道菜里,羊肉由此不再是唯一的主角。一个简单的菜名,蕴涵着的,却是众多“无名英雄”集体的“奉献”!可以想象,这些或红或黑或淡黄的中药与羊肉一起汩汩出锅时,色彩缤纷的模样一定首先养足了人的眼!而随着温热的汤水进入到胃里的,又何止是一点御寒的感觉?
冬天,总归有叫人瑟瑟的力量,然而总有一个懂得爱的人,会摆出一锅热气腾腾的爱心汤水,温暖他所爱的人……
滋补羊肉煲主要材料:
羊腩;各种中药(当归、沙姜、陈皮、小茴、玉竹、桂圆、枸杞、红枣等);各种调味品(蚝油、高度米酒、冰糖、盐等)。
煲汤高手速成班
1.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
2.煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
3.褒汤时用冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。
4.煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
5.香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料尽量少放。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
6.汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右就足矣。
滋补羊肉煲
步骤一:先将羊腩放进沸水里去血水(在去血水的过程里,把时不时出现的表层浮油去掉,这样成品后的汤水不至于太油腻)。把去完血水的羊腩放到冷水下冲洗,洗去表面的油。
步骤二:热锅、放油,先用姜片把锅爆香,然后下羊腩炒。炒出肉香后把各种中药也混入锅里炒。
步骤三:炒到羊肉有点变色后放入相应的水,进入煲汤的步骤(如果想要加快速度,可以把羊腩连汤带水放进高压锅)。
步骤四:一个多小时后,滋补羊肉煲就做好了,可以放一点冰糖,这样喝起来又鲜又甜,口感特别好。
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