食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？你也许需要"儿菜怎么做好吃_儿菜的做法大全"这样的内容，为防遗忘，建议你收藏本页！
儿菜是芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，绿白相间，煞是喜人。季节：9月至翌年1月97msw.cOm延伸阅读
儿菜香菇汤
倏忽间又到了春三月。
晏殊有釆桑子词：
阳和二月芳菲遍，暖景融融。戏蝶游蜂。深入千花粉艳中。
何人解系天边日，占取春风。免使繁红。一片西飞一片东。
春有百花开，若无杂事挂心头，
便是拍花花草草的好时光了。
食材：干香菇、儿菜、蒜瓣;
步骤：
1、干香菇四五朵，提前洗净，泡发，再切成细条;蒜瓣切末;
2、儿菜的芽苞五六棵，洗净，切成薄片;
3、坐锅热油，爆香蒜末，入儿菜片、香菇丝，略翻炒，加入适量的温水，汤水烧开后，再煮两三分钟，关火，加盐调味即可。
儿菜营养丰富，品质细嫩，简简单单开个汤，
加一点盐调味，就是一道应季鲜香的营养汤了。
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香菇的美味已被许多人所熟知，由它调味烹饪出来的清蒸香菇、蒸香菇带鱼、炖香菇鸡、凤爪香菇汤等佳肴不但拥有鲜美的口感，并且营养丰富，具备预防疾病之保健功效。因此，由香菇制作出的美味越来越受到大家的欢迎，也逐渐成为大家餐桌上的一道风景。如今，香菇又成为人们馈赠亲友的佳品，被视为菇中之王。可见，香菇的营养价值已受到人们的广泛重视。
其实，香菇又称为香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是我国传统的著名食用菌，盛产于我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南等地。而我国不少古籍中记载香菇有益气不饥、治风破血和益胃助食之功效。现代医学研究证实，香菇具有很高的药用价值。例如，经常食用可预防婴幼儿佝偻病、各种皮肤粘膜疾病等；香菇可预防血管硬化，降低人体血压；从香菇中还可分离出降血清胆固醇的成分；香菇中含有大量钾盐及其它矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品；同时，胃肠虚弱、脸色苍白、容易疲劳等症皆适宜多吃香菇。
香菇中富含十多种氨基酸及维生素C、E、－胡萝卜素等对人体健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸，可调节人体内免疫T细胞的活性，诱导产生干扰素，具有降低甲基胆蒽诱发肿瘤和抗病毒能力，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。
维生素C是强抗氧化剂，保护人体细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织免受自由基的损害，有助于巩固骨骼、牙齿和细胞组织，增强免疫系统功能，利于胶原蛋白的形成，预防坏血病，促进伤口愈合等功效。
维生素E能延长人体组织细胞衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等，防止体内的维生素A、C和脂质氧化，保护皮肤免受紫外线伤害，加速伤口愈合；－胡萝卜素对微血管组织较多的部位如眼及肺部最具保护功效，增强免疫力，预防癌症，预防心血管病等。
那么，我们该如何挑选富有营养的优质香菇呢？下面给广大读者介绍一套切实可行的辨别方法：
一、看大小。大小一致的好；
二、看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、压秤（1斤香菇2两腿）。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些；
三、看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货；
四、闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了；
五、加水浸泡。涨开后水和香菇都有香味的好。
六、看效果。食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇。
了解了香菇的保健之功效后，相信人们定会对香菇倍加喜爱，甚至情有独钟，因为在现如今高消费的信息时代里，人们能够通过日常的食补来达到预防保健的目的又何乐而不为呢！
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瘦脸，是为了塑造完美身材，但是瘦脸一定要注意用健康的瘦脸方法。瘦脸秘诀大概可分为：瘦脸常识、瘦脸方法、瘦脸食品三大块。其实，在日常生活中，好多小细节只要我们稍加注意，也能达到瘦脸的效果，还免去了手术的痛苦和费用。瘦脸法除了有按摩瘦脸外，还有咀嚼瘦脸法等其他更神奇的方法。
香菇瘦肉瘦脸食谱：
香菇瘦肉瘦脸食谱主料：鸡蛋1个，瘦猪肉20克。
香菇瘦肉瘦脸食谱配料：酱油、盐、香菇、牛奶、料酒各少许。
香菇瘦肉瘦脸食谱制法：
①将鸡蛋打散，加入盐、料酒、酱油与牛奶。
②猪瘦肉切成薄片，加少许盐、料酒和酱油，使其入昧;将香菇切成片。
③将猪瘦肉、香菇放在大碗中，倒入打散的鸡蛋汁。
④用电饭锅蒸熟，即可食用。
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱：
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱主料：黄瓜1根，瘦猪肉60克，花生60克。
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱配料：盐、酱油、淀粉、姜片各适量。
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱制法：
①黄瓜洗干净切成小丁。
②瘦猪肉切成小丁，以酱油、盐、淀粉腌好。
③油锅烧热，放入瘦猪肉丁与姜片快炒取出。
④以锅中余油炒黄瓜与花生，加些清水，用大火快炒。
⑤放入瘦猪肉丁，加入酱油与盐，快炒至熟透起锅
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很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。营养师说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。此外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。
记者还了解到，有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉，说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用。
有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。
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香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有植物皇后美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
吃香菇对心血管有好处
香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤（又称香菇素）能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质，特别是Ｂ族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
日晒后维生素Ｄ含量更高
干香菇含有较多的维生素Ｄ，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素Ｄ而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素Ｄ的生成。而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候，最好用２０℃～３５℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。
儿菜炒腊肠
食材明细：
主料：：海南腊肠2根，儿菜200克，
辅料：：油适量，盐适量，大蒜2瓣，酱油少许，
儿菜炒腊肠的做法步骤：
1.原料准备好；
2.腊肠切薄片；
3.儿菜洗洗也切薄片，很嫩不需要去皮了，大蒜切片；
4.开火热锅，入腊肠小火炒熟，火大了容易焦，也能逼出更多的油脂；
5.腊肠捞出；
6.原锅倒入大蒜爆香，下入儿菜翻炒至变色变软，淋入少许酱油和适量盐，炒匀；
7.把腊肠倒入，炒匀即可出锅；
8.成品。
小贴士：
1、腊肠最好用小火炒熟，火大了容易焦，也能逼出更多的油脂；
2、儿菜肉白质嫩，可以炒食，凉拌，煮汤，此为炒的方式。
清炒儿菜
食材明细：
主料：：儿菜适量，
辅料：：葱适量，
配料：：油适量，盐适量，鸡精适量，
清炒儿菜的做法步骤：
1.第一次买这菜，很嫩
2.将儿菜处理一下，然后清洗干净，顺便洗一段葱
3.切成片儿
4.切葱花儿
5.锅里放适量油，待热后放入葱花儿
6.放入切好的儿菜片儿，翻炒约一分钟左右，依次放入盐，鸡精，继续翻炒，关火
7.出锅，装盘儿
小贴士：
不要炒的时间太长，儿菜很嫩，很好熟，吃起来清脆爽口，很好吃。
香肠炒儿菜
食材明细：
主料：：香肠100克，儿菜235克，
辅料：：盐适量，味精适量，
香肠炒儿菜 的做法步骤：
1.食材：香肠（已切片）、儿菜（已清洗）
2.将已清洗好的儿菜放在案板上切成片，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的香肠翻炒翻炒。
4.接着，合入切好的儿菜，加适量的清水
5.翻炒翻炒至熟。
6.然后，加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味炒匀，即成。
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