“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编花时间专门编辑了红烧羊肉的家常做法,欢迎大家参考阅读。
羊肉有祛寒助暖之功效,特别适合冬季食用。 一到冬季,餐桌上的羊肉渐成风尚。 逢年过节,食物采购中少不了羊肉。下面一起来看看红烧羊肉的家常做法介绍吧,希望对你有帮助!
红烧羊肉的家常做法简单1
材料
带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。
4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水,没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
10、放入步骤(4)的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)
红烧羊肉的家常做法简单2
材料
羊肉600克,胡萝卜一根,冰糖,料酒,生抽,老抽,葱段,姜片,胡椒粉,盐
做法
1.羊肉浸泡冲洗干净
2.冷水入锅,大火烧开
3.撇去浮沫后捞出冲洗干净
4.切成大小适中的块备用
5.肥肉部分单独切成小块,将锅烧热以后,放入肥羊肉小火慢慢榨出油
6.将油渣捞出以后,放入适量冰糖慢慢加热至溶化
7.当冰糖微红时,放入切好的羊肉块翻炒
8.加入料酒、生抽、老抽翻炒,使羊肉块上色均匀
9.将羊肉倒进电压力锅。呵呵,我儿子牙口不好,用压力锅压出来的更适合他10.放入葱段、姜片、胡椒粉
11.再将切好的胡萝卜块放进去,倒入半小碗清汤
12.加压20分钟后,泄压开盖,加入适量盐调味,即可盛出食用
红烧羊肉的家常做法简单3
材料
主料:羊肉和红萝卜块(我用了美国店买的比较嫩的羊腿肉,很嫩我家以前拿来烤过羊肉串的)
配料:姜丝,葱段,蒜片,郫县豆瓣,绍酒,花椒,小茴香、八角桂皮少许,丁香2-3颗, 酱油,白糖,盐(少许)
做法
1. 羊肉腿肉切方块,飞水。
2. 锅中放少许油,油热后放姜片、葱段、蒜瓣炒香后,下郫县豆瓣翻炒,入羊肉块,烹入绍酒,加水没过羊肉。
3. 加入花椒,小茴香、八角桂皮少许,丁香2-3颗, 酱油,白糖,大火烧开转小火约40分钟就好了,起锅前放入红萝卜块,羊肉红萝卜都酥烂即可。
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家常红烧排骨的家常做法
红烧排骨,一道经典的家常菜,简单易做,以往的红烧菜,我都会炒糖色,今天发现家里没冰糖了,所以用了生抽和老抽作为上色,出锅后一样红亮诱人。今天的红烧排骨少了炒糖的步骤,炒糖可以说是挺虐人的,一不小心炒过了整个就失败了,所以今天的无糖红烧排骨最适合新手了,零失败哦。
经典家常菜【红烧排骨】
食材:排骨,姜片,辣椒干,八角。
调料:生抽,老抽,黄酒。
家常菜红烧排骨的家常做法
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
2、锅里放油,小火炒葱姜八角。
3、倒入排骨炒到微黄,放入干辣椒,继续煸炒至焦黄。
4、倒入黄酒和生抽、老抽。
5、倒入开水没过排骨。
6、盖上锅盖转小火炖50分钟。
7、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,即可出锅。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
红烧冬瓜的家常做法
红烧冬瓜
原料:高汤100克,冬瓜500克。
调料:葱油40克,花生油35克,甜酱、酱油各25克,水淀粉20克,白糖10克,精盐3克,味精2克,葱末、姜末适量。
红烧冬瓜的家常做法
1、冬瓜去皮,洗净,切成3厘米长、1、2厘米宽的块。
2、锅内加花生油烧热。
3、然后放入葱、姜、甜酱。
4、再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤,开后转微火烧,冬瓜块烂时勾芡,淋上葱油搅匀即成。
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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
红烧鳊鱼的家常做法
鳊鱼就是武昌鱼。地球人都知道,这是咱武汉最有名的一条鱼,也是咱湖北人民心里份量最重的一条鱼。之前上过清蒸武昌鱼,这次是红烧。。。
相对于清蒸来说,红烧的法子更家常。在平民餐桌上也更常见更受欢迎。。。吼吼,今天的菜。。。
用最简单的方法做最好吃的红烧鳊鱼的家常做法
主料:鳊鱼,青红椒丁,姜丝
调料:盐,料酒,生抽老抽,白糖,胡椒粉
红烧鳊鱼的家常做法
1.鳊鱼整理好洗净,用刀在鱼身正反两面各划几刀,里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右。
2.青红椒切丁,姜切丝备用。
3.锅中放适量油,下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面,再煎至表面金黄。
4.放姜丝爆香。
5.放清水,调入盐,生抽老抽,一丁点的白糖开煮。
6.煮到水只剩下一半时,把鱼翻面,略煮后加入青红椒丁,待青红椒丁断生后开始收汁。
7.汁收到差不到的程度时,把鱼起锅,往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉,淋在鱼身上再撒上葱花即可。
PS:
1.煎鱼的法子请看这:煎鱼不掉皮的五个妙招
2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行,我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的,所以勾了薄薄一层水淀粉。
