“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了两款好吃的炸酱面做法。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
两款好吃的炸酱面做法
两款好吃的炸酱面做法
从营养价值来说,做肉酱的猪肉中含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,是最常见、最平价的肉类食品之一;而用面粉制作的面条,含有碳水化合物及少量B族维生素,是提供人体能量的主力军,有心灵手巧的人家还会自己往面粉中加入甘蓝汁、青菜汁、南瓜泥等,将面条做成富含蔬菜营养的面类制品;同时,搭配的蔬菜还含有丰富的维生素,可以说,一碗小小的炸酱面,给人们的营养元素却极为丰富。
一、北京炸酱面
食材:面条400克,五花肉少许,胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱,甜面酱、大葱、白砂糖。
做法:1、五花肉肥瘦肉分开切丁,黄瓜和萝卜切丝;
2、炒锅放油,肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒,把肉丁装出锅;
3、干黄酱、甜面酱以2:1额比例混合,或根据个人口味调试,用煸肉的油炸酱,先用大火,再用小火慢慢熬,油要多,不要炒糊,炸出香味后倒入2中的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花待用;
4、另开锅煮面,捞出,把3中的酱盖在上面,撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出),即可。
二、韩式炸酱面
食材:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。
调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。
做法:1、煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
2、肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。
3、等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加点水还来得及。
4、往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌(千万别乱搅)。
5、搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。
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甜品两款
食材明细:
鲜玉米,马蹄,绿豆,桂花酱,炼乳,蜂蜜,姜。
甜品两款的做法步骤:
1、将玉米切掉放入豆浆机中,加入水,打成玉米浆,倒入锅中煮沸后关火,放入炼乳、蜂蜜搅拌均匀即可,食用时可冷藏;
2、绿豆泡3小时,放入锅中,加入姜片煮烂,马蹄拍碎切成末,待汤煮好后放入汤中,转小火放入桂花酱、蜂蜜搅匀即可(也可冷藏后食用)。
两款好吃的日式料理
土豆蟹鱼糕
材料
新土豆250克、蟹鱼糕3块、万能葱4根、盐1/4小匙、香油1/2大匙、胡椒粉、辣椒粉少许
制作方法:
1.将土豆去皮切成1cm宽的丝,浸在清水中。
2.在热水中放入少许盐,将1中切好的土豆丝放入,一起置于锅内煮至水分收干。
3.蟹鱼糕纵向切成细丝,万能葱切成4cm长的小段。
4.将土豆丝和蟹鱼糕盛于碗内,依次撒上盐、香油、胡椒粉和辣椒粉即可。
竹荚鱼块寿司
材料:
竹荚鱼1条、青紫苏8块、米2杯、生姜甜腌菜50克、盐、海带适量、熟蛋黄1/4块、海苔2块
制作方法:
1.竹荚鱼切成三块去骨,点少许盐腌置1小时左右。
2.将竹荚鱼块与寿司醋混合,用海带包裹起来放入冰箱冷冻5小时左右。
3.米蒸至稍硬,混合寿司醋后冷冻。
4.熟蛋黄切成2cm长棒状。
5.将蒸好的米全部放在海苔上,用布巾包住,将准备好的青紫苏铺好,以棒状熟蛋黄为芯卷起。
6.以冷冻的海带包为皮,注意厚度符合观赏。
7.在5上放上6,用布巾包包裹捏出形。
8.切成便于食用大小,盛盘,以生姜甜腌菜配合。
炸酱面
食材明细:
五花肉500克,干黄酱1大勺,甜面酱2大勺,豆瓣酱1大勺,花椒10粒,葱姜末10克,干香菇3朵,松蘑3朵,蚝油适量,生抽适量,料酒适量,香醋适量,宽面条500g,黄瓜丝 豆芽菜适量,淀粉1勺
炸酱面的做法步骤:
第1步热锅加油,低温炸花椒和八角出香味后捞出五花肉切丁后入锅炒
第2步煸炒至变色,肥肉缩小,带金黄色,肉香丰富时加酱炒酱汁做法:一大勺干黄酱2勺甜面酱一勺豆瓣酱加蚝油生抽料酒香醋少量水化开搅拌均匀
第3步炒出酱香浓郁时入葱姜爆出香味加水熬制大火烧开后转中火15分钟
第4步中途放入香菇和松蘑丁(强烈建议加)熬制后视汤汁浓稠开大火收汁,淋入水淀粉收汁,搅拌至酱汁浓稠
第5步煮面条,捞出过冷水,盛入盘中,加一勺酱适量黄瓜丝和豆芽炒码放,随意添加香菜和其他配菜
小贴士:
1.我用了三种酱,酱香味丰富不会太咸2.香菇和松蘑提前泡发,一点点就可以增鲜香3.五花肉切小丁口感比较好4.淋入水淀粉后酱汁浓稠5.花椒炸出香味就可以捞出来,既有香味也不会影响后期食用
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