“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的做鸡蛋的小窍门:炒鸡蛋用中火,我们后续还将不断提供这方面的内容。
做鸡蛋的小窍门:炒鸡蛋用中火
做鸡蛋的小窍门
鸡蛋羹:
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。
煮鸡蛋:
鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
炒鸡蛋:
最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。
煎荷包蛋:
最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
摊鸡蛋:
用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。
煮荷包蛋:
水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
97mSw.com相关阅读
甜椒炒鸡蛋怎么做 甜椒炒鸡蛋的做法
甜椒炒鸡蛋是一款家常菜,主要食材是鸡蛋和甜椒椒,辅料油、盐。小葱,红黄搭配,色彩美观,口味鲜香,营养丰富。这是一道制作非常简单的菜肴,非常适合平时在家里做,不费时,健康美味!
甜椒炒鸡蛋怎么做
食材:
鸡蛋2个、甜椒1个、小葱2根、食用油5克、盐2克、鸡精1克。
甜椒炒鸡蛋的做法:
1、鸡蛋打散,加少许盐,搅拌均匀;
2、甜椒洗净,切成小块;
3、锅中倒入适量油,油温烧至7成热,倒入鸡蛋液,快速炒散,盛出;
4、锅中留底油,倒入甜椒炒匀,再加入少许盐翻炒均匀,倒入炒好的鸡蛋、葱花、鸡精翻炒均匀;
5、最后盛出即可。
小贴士:
甜椒中含有丰富的β-胡萝卜素,能增强免疫力,另外,还能够帮助我们缓解身体的压力,促进睡眠。甜椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
香椿炒鸡蛋怎么做?家常香椿炒鸡蛋的做法
主料:香椿芽150克,鸡蛋三个
配料:食用油适量、大蒜适量、辣椒粉适量、盐适量、老抽适量、黄酒适量。
香椿炒鸡蛋的家常做法详细步骤:
1、香椿洗干净,就取它的尖尖上的那个芽就好,大蒜洗干净,拍扁切成末。
2、起锅烧水,等到水沸腾冒泡的时候,放入洗干净的香椿芽,煮到香椿芽变颜色即可,煮过的香椿芽基本上是看不到红色了,全是绿色。然年就可以捞出,用冷水再冲洗一遍,放入筛子,沥干水分,水分差不多没了,就切成末盛入碗中备用。
3、三个鸡蛋都打入放有香椿的碗中,这个时候加盐、一点点老抽上色、适量的黄酒,搅拌均匀。
4、起锅烧油,将蒜末放入锅中炒香,然后就可以倒入处理好的香椿鸡蛋液了,中火开始翻炒,加入一点辣椒粉,使味道更加的齐全,大火炒一分钟,小火炒三分钟,即可出锅了。
香椿炒鸡蛋的家常做法小贴士:
1、香椿的确营养价值挺高的,但是它所含有的硝酸盐以及亚硝酸盐也是要注意一下的,远高于其他的蔬菜,所以在做这道菜之前一定要热水烫一遍。
2、香椿还被人们冠有一个美称——“助孕素”,因为它是含有性激素物质的,有滋阴补阳的功效。
炒鸡蛋
食材明细:
主料:鸡蛋,姜末
配料:盐,白糖,鸡精,醋
炒鸡蛋的做法步骤:
1、鸡蛋打入碗中不要搅拌,一般以一个人一个鸡蛋的量。
2、调汁:醋+姜末+白糖(少)+盐+鸡精,醋和鸡蛋的比例是1:1,可适量多放一点。
3、起锅放油(最好用花生油味道比较好),放入鸡蛋,用筷子不停的搅拌,待鸡蛋成形,加入调好的汁即可。
小贴士:
如果汁少,可以出锅后,按比例再调一点,但不要太多。
大料的小妙用-做菜用大料的小窍门
要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴,大料,是离不开的好帮手。大料也叫大茴香、八角,具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味。因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它。
去腥添香是大料的第一功用,特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。具体来说,大料经常用在四个方面。1、素菜带肉香:除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外,烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮,会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味,是素菜荤烧的经典。
2、腌菜:在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时,放入大料别具风味。
3、直接用作香料油:将油烧热,放入大料炸出香味,适合搭配葱姜拌菜用。
4、拌馅,和五香粉配合使用:此外,除了调味,大料还有温中理气,健胃止呕的药用价值,可以用于治疗呕吐,腹胀,腹痛。
烹饪用途不同,放大料的时机也不同:
1、炖肉时,肉下锅就要放。
2、腌菜时得提前放。
3、炒菜时要先用大料炝锅。
4、拌菜则应出锅后再放。
不过,每次放大料也不能过多,一份菜最多3瓣就够了。特别值得提醒的是,现在市场上出现用有毒的莽草冒充的假大料,购买时一定要辨清真假。
1、真大料的瓣角较整齐,在八九瓣左右,朵大饱满。
2、而假大料极瘦长,外表皱缩,瓣角很不整齐,大多为9瓣以上。吃到嘴里,真大料味甘甜,香味浓郁;而如果觉得味苦,很可能就是假的。
炒的小窍门
炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
炒虾仁:将虾仁放碗内,按每250克虾仁加精盐、食用面粉1克,用手轻轻抓搓一会儿后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝:炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时就起水,沥去水分,然后再下锅炒,只需3至4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒牛肉片:炒牛肉片之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟;啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
炒洋葱:将切好的洋葱蘸上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩。此外炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易将洋葱炒焦。
炒青椒:炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
炒花生:冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。
做美味西红柿炒鸡蛋的秘诀
做美味西红柿炒鸡蛋的秘诀
做美味西红柿炒鸡蛋的秘诀
1、食材搭配
不会炒菜的人是绝对不会搭配的,他们可以用一个鸡蛋炒三个西红柿,那真心叫浪费食材。想要做出好吃的菜一定要会搭配,就拿西红柿炒蛋来说吧,一般是用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。
2、别吝啬油
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
3、鸡蛋要打碎
打鸡蛋的时候要小心办法,要狠狠打鸡蛋,要用力多打一些,逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这才可以算鸡蛋打好了。
4、鸡蛋加水
鸡蛋常常一不小心就会炒老,而且如果放油少的话还会粘锅,我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌后放入锅里,就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了,还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
5、炒西红柿加糖
有人喜欢做的时候,放一些水进去,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大块,这么才可以获得非常多的汁水。
6、放盐别太早
先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
7、不需要调料
西红柿炒鸡蛋是吃一个鲜字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
喜欢《做鸡蛋的小窍门:炒鸡蛋用中火》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒鸡蛋专题,希望您能喜欢!