红烧带鱼的家常做法
好吃又不腥的带鱼怎么做?--红烧带鱼
病好了继续干活,给老妈烧带鱼吃,带鱼适合高血压人士食用。
红烧带鱼材料:冰鲜带鱼2条(中等个头)、青蒜2根、红辣椒碎适量、花椒粒1茶匙、生姜1块、独蒜1个、冰糖碎1小勺(主要材料如图所示)
调料:盐、生抽、老抽、白酒(二锅头)、干淀粉、陈醋
红烧带鱼准备工作购买的冰鲜带鱼可请超市代为剖杀,拎回家后须进行去腥再处理:去头去尾;鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等清除干净;带鱼表面的白鳞建议能刷掉的尽量刷掉吧。(带鱼鳞含多种营养素,营养确实有但冰冻后的腥气也够重,而且长途运输中表层容易氧化,有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂)
红烧带鱼的做法1.将清理干净的带鱼放入大碗中,生姜切丝放入,撒入1/2花椒粒,倒入1勺白酒(二锅头)拌匀,将带鱼腌制15分钟左右;
2.将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分,小盘中准备好干淀粉,将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉;
3.将煎锅烧热注油,油量下多些,油温起来后将带鱼块排入锅中,小火煎至双面金黄焦香后盛出;
4.就青蒜洗净斜切段状,独蒜去皮切片;就着锅内的余油,将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒,红椒碎下锅煸香;
5.将带鱼倒入锅中翻炒几下,喷入半勺白酒,调入生抽、老抽、陈醋,添加清水(或高汤)略平于食材面,将冰糖碎撒入锅中,大火煮开锅;
6.将锅中材料及调料混合掂匀,转小火加盖焖烧至透味(约10分钟),揭盖转大火收汁,试下味酌情添加精盐,起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。
制作小贴士:白酒的厨房妙用!
冰冻带鱼腥味稍重,烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒,二锅头就行。
我家厨房常年都备着一瓶二锅头:腥味大的菜,像烧带鱼什么的,浇点二锅头特别能去腥提香;制作酱泡菜的时候,晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒;油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒,搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能持久酥脆。
带鱼的好营养
1.带鱼属海洋鱼类,性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾益气、暖胃养肝、泽肤补气养血的作用。
2.带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
红烧排骨的家常做法
在这个残酷的减肥季节,当你不断得知周围的朋友前呼后拥的投入减肥大军时,那不堪一击的心理抵触线,也开始慢慢瓦解
在朋友怂恿下跟着一块减,坚持了两周,完了之后一称体重,仍然还是那个吉祥的数字,尼玛介是多么悲催人生啊~~
有时候真的很想知道,为啥很多瘦瘦的食量比我还大的女生,却怎么也长不胖呢?上天要是赐我这样一个知情识趣的消化系统该多好~~
于是俺对减肥这事儿绝望鸟~~彻底破罐子破摔鸟~~~周末奔赴菜市,买来最爱的排骨兄,按照老爸教的秘诀,做咱全家都爱吃的红烧排骨!
红烧排骨
材料:排骨1000克、干香菇8朵、土豆2个、红椒1个
调料:八角2颗、干辣椒5个、花椒5粒、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克(没有可不加)、香葱6根、老姜一块、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克、盐5克
红烧排骨的家常做法
1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
2、秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)
3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。
5、秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了)
6、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
用这个红烧排骨的汤汁拌饭,简直一流!
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
红烧牛腩的家常做法
红烧牛腩是四川省传统的特色名菜,属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓,肉质肥嫩,滋味鲜美。营养价值较高,一般人都适合食用。下面一起来看看红烧牛腩的家常做法介绍吧,希望对你有帮助!
红烧牛腩的家常做法简单1
材料
牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。
4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
小诀窍
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。
烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.
红烧牛腩的家常做法简单2
材料
牛腩600g,白萝卜100g,红萝卜100g,糖30g,酱油125㏄,米酒45㏄,白胡椒粉5g,香油15g,卤包1包
做法
微波炉作法:
1.牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入容器中,加水淹过材料即可。
2.加入调味料,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热20分钟后,取出卤包。
3.再用弱微波加热35分钟即可。
电磁炉作法:
1.将牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入锅中,加水淹过材料即可。
2.加入调味料以强火加热10分钟,再改中火加热15分钟后,取出卤包。
3.再用弱火加热60分钟即可。
红烧牛腩的家常做法简单3
材料
牛腩1公斤,西红柿400克,红萝卜400克,白萝卜700克,油2大匙,葱3.4根,豆瓣酱3大匙,酱油1.5大匙,姜片4,5片,真好家的卤包1小包,冰糖1小颗,米酒少许,水2000CC
做法
1.牛肉洗净切块,川烫备用。西红柿一切为四,红萝卜,白萝卜切块.葱切段,再备些姜片.
2.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛腩肉同炒,依序再加入豆瓣酱,酱油,一直炒香到微干,下酒呛锅,倒入水。
3.煮滚后,倒入焖烧锅内锅(小),加入红白萝卜块,西红柿,香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约15分钟后,再盖上锅盖,放入焖烧锅内,就OK啦。
家常红烧豆腐的做法
家常红烧豆腐的做法
用料:豆腐、尖椒适量
家常红烧豆腐的做法步骤:
第一步,把新买来的豆腐最好先搁置一会,让豆腐多出些水,有利于烹调!然后把豆腐切成小方丁,放入盘中!大葱切成末,青辣椒切成丁!
第二步,锅内放入少许底油,用小火烧到6成热,放入葱花炒锅爆香!一定要注意,这个时候油温不能太高,否则放入葱花后容易糊锅!
第三步,放入郫县豆瓣酱,蚝油,生抽,炒出香味。要煸炒边搅动,别粘锅!然后把豆腐丁轻轻放入锅里,翻炒几下。加入少许清水味精鸡精,用大火烧开!
第四步,大火烧开后,立刻调制小火,慢慢烧入味!等到水分减少的时候,把切好的辣椒丁放入锅内,烧至断生,然后翻锅几下,出锅装入盘中即可!
家常红烧豆腐的做法注意事项
1做红烧豆腐,最主要的一点就是要烧至入味,要小火慢烧,这样才有滋有味!
2做的时候不要用勺子乱搅动,可直接晃动锅,使之入味均匀!
家常红烧鲤鱼的做法
家常红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼1000克
配料:白糖45克,大蒜3瓣,8厘米大葱1段,姜1小块,八角1个,花椒10余粒,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,料酒1勺,米醋1勺,水淀粉适量,盐适量,植物油适量
家常红烧鲤鱼的做法步骤:
1备好食材。鲤鱼去鳞、去腮、去内脏洗净
2在鲤鱼两面打上花刀;大葱切滚刀块;大蒜切片;姜切小片;八角掰开
3炒锅放植物油,油温7成热,放入鲤鱼,炸至鱼肉微微发红,5成熟后铲出控油备用(鱼炸比煎的形状好,做成来成型好更漂亮)
4炒糖色:A锅内留少许底油,放入白糖翻炒;B白糖全部融化;C微微冒泡;D立刻倒入适量清水烧开后,倒入碗中备用(炒糖色,这一步别偷懒,颜色红亮的关键)
5炒锅放植物油,油温4成热,先下八角炒香后,再下花椒、蒜片、姜片、大葱炒出香味
6倒入糖色水
7加入适量清水,放入炸好的鲤鱼,加入味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、米醋,烧开后中火炖15分钟
8将鱼铲出装盘,把水淀粉倒入余下的汤汁中勾芡
9把芡汁浇在鱼上即可
家常红烧鲤鱼的做法小贴士:
1炸鱼时用炒勺把热油浇在鱼身上
2清水倒入糖色中容易崩溅,注意别烫着
3炖鱼时用炒勺把汤汁浇在鱼身上
红烧羊肉的做法_美食方法
红烧羊肉的做法
主料:羊腿肉500克、胡萝卜2根
配料:老抽1汤匙、冰糖4块、八角1个、桂皮1块姜片、料酒适量、精盐适量、生抽1汤匙、干辣椒1个
红烧羊肉的做法步骤:
1.羊肉切块,放入冷水中,加入适量料酒,2片姜焯水,水开后捞出备用。
2.锅中放入少许油,加入冰糖,大料,桂皮,姜,辣椒煸炒。
3.出香后放入羊肉翻炒
4.加入老抽,生抽炒匀。
5.加入适量开水,一定要加开水哦。炖80分钟后加入切块的胡萝卜,继续炖30分钟关火。
6.出锅喽!
红烧羊肉的做法小贴士:
1、羊肉营养丰富,属于中药食材,常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食,可以让体寒的人变得身体暖和,但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。
2、在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
3、吃完羊肉后需要隔一会再喝茶,否则会引起便秘。
4、患有肝炎病症的人,不可以过多食用羊肉,适当食用,羊肉多食可以加重肝脏负担,导致发病。
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